STEDN PRMYSLOV KOLA A STEDN ODBORN KOLA GASTRONOMIE
STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12 _INOVACE_OV 20 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět ODBORNÝ VÝCVIK Tematická oblast NAUKA O ZBOŽÍ 1 Téma POLOTOVARY Ročník 2. Jméno autora Jaroslava Kapalínová Datum tvorby KVĚTEN 2013 Anotace Žáci se seznámí s druhy polotovarů v prodeji, jejich vadami a skladováním. Materiál je určen pro žáky 2. ročníku obor prodavač.
POLOTOVARY
CHARAKTERISTIKA • Jsou poživatiny zpracované na pokrmy do takového stupně, že zbývá vykonat jen poslední nenáročnou úpravu / rozmíchání ve vodě, tepelné zpracování…/
1. MASNÉ POLOTOVARY: 1. CHLAZENÉ • nebalené – obalovaná kotleta, obalovaný karbanátek, kuřecí roláda… • balené – v misce přetažené fólií – čevabčiči, kuřecí čína, vepřová roláda… 2. ZMRAZENÉ MASNÉ POLOTOVARY – • např. Rybí filé obalované, Pizza se šunkou a salámem, Hamburger z drůbežího masa…
2. BEZMASÉ POLOTOVARY a) b) chlazené – obalovaný sýr, houskový knedlík, kynuté knedlíky ovocné, listové těsto… zmrazené – knedlíky z tvarohového těsta, plněné bramborové knedlíky, listové těsto plátky…. VYJMENUJTE DALŠÍ DRUHY BEZMASÍCH POLOTOVARŮ V PRODEJNĚ.
Posuzovaní jakosti a skladování masných polotovarů Senzoricky – vzhled, konzistenci, chuť a vůni Skladování : • Chlazené – velmi krátká trvanlivost, v chladící lednici, teplota 1 až 5°C • Zmrazené – v mrazícím zařízení při teplotě - 18°C, takto skladované vydrží i několik měsíců
3. SUCHÉ POLOTOVARY V PRÁŠKU Druhy v prodeji: • • • Těsto v prášku – bramborové, linecké. . Omáčky v prášku – rajská, koprová, svíčková… Polevy v prášku – čokoládová, kokosová… Kaše v prášku – bramborová… Moučníky v prášku – palačinky, perník… VYJMENUJTE DALŠÍ DRUHY SUCHÝCH POLOTOVARŮ V PRODEJI.
4. NÁPOJE V PRÁŠKU Druhy v prodeji: Šuměnky - s různými příchutěmi Další rozdělení: • ovocné – Vita pomeranč, grap, kiwi, Vitacit … • neovocné – Iontový nápoj, rozpustná káva, kávoviny… JAKÉ ZNÁTE PŘÍCHUTĚ ŠUMĚNEK.
Posuzovaní jakosti a skladování suchých polotovarů PŘEJÍMKA – provádí se senzoricky, kontroluje se: vzhled – neporušenost obalu, záruční lhůtu VADY: Pomačkaný a roztrhaný obal, vlhkost, záměna druhu, prošlá záruční lhůta SKLADOVÁNÍ: v suchých, čistých a dobře větratelných skladech, odděleně od aromatického zboží, provádíme obměnu zásob
ZDROJE Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ potravinářského zboží pro 2. ročník středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, 1996 • • • http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900422669. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MB 900422229. jpg http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900325298. jpg http: //www. potravinymacek. cz/fotky 19742/fotos/_vyr_1132 dobra-kase-cokolada-260 g. jpg http: //www. potravinymacek. cz/fotky 19742/fotos/_vyr_1336 dobra-kase-lesni-ovoce-260 g. jpg
- Slides: 10