stedn veterinrn sprva Sttn veterinrn sprvy Regionln potravina

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Regionální potravina 2016 Činnost SVS Doc. MVDr. Milan Malena, Ph. D. , MVDr. Milan Sehnal leden-březen 2016

Činnost SVS v oblasti zdravotní nezávadnosti potravin živočišného původu

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Státní veterinární správa provádí státní dozor při: ― výrobě, skladování, přepravě, dovozu a vývozu surovin a potravin živočišného původu, ― při prodeji surovin a potravin živočišného původu v tržnicích a na tržištích, ― při prodeji potravin živočišného původu v prodejnách a prodejních úsecích, kde dochází k úpravě masa, mléka, ryb, drůbeže, vajec nebo k prodeji zvěřiny ― v prodejnách potravin, pokud jsou místy určení surovin a potravin živočišného původu z členských států EU ― nad uváděním nezpracovaných těl nebo částí těl živočichů, mléka, mleziva, vajec nebo včelích produktů na trh při poskytování stravovacích služeb MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Dozor nad výrobou potravin a jejich uváděním na trh ― potraviny živočišného původu lze v EU vyrábět jen v podnicích schválených (příp. registrovaných) příslušnou krajskou veterinární správou – před uvedením podniku do provozu působí SVS spíše jako poradní orgán – vyjadřuje se ke stavebnímu záměru (závazný posudek), schvaluje provozní řád, sanitační řád, systém kritických bodů (HACCP) aj. – SVS registruje všechny výrobce potravin živočišného původu a jejich seznamy zveřejňuje na svých internetových stránkách MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Podpora drobných zemědělců ― veterinárním zákonem a jeho prováděcími vyhláškami jsou umožněny výjimky z evropské legislativy: ― chovatelé hospodářských zvířat mohou legálně, v malých množstvích, uvádět na místní trh produkty vlastních zvířat, aniž by museli SVS žádat o povolení v těchto případech: – Maso drůbeže a králíků – Vejce – Včelí produkty – Syrové mléko a smetana (je vyžadován formální souhlas KVS) – Ryby – Zvěřina ― SVS připravila návrh změny zákona, který umožní dodávání těchto produktů (mimo zvěřiny) i do místních zařízení stravovacích služeb (zejména podpora agroturistiky) MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Transparentnost a moderní technologie ― Výsledky všech kontrol potravin živočišného původu jsou i s podrobnostmi zveřejněny on-line na internetových stránkách SVS ― SVS umožňuje, aby s ní veřejnost komunikovala on-line prostřednictvím internetových stránek (formulář pro dotazy, stížnosti a podání, hlášení zásilek potravin aj. ), možnosti se stále rozšiřují MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Legislativa

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Nejdůležitější legislativa ČR Zákon č. 166/1999 Sb. , o veterinární péči - je základním vnitrostátním právním předpisem regulující veterinární péči v ČR Zákon č. 110/1997 Sb. , o potravinách a tabákových výrobcích - upravuje oblast výroby, označování, distribuce včetně přepravy a prodeje potravin MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Nejdůležitější přímo použitelné předpisy v oblasti potravinového práva ― Nařízení EP a R (ES) č. 178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje Evropský úřad pro bezpečnost potravin ― Nařízení EP a R (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, v platném znění – vztahuje se na všechny stupně výroby, zpracování a distribuce potravin a na vývoz potravin ― Nařízení EP a R (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Evropská legislativa stanovující požadavky na státní dozor ― Nařízení EP a R (ES) č. 854/2004, kterým se stanoví zvláštní pravidla pro organizaci úředních kontrol produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě ― Nařízení EP a R (ES) č. 882/2004, o úředních kontrolách za účelem ověření dodržování právních předpisů týkajících se krmiv a potravin a pravidel o zdraví zvířat a dobrých životních podmínkách zvířat MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Nejdůležitější evropská prováděcí legislativa k hygienickému balíčku ― Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny ― Nařízení Komise (ES) č. 2074/2005, kterým se stanoví prováděcí opatření pro některé výrobky podle nařízení EP a Rady (ES) 853/2004, 854/2004, 882/2004, a kterým se stanoví odchylka od 852/2004 a kterým se mění 853/2004 a 854/2004 ― Nařízení Komise (EU) 931/2011 o požadavcích na sledovatelnost stanovených nařízením EP a Rady (ES) č. 178/2002 pro potraviny živočišného původu MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Další evropská legislativa ― Nařízení EP a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům ― Nařízení Komise (EU) č. 1337/2013, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, pokud jde o uvádění země původu nebo místa provenience u čerstvého, chlazeného a zmrazeného vepřového, skopového, kozího a drůbežího masa ― Nařízení EP a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách ― Nařízení EP a Rady č. 1069/2009 o hygienických pravidlech pro vedlejší produkty živočišného původu a získané produkty, které nejsou určeny k lidské spotřebě, a o zrušení nařízení (ES) č. 1774/2002 (nařízení o vedlejších produktech živočišného původu) MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Mimořádná kontrolní akce na falšování ryb 2015 (červen říjen 2015)

