STEDN PRMYSLOV KOLA A STEDN ODBORN KOLA GASTRONOMIE
STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
SMETANA
VÝROBA 1. 2. Úprava tučnosti mléka podle druhu smetany. Balení.
ROZDĚLENÍ SMETANY PODLE TUČNOSTI: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Smetana ke šlehání 30% - 33% t. v. s. /tuku/ Šlehačka neochucená 33% - 40% t. v. s. Šlehačka ochucená min. 32% t. v. s. Sladká smetana 12% - 20% t. v. s. Smetana na vaření 6% - 12% t. v. s. Smetana do kávy 4% - 12% t. v. s. Šlehačky ve spreji ochucená, neochucená Ostatní smetanové výrobky - dezerty, lahůdky, (Lipánek, Ostraváček, Pribináček, Smetánek…)
VADY BARVA S CIZÍM ODSTÍNEM NEBO ZABARVENÍM. CHUŤ A VŮNĚ PO KRMIVU, HOŘKÁ, LOJOVITÁ, OLEJOVÁ, ZATUCHLÁ, PLESNIVÁ, ŽLUKLÁ, SÝROVITÁ PROŠLÁ ZÁRUČNÍ LHŮTA. PROTRHLÝ OBAL. ZÁMĚNA DRUHU.
SKLADOVÁNÍ v chladící lednici od 1ºC do 8°C v čistotě v regále, nedotýká se stěny nesmí být uloženy na podlaze v lednici provádíme obměnu zásob
OPAKOVÁNÍ: JAKÝ JE ROZDÍL MEZI MLÉKEM A SMETANOU? KOLIK % TUKU MÁ SMETANA KE ŠLEHÁNÍ? VYJMENUJTE DRUHY SMETANY V PRODEJI? JAKÉ JSOU NEJČASTĚJŠÍ VADY SMETANY? KTERÉ VÝROBKY ZE SMETANY JSOU URČENY PRO DĚTI? SKLADUJE SE SMETANA JINAK NEŽ MLÉKO?
ZDROJE: Odborná učebnice: Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ POTRAVINÁŘSKÉHO ZBOŽÍ PRO 2. ROČNÍK středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s. r. o. v Praze roku 1997 http: //static. akcniceny. cz/foto/vyrobky/644000/643960. jpg http: //static. akcniceny. cz/foto/vyrobky/1311250/1311197. jpg http: //www. mlekarnakunin. cz/media/product_categories/produkty_smetana_zakys ana. png http: //www. mlekarnakunin. cz/media/product_categories/produkty_smetana_vareni. png
KONEC
- Slides: 9