STEDN PRMYSLOV KOLA A STEDN ODBORN KOLA GASTRONOMIE

STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Cukrářské výrobky

VÝZNAM VE VÝŽIVĚ Vysoká energetická hodnota /tuky, cukry/

SLOŽENÍ Korpusy Náplně Polevy – těsta

KORPUSY – TĚSTA Linecké těsto/korpus/ – linecká kolečka, košíčky Listové těsto/korpus/ – žloutkové řezy Vaflové těsto/korpus/ (s oříšky) – kolečka Pálené těsto/korpus/ – větrník, věnečky, banánky Jádrové těsto/korpus/ (převládají oříšky) – rohlíčky Šlehané těsto/korpus/ - podle obsahu tuku se dělí na lehké a těžké hmoty

LINECKÉ TĚSTO

LISTOVÉ TĚSTO , VAFLOVÉ TĚSTO

PÁLENÉ TĚSTO , JÁDROVÉ TĚSTO

ŠLEHANÉ HMOTY /KORPUSY/ ROZDĚLENÍ: Lehké hmoty Těžké hmoty

LEHKÉ HMOTY DORTOVÁ DOBOŠOVÁ PIŠKOTOVÁ BUFLERY BEZÉ HMOTA SNĚHOVÁ HMOTA ŽLOUTKOVÁ HMOTA

TĚŽKÉ HMOTY TERSKÁ HMOTA vzniká třením cukru, tuku, bílků a mandlí SACHROVÁ HMOTA ušlehané žloutky s olejem se spojí s bílkovým sněhem, moukou a čokoládou nebo kakaem

DALŠÍ DRUHY CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ KYNUTÉ ČAJOVÉ DEZERTY MODELOVANÉ VÝROBKY

KRÉMY - NÁPLNĚ KAKAOVÝ KRÉM ČOKOLÁDOVÝ KRÉM KÁVOVÝ KRÉM VANILKOVÝ KRÉM MÁSLOVÝ KRÉM, S PUDINKEM, LÍSKOOŘÍŠKOVÝ BANÁNOVÝ KRÉM ŽLOUTKOVÝ KRÉM JAHODOVÝ KRÉM PUNČOVÝ KRÉM TVAROHOVÝ KRÉM BROSKVOVÝ KRÉM JABLEČNÁ NÁPLŇ OŘECHOVÁ NÁPLŇ MAKOVÁ NÁPLŇ

POLEVY CUKROVÁ POLEVA ČOKOLÁDOVÁ POLEVA-ZRCADLOVÁ BÍLKOVÁ POLEVA JAHODOVÁ POLEVA-ZRCADLOVÁ PISTÁCIOVÁ POLEVA MANDLOVÁ POLEVA ROSOLOVÁ POLEVA FONDÁNOVÁ POLEVA MARCIPÁN

TRŽNÍ DRUHY ZÁKUSKŮ ZÁKUSKY: Věnečky Větrníky Rohlíčky Žloutkový řez Punčový řez Ovocný řez Štafetka Košíček ovocný, čokoládový Indián Špička Rakvička Kremrole, kokoska…. .

TRŽNÍ DRUHY DORTŮ DORTY: Máslový dort Čokoládový dort Harlekýn Pařížský dort Ovocný dort Ořechový dort Šlehačkový dort…

SKLADOVÁNÍ v chladící lednici maximálně 24 hod. šlehačkové zákusky a dorty se neskladují, objednávat pouze tolik, kolik se jich ten den prodá

VADY žluklá tuková náplň kyselá šlehačka popraskaný rosol nestejné velikosti zákusků pomačkaný /rozmáčklý/ zákusek připálený korpus

OPAKOVÁNÍ 1. 2. 3. 4. Ze kterých částí se skládá cukrářský výrobek? Vyjmenujte 10 zákusků. Vyjmenujte 5 dortů? Řekněte složení věnečku a ovocného dortu.