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy MKA falšování ryb ― 80 vzorků mražených ryb bylo vyšetřeno na čistou hmotnost a obsah masa: Parametr Počet vzorků Nevyhovující Čistá hmotnost 52 12 Obsah rybího masa 52 10 MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Mimořádné kontroly původu masa (duben – srpen 2015)

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Mimořádné kontroly původu masa 93% závad zjištěno při prodeji konečnému spotřebiteli tj. u nebaleného masa MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Mimořádná kontrolní akce „Dětská šunka“

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy MKA Dětská šunka ― SVS provedla mimořádné kontroly masných výrobků označených výrazy „dětský“, „baby“, „pro děti“ a výrazů s podobným významem ― účelem bylo ověření, zda daný masný výrobek nevyvolává dojem, že má zvláštní charakteristiky ― bylo odebráno 38 vzorků, z toho 19 vzorků masných výrobků s obdobou označení „dětský“ (14 x šunka, 5 x jiný výrobek) MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy MKA Dětská šunka - vyhodnocení ― do tří výrobků s názvem šunka označených přívlastkem „dětský“ nebyly přidány žádné glutamáty, v ostatních výrobcích tohoto typu je obsah glutamátu nižší jen o 25% než u běžných šunek ― polyfosfáty nebyly přidány pouze do jediného výrobku dětské šunky, do kterých byly přidány polyfosfáty, obsahují v průměru o 3 % více polyfosfátů než běžné šunky ― ve 3 případech bylo u dětských šunek zjištěno nepovolené použití škrobu ― jeden vzorek nevyhověl pro nízký obsah čistých svalových bílkovin ― přítomnost látek vyvolávajících alergie nebo nesnášenlivost nebyla zjištěna Nicméně rozdíly mezi jednotlivými výrobci jsou značné. MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Srovnání kontrol označování potravin 2014 / 2015

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Srovnání kontrol označování potravin 2014 / 2015 ― v roce 2015 bylo provedeno o 50% více kontrol zaměřených na označování potravin než ve stejném období roku 2014 ― četnost kontrol se závadou se i přes velké změny v legislativě nezměnila Rok Počet kontrol se závadou Počet závad 2014 4 427 107 142 2015 6 517 151 206 MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Srovnání kontrol označování 2014/2015 Nejčastěji zjišťované závady MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Kontroly SVS u držitelů ocenění Regionální potravina

