STEDN ODBORN KOLA A STEDN ODBORN UILIT MSTEC
STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ MĚSTEC KRÁLOVÉ T. G. MASARYKA 4 Sada číslo 14
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Č. projektu : CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0921 Škola: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Městec Králové, T. G. Masaryka 4 Kód DUMu: VY_32_INOVACE_SUR_265 Název materiálu: Tržní druhy cukrů Tematická oblast: Cukry Autor: Bc. Ilona Ottová Ročník: 1. Obor Cukrář Datum tvorby: Duben 2013 Anotace: Materiál slouží k výkladu a procvičení druhů a výroby cukru Metodický pokyn: Prezentace je určena jako výklad do hodiny i jako materiál k samostudiu pracovního listu a písemné práce
TRŽNÍ DRUHY CUKRŮ OBR. Č. 1
1. SYPKÉ PRODUKTY Výroba krupicového a krystalového cukru: krystalová cukrovina se smísí se sirobem a horká se vytáčí na odstředivkách; tím se odstraní sirob a zbylé krystalky se vysuší; krystalky se následně vytřídí na rovinných vysévačích (sítech) na cukr krystal a krupici.
DRUHY KRYSTALOVÝCH CUKRŮ • • • Krupicový krystalový cukr – velikost jednotlivých krystalů okolo 0, 1 mm. Polo-jemný krystalový cukr – velikost krystalků je 0, 5 až 1 mm. Hrubý krystalový cukr velikost krystalů je 2 až 3 mm Krystalový cukr se balí pro průmyslové zpracování do papírových nebo jutových pytlů o hmotnosti 25 až 100 kg. Pro malospotřebitele do papírových sáčků o hmotnosti 1 kg.
DRUHY KRYSTALOVÝCH CUKRŮ OBR. Č. 2, 3, 4
1. DALŠÍ SYPKÉ PRODUKTY Cukr bílý, moučka (moučkový cukr, cukr pudr): • připravuje se mletím krystalového nebo krupicového cukru na mlecích agregátech obdoba mlýnských válcových stolic; • pro výrobu lze použít i nevhodně zrněný krystal, odpad vzniklý při výrobě kostkového cukru; • po rozemletí se cukr třídí na vysévačích podle druhu a následně pytluje. • Pro velkospotřebitele do papírových pytlů po 25 až 100 kg, pro malospotřebitele do papírových sáčků po 1 kg
CUKR MOUČKA OBR. Č. 5, 6, 7
2. TUHÉ PRODUKTY Vyrábějí se především lisováním speciálně připraveného práškového cukru nebo litím jako například homole. Obr. č. 8
2. TUHÉ PRODUKTY Kostkový cukr Vyrábí se většinou lisováním zvlhčeného moučkového cukru s přísadou rafinádní cukroviny na automatických lisech. Upravená, odstředěná a ochlazená kostková cukrovina se lisuje na hranolky, které se po usušení v sekačkách sekají na kostky silné 9 mm.
2. TUHÉ PRODUKTY Cukr bridž Vyrábí se obdobným způsobem jako cukr kostky. Oba druhy cukr kostky i cukr bridž se po lisování usuší a balí. Balení je nejčastěji do 1 kg krabiček, nebo balení jednotlivě do papírových sáčků po 1 ks. (tzv. hygienicky balený cukr).
TUHÉ PRODUKTY - KOSTKY AJ. OBR. Č. 9, 10, 11
2. TUHÝ CUKR Homolový cukr Vyrábí se buď starším způsobem tzv. odléváním do forem nebo lisováním. Jednotlivé homole se vyrábí o hmotnosti 250 g až 10 kg, balí do celofánových průhledných obalů. Slouží jako reklamní zboží a pro export.
3. INSTANTNÍ CUKR Granulovaný cukr • Velmi rychle rozpustný, houbovitý vzhled, menší objemová hmotnost než krystalový cukr. • Vyrábí se z jemného moučkového cukru, který je vháněn do vlhkého vzduchu, moučkový cukr se pak slepí do shluků (granulátů), které jsou pak horkých vzduchem vysoušeny. • Lze ho vyrábět i z cukerného roztoku rozstřikováním v podobě mlhoviny do vyhřátých komor, kde dochází k rychlému odpařování vody a vzniká velmi jemný prášek.
CUKR SE VYRÁBÍ V MNOHA DRUZÍCH, URČENÝCH PRO RŮZNÉ POUŽITÍ Extra bílý cukr – krystal, krupice, moučka Bílý cukr – krystal, krupice, moučka Polobílý cukr – krystal krupice moučka Cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek Tvarovaný cukr – kostky, bridž, homole Cukr s přísadami – vanilínový, skořicový, želírovací
CUKR SE VYRÁBÍ V MNOHA DRUZÍCH, URČENÝCH PRO RŮZNÉ POUŽITÍ Přírodní cukr – hnědý nerafinovaný surový Kandys – vzniklý pozvolným vykrystalizováním z cukroviny Hygienicky balený – krystalový, kostky
DALŠÍ DRUHY CUKRŮ OBR. Č. 12, 13
KONTROLNÍ OTÁZKY 1. Jaké druhy cukrů znáš? 2. Čím se od sebe liší jednotlivé druhy sypkých cukrů, 3. Jakým způsobem se vyrábí litý cukr? 4. Jaké jsou vlastnosti Instantního cukru?
POUŽITÉ ZDROJE Obr. č. 1 STUTTERSTOCK. ihned. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //life. ihned. cz/jidlo/c 1 -59091080 -rozdil-mezi-repnym-a-trtinovym-cukrem-je-vic-v-chuti-nez-vprinosech-pro-zdravi Obr. č. 2 JANOŠEK, Filip. hyperinzerce. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //surovinypolotovary. hyperinzerce. cz/potravinarske-suroviny/inzerat/6248978 -cukr-krystal-krupice-mouckapoptavka-breclav/ Obr. č. 3 NEUVEDEN, Autor. nakupdomu. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. nakupdomu. cz/akcni-letaky-hypermarketu/globus-34 -124/globus---cukr-krupice-1 kg 10283. html Obr. č. 4 NEUVEDEN, Autor. all. biz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //76686. ua. all. biz/optovaya-prodazha-sahara-v-meshkah-po-50 kg-tolko-g 790833 Obr. č. 5, 6, 7 NEUVEDEN, Autor. internet-studio. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //cukrovary. kuhn. internet-studio. cz/obchod/nase-produkty/ Obr. č. 8 ČTK, Fotobanka. financninoviny. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. financninoviny. cz/zpravy/v-muzeu-v-lounech-dnes-zacala-vystava-baleneho-cukru/794878 Obr. č. 9 NEUVEDEN, Autor. mefisto 2000. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. mefisto 2000. cz/napoje-a-pochutiny/cukr-kostky-1 kg/ Obr. č. 10 NEUVEDEN, Autor. vucpraha. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. vucpraha. cz/kostkarny. html
POUŽITÉ ZDROJE A LITERATURA Obr. č. 11 NEUVEDEN, Autor. intesco. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //nakup. itesco. cz/cs-CZ/Product. Detail/2001011797352 Obr. č. 12, 13 NEUVEDEN, Autor. gytool. cz [online]. [cit. 5. 4. 2013]. Dostupný na WWW: http: //projektysipvz. gytool. cz/Projekty. SIPVZ/Default. aspx? uid=384 BLÁHA, Ludvík. KOPOVÁ, Ivana. ŠREK, František. Suroviny – pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. vyd. Praha: Informatorium. 2007. 257 s. ISBN 978 – 80 – 7333 -000 -2
- Slides: 20