ZDROJE � � � � � � http: //www. pekarstvi-sumava. cz/img/ilustracecukrarna. jpg http: //nd 01. jxs. cz/881/382/2 eeae 5 c 215_35123832_o 2. jpg http: //www. masowest. cz/masowest/user/ai/ai_8_1. jpg http: //www. ivanmik. estranky. cz/img/mid/3177/rolada-orechova. jpg http: //www. opeko. cz/images/gallery/snd_044. jpg http: //www. opeko. cz/images/gallery/402 -linecke-pecivo-500 g. jpg http: //www. opeko. cz/images/gallery/snd_028. jpg http: //www. opeko. cz/images/gallery/snd_031. jpg http: //www. opeko. cz/images/gallery/drt_034. jpg http: //www. opeko. cz/images/gallery/opk_075. jpg http: //www. opeko. cz/images/gallery/snd_030. jpg http: //www. slaviabrno. cz/galerie/cukrarska_misa 2. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/1400/7175%20 Rol%C 3%A 1 da%20 pi%C 5%A 1 kotov%C 3 %A 1%20 s%20 kakaovou%20 polevou%2050 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/7193%20 Rol%C 3%A 1 da%20 pi%C 5%A 1 kotov%C 3 %A 1%20 kokosov%C 3%A 1%2050 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/1400/7194%20%C 5%A 0 tafetka%20 s%20 krokantov%C 3 %BDm%20 kr%C 3%A 9 mem%2050 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/8271%20 Ban%C 3%A 1 nek%20 k%C 3%A 1 vov%C 3 %BD%2040 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/8731%20 Indi%C 3%A 1 nek%20 s%20 fond%C 3%A 1 novou%20 polevou%2040 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/8988%20 V%C 4%9 Bne%C 4%8 Dek%20 s%20 fond% C 3%A 1 novou%20 polevou%2060 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/9001%20 V%C 4%9 Btrn%C 3%ADk%20 karamelov% C 3%BD%20 s%20 fond%C 3%A 1 novou%20 polevou%20120 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/1400/9084%20 Listov%C 3%BD%20%C 5%A 1%C 3%A 1 te %C 4%8 Dek%20 s%20 pudinkov%C 3%BDm%20 kr%C 3%A 9 mem%2050 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/9096%20 Ko%C 5%A 1%C 3%AD%C 4%8 Dek%20 s% 20 pudinkov%C 3%BDm%20 kr%C 3%A 9 mem%20 a%20 ovocem%2050 g. jpg

ZDROJE � � � � � http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/8928%20 Pun%C 4%8 Dov%C 3%BD%20%C 5%99 ez%2060 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/0175/7354%20 Listov%C 3%BD%20%C 5%BEloutkov%C 3%BD% 20%C 5%99 ez%2080 g. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/1400/8231%20 Sachr%C 5%AFv%20%C 5%99 ez%20 s%20 pa%C 5%99%C 3%AD%C 5%BEskou%20%C 5%A 1 leha%C 4%8 Dkou%20100 g. jpg http: //www. millba-czech. cz/photos/hi/snp 3. jpg http: //www. millba-czech. cz/photos/hi/snp 1. jpg http: //www. benea. cz/_ftp/OBRAZKY/2_vyrobky/06_zakusky/1400/7880%20%C 4%8 C%C 3%A 1 rka%20 j%C 3%A 1 drov%C 3%B D%20 pi%C 5%A 1 kot%20 s%20 kakaovou%20 polevou%2050 g. jpg http: //gastronakup. cz/content/catalog/pal-wts. jpg http: //www. nopek. cz/editor/image/produkty 1/obrazek_399. jpg http: //www. nopek. cz/editor/image/produkty 1/obrazek_392. jpg http: //www. nopek. cz/editor/image/produkty 1/obrazek_394. jpg http: //www. vseprosvatby. cz/media/dodavatele/130 -misscake/obrazek 7. jpg http: //www. karlikovy-dorty. cz/images/ovocne-dorty-dort-michany-ruze-o 01_detail. jpg http: //www. avoskm. cz/katalog/obr/c-d-96. jpg http: //www. avoskm. cz/katalog/obr/c-d-132. jpg http: //www. bageta. eu/fotky-nr/cajove-pecivo-200 g. jpg http: //nd 04. jxs. cz/154/721/e 916 f 8 ab 7 f_70513345_o 2. jpg http: //www. pekarny-michle. cz/upl/aktuality/t 100015 o_metro_dezert_HN. jpg http: //www. pekarstvi-fiala. cz/img_vyrobky/vdolek. jpg

KONEC Autorem materiálu a jeho částí , není-li uvedeno jinak, je Jaroslava Kapalínová