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Předmět kontroly ― předmětem kontroly SVS je v rozsahu kompetencí svěřených zákonem č. 110/1997 Sb. , o potravinách a tabákových výrobcích, v platném znění, ověření plnění podmínek stanovených v Metodice pro udělování značky Regionální potravina u držitele značky, který je oprávněn užívat logo MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Kontrola požadavků potravinového práva ― výrobek musí splňovat požadavky platných právních předpisů národního a evropského potravinového práva včetně ostatních relevantních předpisů ― držitel značky je povinen dodržovat pravidla správné výrobní a hygienické praxe ― výrobce je povinen poskytovat zástupcům SVS v rámci kontroly součinnost MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Kontrola souladu s technickou dokumentací ― po zpřístupnění technické dokumentace oceněných výrobků, kde je uveden např. druh oceněného výrobku, původ surovin, fyzikální, chemické a senzorické vlastnosti, se kontroluje splnění všech kvalitativních kritérií a dalších požadavků, které byly předpokladem a podmínkou pro udělení značky „Regionální potravina“ MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Kontrola užívání loga ― držitel značky „Regionální potravina“ je povinen označit oceněný výrobek logem „Regionální potravina“ nejpozději do 6 měsíců od jeho udělení ― u loga se kontroluje velikost a barevnost loga, písmo, deformace loga dle „Logo manuálu Regionální potravina“ ― držitel značky „Regionální potravina“ oprávněn užívat logo od data uvedeného na certifikátu do identického data (den a měsíc) následujícího čtvrtého roku, poté musí být odstraněno z obalu a příslušné dokumentace nejpozději do 6 měsíců od data ukončení platnosti certifikátu MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Termíny úředních kontrol ― první kontrola zaměřená na dodržování podmínek „Metodiky pro udělování značky Regionální potravina“ se provádí v rozmezí 6. až 9. měsíce práva provozovatele potravinářského podniku užívat logo Regionální potravina ― po dobu držení práva užívat logo Regionální potravina se následně provádí kontrola zaměřená na dodržování podmínek „Metodiky pro udělování značky Regionální potravina“ vždy alespoň 1 x za dva roky ― poslední kontrola probíhá 6 měsíců po skončení práva užívat logo, ke kontrole odstranění loga z obalu MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Zjištění z kontrol SVS u držitelů ocenění Regionální potravina

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Označení výrobku logem Regionální potravina ― držitel značky „Regionální potravina“ je povinen označit oceněný výrobek logem „Regionální potravina“ nejpozději do 6 měsíců od jeho udělení ― ocenění výrobci logo na svých výrobcích často neuvádějí ― někteří mají ocenění vyvěšeno pouze v prodejně, někteří provozovatelé prezentují úspěchy svých výrobků na webových stránkách, popř. informačních materiálech ― logo „Regionální potravina“ musí být následně odstraněno z obalu a příslušné dokumentace nejpozději do 6 měsíců od data ukončení platnosti certifikátu, což je dodržováno MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Označování výrobků ― pochybení v označování výrobku patří mezi nejčastější zjištěné nedostatky, nedostatky se objevují především u menších výrobců ― po konzultacích s dozorovým inspektorem dochází k nápravě ― někteří inspektoři SVS aktivně nabízí výrobcům pomoc před přihlášením do soutěže mj. i s posouzením označení výrobku MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Nejčastější nedostatky v označování výrobků na obalech/etiketách ― neuvedení všech povinných údajů ― nezařazení výrobku do správné skupiny výrobků ― velikost písma na etiketě výrobků menší než 1, 2 mm (0, 9 mm) ― neuvedení nebo nezvýraznění alergenní složky ― nesprávné značení masných výrobků z hlediska obsahu lepku ― nepovolené použití aditiv MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Nejčastější nedostatky v označování výrobků na obalech/etiketách ― nesoulad s legislativou nebo s deklarací na obalu ― neuvedení množství složky: – uvedené v názvu potraviny – zdůrazněné – důležité pro charakterizaci potraviny MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Nejčastější nedostatky ve složení výrobků ― nedodržení deklarovaného obsahu sušiny a tuku v mléce a mléčných výrobcích častěji u sezónních výrobců – výrobky z ovčího a kozího mléka, u minimlékáren, kde mléko ani výrobky nejsou standardizované ― nedodržení obsahu tuku a vody v másle ― nedodržení obsahu tuku a čisté svalové bílkoviny v MV ― použití škrobu ve výběrové šunce ― použití jiné složky než deklarované na obale: – malinový jogurt – maliny x malinová esence – čokoládové mléko – čokoláda x kakao MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Ostatní nedostatky ― výrobce není registrován, příp. není registrovaná určitá činnost ― nedostatky ve sledovatelnosti ― nedostatky v systémech založených na HACCP, v provozním a sanitačním řádu ― neprovádění vlastní kontroly výrobních podmínek (např. mikrobiologických stěrů) ― nevyhovující výsledky mikrobiologických stěrů ploch a zařízení ― nevyhovující výsledky mikrobiologických vyšetření (Enterobacteriaceae, E. coli, listerie, plísně) MVDr. Milan Sehnal, Regionální potravina 2016, leden - březen 2016

Děkuji za pozornost m. sehnal@svscr. cz