STEDN PRMYSLOV KOLA A STEDN ODBORN KOLA GASTRONOMIE
STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12 _INOVACE_OV 18 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět ODBORNÝ VÝCVIK Tematická oblast NAUKA O ZBOŽÍ 1 Téma HOUBY Ročník 1. Jméno autora Jaroslava Kapalínová Datum tvorby ÚNOR 2013 Anotace Žáci se seznámí s druhy čerstvých a konzervovaných hub v prodeji, jejich vadami a skladováním. Materiál je určen pro žáky 1. ročníku obor prodavač.
HOUBY
HOUBY Jsou plodnice různých botanických druhů hub. ROZLIŠUJEME: 1. čerstvé houby pěstované 2. lesní houby ze sběru
HOUBY PRODEJ ČERSTVÝCH HUB: � Je podřízen přísným zdravotnickým předpisům. � Smí se prodávat pouze 54 druhů hub uznaných ČSN 463195.
HOUBY DRUHY V PRODEJI ČERSTVÝCH HUB: � ŽAMPIÓNY � HLÍVA ÚSTŘIČNÁ
HOUBY PRODEJ: � volně � ve na váhu spotřebitelském balení
HOUBY POŽADAVKY NA JAKOST PRODEJ: � čerstvé, zdravé, pevné, nasucho očištěné, bez nečistot VADY: � přestárlé, nepřiměřeně mokré, zapařené, plesnivé, znečištěné
KONZERVACE HUB DRUHY KONZERVACÍ: 1. SUŠENÍ 2. STERILOVÁNÍ
KONZERVACE HUB SUŠENÉ v plátcích: Rozlišujeme: 1. jednodruhové 2. směsi SUŠENÉ mleté: � pouze hřiby
KONZERVACE HUB SKLADOVÁNÍ SUŠENÝCH HUB: � v čistých suchých skladech, chráníme před sluncem, cizími pachy a škůdci VADY: � rozlámané, špatné druhové složení směsí hub, plíseň, živočišný škůdci (moli, červi), vybledlé…
KONZERVACE HUB STERILOVANÉ v nálevech: 1. 2. 3. 4. - kyselém slaném sladkokyselém vinném jednodruhové - ŽAMPIÓNY směsi
KONZERVACE HUB OBALY: � sklenice � plechovka SKLADOVÁNÍ: � v čistých a suchých skladech VADY: � promáčklá plechovka nebo víčko, bombáž, špatná velikost hub, zakalený nálev, záměna druhu
OPAKOVÁNÍ 1. 2. 3. 4. Které druhy čerstvých hub se nejčastěji prodávají v obchodech? Na co si dáváte pozor při přejímce čerstvých hub? Které znáte konzervační metody hub? Jak skladujeme sušené houby?
ZDROJE Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ potravinářského zboží pro 2. ročník středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, 1996 � http: //apartmaneva. wz. cz/houby 7. jpg � http: //www. boo. cz/img/houba. jpg � http: //www. vasobchudek. cz/foto/240 -170/522 -362 -aro-zampionykrajene-212 -ml. jpg � http: //fotoatlaspr. zs-sychrov 5. sweb. cz/. Hliva%20 ustricna%202. jpg � http: //www. toppotraviny. cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/10136. jpg � http: //www. pieczarki-perfekt. pl/images/mini_kubek_250 g. jpg � http: //www. pieczarki-perfekt. pl/images/mini_drobna. jpg � http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900387891. jpg � http: //officeimg. vo. msecnd. net/en-us/images/MH 900348993. jpg
- Slides: 14