STEDN ODBORN KOLA A STEDN ODBORN UILIT MSTEC

STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ MĚSTEC KRÁLOVÉ T. G. MASARYKA 4 Sada číslo 13

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Č. projektu : CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0921 Škola: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Městec Králové, T. G. Masaryka 4 Kód DUMu: VY_32_INOVACE_SUR_241 Název materiálu: Obiloviny - druhy Autor: Bc. Ilona Ottová Tematická oblast: Obiloviny Ročník: 2. Obor Cukrář Datum tvorby: Září 2012 Anotace: Materiál slouží k výkladu a procvičení obilovin a jejich druhů Metodický pokyn: Prezentace je určena jako výklad do hodiny i jako materiál k samostudiu pracovního listu a písemné práce

OBILOVINY – DRUHY OBR. Č. 1

CHARAKTERISTIKA OBILNIN A OBILOVIN Obilniny – kulturní trávy pěstované pro škrobnatá semena – obilky Obiloviny (cereálie) – vymlácená zrna těchto trav obsahují všechny potřebné živiny pro výživu lidského těla (škrob, bílkoviny, ML, tuky, vitamíny sk. B)

DRUHY OBILOVIN Pšenice obr. č. 2 nejdůležitější a nejrozšířenější chlebovina vyrábí se z ní mouka na pečivo, chléb, cukrářské výrobky, slouží na výrobu škrobu odpad z mouky se nazývá otruby (zadina) – ke krmným účelům

ODRŮDY PŠENICE SE DĚLÍ PODLE: barvy – běloklasá, červenoklasá osinatosti – osinatá, bezosinatá barvy obilek – bělozrnná, červenozrnná barvy pluch – bělavá, žlutá, hnědá, červenohnědá, šedomodročerná tvrdosti – měkká, tvrdá vegetační doby – ozimá, jarní, poloraná

DALŠÍ DRUHY OBILOVIN OBR. Č. 3 Žito zrno je houževnatější, hůře se mele používá se na výrobu chleba, ethanolu slouží jako zelené krmivo Dělení žita podle: vegetační doby – jarní, ozimé tvrdosti – měkké, tvrdé tvaru klasu – hranolovité, jehlicovité, rybovité délky klasu – krátké, středně dlouhé, dlouhé

DALŠÍ DRUHY OBILOVIN OBR. Č. 4 Ječmen nejstarší obilovina, přizpůsobivá klimatickým a půdním podmínkám na mouku se běžně nevymílá slouží pro výrobu pivovarského sladu a ke krmným účelům

DALŠÍ DRUHY OBILOVIN OBR. Č. 5 Oves nenáročný na půdní a klimatické podmínky výživný, vhodný k přípravě dietních pokrmů obsahuje větší množství tuků vhodný k výrobě dětských výživových prostředků Výroba - ovesných vloček, ovesné rýže, krupice a mouky

DALŠÍ DRUHY OBILOVIN Kukuřice zpracovává se na krupici, křupky, kvalitní škrob, z kukuřičných klíčků se lisuje olej využití – ke krmným účelům, na siláž a zelené krmení Obr. č. 6

DALŠÍ DRUHY OBILOVIN Proso pro pěstování potřebuje teplejší klima po loupání se z něho upravují jáhly – k přípravě různých pokrmů Další využití – krmivo pro zvířata Obr. č. 7

DALŠÍ DRUHY OBILOVIN Rýže Vodomilná, teplomilná rostlina pěstovaná v tropických oblastech po loupání, hlazení a leštění slouží k vaření výroba kvalitního škrobu Obr. č. 8

KONTROLNÍ OTÁZKY 1. Jaký je rozdíl mezi obilninou a obilovinou? 2. Jaké druhy obilovin znáte? 3. Na jaké produkty se zpracovávají jednotlivé druhy obilí? Obr. č. 9

POUŽITÉ ZDROJE: Obr. 1. ALBANESE, Michael. bonfirehealth. com [online]. [cit. 20. 09. 2012]. Dostupný na WWW: http: //bonfirehealth. com/whole-grains-affect-human-body-omegas/ Obr. 2. NOVÁK, Ivan. vlans. sk [online]. [cit. 20. 09. 2012]. Dostupný na WWW: http: //www. vlans. sk/? page=o_firme Obr. 3. merriam-webster. com [online]. [cit. 20. 09. 2012]. Dostupný na WWW: http: //visual. merriamwebster. com/plants-gardening/plants/cereals/rye. php Obr. 4. merriam-webster. com [online]. [cit. 20. 10. 2012]. Dostupný na WWW: http: //visual. merriamwebster. com/plants-gardening/plants/cereals/barley. php Obr. 5 merriam-webster. com [online]. [cit. 20. 09. 2012]. Dostupný na WWW: http: //visual. merriamwebster. com/plants-gardening/plants/cereals/oats. php Obr. 6 BIGGS, Matthew; VICAROVÁ, Jakka Mc; FLOWERDOW, Bob. receptyyonline. cz [online]. [cit. 20. 10. 2012]. Dostupný na WWW: http: //www. receptyonline. cz/kukurice-cukrova--1162. html

POUŽITÉ ZDROJE Obr. 7 BUCHMULLER, Bettina. papageinatrium. de [online]. [cit. 20. 09. 2012]. Dostupný na WWW: http: //www. papageienatrium. de/Moni/Galerie/Obst_und_Gemuse_gal/body_obst_und_gemuse_ga l. html Obr. 8 dia-potraviny. cz [online]. [cit. 29. 12. 2012]. Dostupný na WWW: http: //www. diapotraviny. cz/ryze. html Obr. 9 oxfordlarnersdictiionaries. com [online]. [cit. 20. 09. 2012]. Dostupný na WWW: http: //oald 8. oxfordlearnersdictionaries. com/dictionary/rye BLÁHA, Ludvík. KOPOVÁ, Ivana. ŠREK, František. Suroviny – pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. vyd. Praha: Informatorium. 2007. 257 s. ISBN 978 – 80 – 7333 -000 -2