STEDN PRMYSLOV KOLA A STEDN ODBORN KOLA GASTRONOMIE

STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12 _INOVACE_OV 13 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět ODBORNÝ VÝCVIK Tematická oblast NAUKA O ZBOŽÍ 1 Téma PLODOVÁ ZELENINA - LILKOVITÁ Ročník 1. Jméno autora Jaroslava Kapalínová Datum tvorby ÚNOR 2013 Anotace Žáci se seznámí s lilkovitou zeleninou. Materiál je určen pro žáky 1. ročníku obor prodavač.

PLODOVÁ ZELENINA LILKOVITÁ

LILKOVITÁ ZELENINA ROZDĚLENÍ : Lilkovité zeleniny: 1. rajče 2. lilek 3. paprika

LILKOVITÁ ZELENINA 1. RAJČATA: Rozlišuje se řada odrůd liší se: a. barvou – červené, růžové, žluté b. tvarem – kulaté, podlouhlé, oválné, hruškovité, baňaté c. vegetační dobou – rychlené, skleníkové, polní d. vzrůstem – keříkové, tyčkovité

LILKOVITÁ ZELENINA 1. RAJČATA: Rozlišuje se řada odrůd liší se: a. barvou – červené, růžové, žluté b. tvarem – kulaté, podlouhlé, oválné, hruškovité, baňaté c. vegetační dobou – rychlené, skleníkové, polní d. vzrůstem – keříkové, tyčkovité

LILKOVITÁ ZELENINA Prodej : v volně na váhu v balené v misce po 1 kg v sherry rajčata – balená v misce po 250 g q Druhy v prodeji v v v keříčková volně vážená sherry

LILKOVITÁ ZELENINA 2. PAPRIKA v Odrůdy paprik lze rozdělit : I. II. v odrůdy zeleninové – nedozrálé – Kapie, Slovenská paprika, paprika dužnatá odrůdy kořeninové – sklízejí se dozrále – nejsou v prodeji – zpracovávají se na koření chuť – sladká, pálivá

LILKOVITÁ ZELENINA Speciální odrůdy paprik: I. v III. v Paprika obecná – tvar – jablkový, podlouhlý, zašpičatělý, chuť – sladká, šťavnatá Paprika rajčinová – připomíná rajče, tvarem, chutí Paprika třešňová – /feferony/ drobné kulaté červené prudce pálivé plody

LILKOVITÁ ZELENINA IV. q v v q v Speciální odrůdy paprik: Ostatní – Beraní rohy – tvar - podlouhlý, úzký chuť – pikantní /konzumují se sterilizované Chilli papričky – tvar - malý paprikový chuť – velmi pálivá Paprikookurka tvar – paprikookurky chuť – paprikookurky Kayenský pepř podobný chilli papričce

LILKOVITÁ ZELENINA PRODEJ: v v v - NA KUSY V BALENÍ NA VÁHU častá kontrola kvality zboží nekvalitní druhy ihned vyřadíme z prodeje

LILKOVITÁ ZELENINA 3. q q q LILEK – BAKLAŽÁN tvar - vejčitý, hruškovitý, kulatý barva – fialová až fialovočervená dužnina – nažloutlá, houbovitá s plochými semeny povrch – hladký, lesklý chuť – nepatrně nahořklá, pikantní PRODEJ – na kusy

LILKOVITÁ ZELENINA SKLADOVÁNÍ LILKOVITÉ ZELENINY ve vzdušných skladech v suchém, čistém a chladném prostředí při teplotě 15°c VADY LILKOVITÉ ZELENINY rozmačkaná, plíseň, scvrklá, okousaná od hlodavců, hniloba, nedozrálá…

LILKOVITÁ ZELENINA OPAKOVÁNÍ: 1. 2. 3. 4. 5. PROČ ČASTO KONTROLUJEME KVALITU VYSTAVENÝCH DRUHŮ LILKOVITÉ ZELENINY V PRODEJNĚ? KTERÉ DRUHY ZELENINY PATŘÍ DO LILKOVITÉ ZELENINY? KTERÉ ZNÁTE DRUHY PAPRIK? KTERÉ DRUHY RAJČAT SE PRODÁVAJÍ? JAKOU BARVU A TVAR MÁ LILEK?

ZDROJE Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ potravinářského zboží pro 2. ročník středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, 1996 http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900422826. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MB 900448750. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900387856. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900387888. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900387868. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MR 900436907. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MR 900441782. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MR 900208304. jpg