STEDN PRMYSLOV KOLA A STEDN ODBORN KOLA GASTRONOMIE
STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12 _INOVACE_OV 6 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět ODBORNÝ VÝCVIK Tematická oblast NAUKA O ZBOŽÍ 1 Téma OCET, SŮL, HOŘČICE Ročník 2. Jméno autora Jaroslava Kapalínová Datum tvorby PROSINEC 2012 Anotace Žáci se seznámí s druhy pochutin, jejich vadami a skladováním. Materiál je určen pro žáky 2. ročníku obor prodavač.
OCET SŮL HOŘČICE
OCET je roztok kyseliny octové
CHARAKTERISTIKA Suroviny: líh, víno – bílé, červené, ovocné víno, VÝROBA: Vzniká octovým kysáním tekutin obsahujících alkohol. (v ocetnicích) § Ocet se ředí na určité procento, přibarvuje se a ochucuje, nemá žádnou výživovou hodnotu. § Používá se na ochucování potravin nebo ke konzervaci.
DRUHY OCTA V PRODEJI KVASNÝ OCET LIHOVÝ 8% VINNÝ OCET ČERVENÝ VINNÝ OCET BÍLÝ JABLEČNÝ OCET S BYLINKAMI OCHUCENÉ OCTY – citrónový, s tymiánem, rozmarýnem… BALZAMIKOVÝ OCET (dovoz Itálie)
SŮL § je nerost – N /chlorid sodný/
CHARAKTERISTIKA Získává se : a) b) těžbou (solné doly) – kamenná odpařováním (mořská sůl)- na odparkách - vakuová - pánvová
SŮL – DRUHY V PRODEJI: Jedlá kamenná sůl s jódem 1 kg Alpská sůl s jodem 500 g Jedlá kamenná sůl s jódem a fluórem 1 kg Alpská sůl s jodem a fluoridem 500 g Jedlá mořská sůl s jódem 0, 5 kg Lehká sůl - dietní Proč se přidává do některých druhů solí jód a fluór?
HOŘČICE
VÝZNAM VE VÝŽIVĚ je považována jako dochucovadlo k některým potravinám, například: k uzeninám, vejcím, při vaření, do pomazánek, salátů, majonéz….
HOŘČIČNÉ SEMÍNKO BÍLÉ A ČERNÉ
VÝROBA HOŘČICE SUROVINY: semena hořčice bílé a černé, voda, ocet, cukr, sůl a různé druhy koření VÝROBA: 1. smíchání surovin 2. zrání /10 dni/ 3. přidání konzervačních látek /kyselina benzoová nebo sorbová nebo benzoan sodný/ 4. dobarvení potravinářskými barvivy 5. plnění do obalů
DRUHY HOŘČICE V PRODEJI: PLNOTUČNÁ HOŘČICE KRÉMŽSKÁ HOŘČICE DIJONSKÁ HOŘČICE
HOŘČICE PLNOTUČNÁ
HOŘČICE KRÉMŽSKÁ
HOŘČICE S PŘÍSADOU KŘENOVÁ HOŘČICE S KEČUPEM HOŘČICE S ČESNEKEM A FEFERONKAMI HOŘČICE PIKANT
VADY OCET - OCTOVÉ HÁĎÁTKO, KŘÍSOVÝ POVLAK, NEČISTOTY, ZÁMĚNA DRUHU, POŠKOZENÝ OBAL, ZMĚNA BARVY… HOŘČICE – VZHLED – BARVA, ŘÍDKÁ KONZISTENCE, SRAŽENÁ – ODDĚLENÝ TUKOVÝ PODÍL, VÍČKO OTEVŘENÉ, OBAL PONIČENÝ, ZÁMĚNA DRUHU, PROŠLÁ ZÁRUČNÍ LHŮTA… SŮL - CIZÍ PŘÍMĚSI, ROZTRŽENÝ OBAL…
SKLADOVÁNÍ OCET, HOŘČICE v suchých, vzdušných, čistých prostorách s nekolísavou teplotou (do 20°C) chráníme před mrazem SŮL – je hydroskopická, skladuje se odděleně od látek s vysokým obsahem vody a výraznou vůní - jodizovanou jedlou sůl skladujeme nejvýše 3 měsíce od doby jodizace PROČ SKLADUJEME JODIZOVANOU SŮL MAXIMÁLNĚ 3 MĚSÍCE?
OPAKOVÁNÍ 1. 2. 3. 4. 5. 6. Které druhy octa znáte? Jakou by jste udělali dodatečnou nabídku k octu? Jaké znáte druhy hořčice a jaký je mezi nimi rozdíl? Které druhy solí znáte? Jaké jsou nejčastější vady hořčice? Jak skladujeme sůl?
ZDROJE http: //www. pikant-ostrava. cz/images/index. jpg http: //www. pikant-ostrava. cz/images/katalog/detail_ocet. jpg http: //www. pikant-ostrava. cz/images/katalog/detail_plnotucna. jpg http: //www. pikant-ostrava. cz/images/katalog/detail_kremzska. jpg http: //www. pikant-ostrava. cz/images/katalog/krenova_katalog. jpg http: //www. pikant-ostrava. cz/images/katalog/kecup_katalog. jpg http: //www. pikant-ostrava. cz/images/katalog/fefer_katalog. jpg http: //www. pikant-ostrava. cz/images/katalog/pikant_katalog. jpg http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/obrazky/ocet. jpg http: //www. babkabylinarka. cz/fotky 3891/fotos/_vyr_1137 jablecny-ocet-500 mg. jpg http: //www. nejlepsikoreni. cz/img/p/23 -58 -large. jpg http: //www. e-koreni. cz/imgs/products/Ostatn. Ul/239442_main. jpg http: //arkotec. cz/189 -large_default/ho%C 5%99%C 4%8 Di%C 4%8 Dn%C 3%A 9 -sem%C 3%ADnko%C 4%8 Dern%C 3%A 9 -cel%C 3%A 9 -50 g. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MB 900349011. jpg http: //www. zschemie. euweb. cz/halogeny/sul 2. jpg Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ potravinářského zboží pro 2. ročník středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, 1996
- Slides: 20