STEDN PRMYSLOV KOLA A STEDN ODBORN KOLA GASTRONOMIE

STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

JÁDROVÉ OVOCE

PATŘÍ SEM: JABLKA HRUŠKY MIŠPULE KDOULE JEŘABINY ČERNÝ JEŘÁB

JABLKA jsou plody různých odrůd PODLE DOBY ZRÁNÍ ROZEZNÁVÁME ODRŮDY: rané-letní –Průsvitné žluté, Astrachám červený…. polorané –podzimní – James grieve, podzimní – Jonathan, Golden delicious, Reneta… JAKOST - hodnotí se podle odrůdy, stupně zralosti, velikostní a odrůdové vyrovnanosti VADY – nedozrálost, červivost, strupovitost, hnědnutí jadřince, skvrnitost, hniloba, plíseň, skvrnitost

HRUŠKY - jsou plody různých odrůd PODLE DOBY ZRÁNÍ ROZEZNÁVÁME ODRŮDY: rané-letní – Clappova…. polorané –podzimní – Boscova lahvice, Konference… podzimní – Lucasova …. JAKOST - hodnotí se podle odrůdy, stupně zralosti, velikostní a odrůdové vyrovnanosti VADY – nedozrálost, červivost, strupovitost, hnědnutí jadřince, skvrnitost, hniloba, plíseň, skvrnitost

MIŠPULE - jedlé až po přejití mrazem POUŽITÍ - na kompoty, rosoly, marmelády, džemy, povidla, ovocné pasty, k výrobě likérů

KDOULE – jedí se sušené nebo vařené - - chutnají suše, drsně a špatně se polykají, jsou nepoživatelné mají výrazné aroma, a proto se přidávají k zavařeninám POUŽITÍ - kompoty, rosoly, marmelády, želé

JEŘABINY jedlé mají pilovité zakončení listů poměr jedovatých látek klesá sušením nebo tepelným zpracováním barva oranžová až červená POUŽITÍ: džemy

ČERNÝ JEŘÁB / ČERNÁ JEŘABINA – ARONIA/ plody jsou sladkokyselé, nepatrně nahořklé čím později se sklidí, tím sladší POUŽITÍ - na výrobu šťáv, kompotu, likérů, sušení, čaje, džemy i čerstvé, kandované ovoce, limonády

OPAKOVÁNÍ: 1. 2. 3. 4. Které ovoce patří do skupiny jádrového ovoce? Jak rozdělujeme jablka a hrušky podle doby zrání? Jaké je použití mišpulí a kdoulí? Vyjmenujte 5 vad u ovoce.

ZDROJE http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900423878. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900382820. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900387877. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900382802. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MB 900432421. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MB 900426232. jpg Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ potravinářského zboží pro 2. ročník středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, Praha: nakladatelství IQ, 1996, http: //www. ceske-tradice. cz/deploy/img/fck/Image/tradice/podzim/jablko 1. jpg http: //www. jukka. cz/data/images/220_1_tn 1. jpg http: //www. stareodrudy. org/img/photo/72. jpg

KONEC