STANDARDI PROIZVODNJE PREDAVANJE 4 Standardi n Su norme

STANDARDI PROIZVODNJE PREDAVANJE 4

Standardi n Su norme kojima su propisana pojedina svojstva i karakteristike proizvoda, metode njihovih ispitivanja, način pakovanja i td. n Svrha im je racionalna proizvodnja i osiguranje kvaliteta proizvoda

Standardi n. Kvalitet je postao ključni poslovni fenomen kraja 20. veka n. Međutim, obezbediti pravi kvalitet, zahteva mnogo više od dobre reklame, obećanja ili dobrih namera n. Tradicionalni načini za postizanje visokog kvaliteta proizvoda nisu više prihvatljivi n. Osnovni zahtevi kupaca odnose se na kvalitet proizvoda i usluga koji podrazumevaju pogodnost za upotrebu, pouzdanost i odgovarajuću vrednost za uložen novac.

n Standardizacija je proces stvaranja i primene pravila za sistemski pristup određenoj ljudskoj delatnosti Standardizacija je posledica: n potrebe uspostavljanja efikasne zaštite potrošača (zdravlje, bezbednost, ekonomski interesi) n zaštita okruženja n stvaranja uslova za stabilno snabdevanje tržišta n obezbeđenja konkurentnosti na globalnom tržištu n

n Standard je rezultat standardizacije i njena osnovna delatnost. n Pored oblika, dimenzija, materijala, kvaliteta i ostalih osobina proizvoda, standardima se takođe propisuje način označavanja, izgled tehničke dokumentacije, pakovanje, transport i dr.

Definicije (prema Zakonu o standardizaciji “Sl. glasnik RS”, br. 36/2009) n n o STANDARDIZACIJA je skup koordiniranih aktivnosti na donošenju standarda i srodnih dokumenata. STANDARD je javno dostupan dokument, utvrđen konsenzusom i donet od priznatog tela, kojim se za opštu i višekratnu upotrebu utvrđuju pravila, zahtevi, karakteristike, uputstva, preporuke ili smernice za aktivnosti ili njihove rezultate radi postizanja optimalnog nivoa uređenosti u određenoj oblasti u odnosu na postojeće ili moguće probleme. Standardi treba da budu zasnovani na proverenim rezultatima nauke, tehnologije (tehnike) i iskustva, radi postizanja optimalne koristi za društvo.

Nivo standardizacije n n n Međunarodni standard je standard koji je donela međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO, IEC, ITU, SPS) i koji je dostupan javnosti. Evropski standard je standard koji je donela evropska organizacija za standardizaciju (CEN, CENELEC, ETSI) i koji je dostupan javnosti. Srpski standard (SRPS) je standard koji je doneo Institut za standardizaciju Srbije i koji je dostupan javnosti.

Prema nivou standardi mogu biti: n n Međunarodni standardi ISO - International Organization for Standardization IEC - International Electrotechnical Commission IEEE - Institute of Electrical and Electronics Engineers Međunarodni "Međunarodne trgovinske barijere" - posledica neusaglašenosti standarda u različitim zemljama i regionima Regionalni Nacionalni Pokrajinski Granski Interni

Evropski standard je standard koji je donela evropska organizacija za standardizaciju i koji je dostupan javnosti. Evropski komitet za standardizaciju u elektrotehnici Evropski institut za standardizaciju u telekomunikacijama

Najznačajniji nacionalni standardi n n n Nacionalni standardi JUS/SRPS - Jugoslovenski Standard DIN - Deutsches Institute fur Normung ANSI - American National Standards Institute ГОСТ - Ruski nacionalni standard

Postupak izrade standarda Principi na kojima se bazira savremena standardizacija su: 1. Konsenzus 2. Uključivanje svih zainteresovanih strana 3. Javnost rada 4. Stanje tehnike 5. Koherentnost

Postupak izrade standarda 1. KONSENZUS n Osnovni princip standardizacije je konsenzus. To je opšti sporazum o bilo kom značajnom pitanju postignut tako da se uzmu u obzir stanovišta svih zainteresovanih strana i da se usaglase svi suprotstavljeni stavovi, pri čemu se pod konsenzusom ne podrazumeva jednoglasnost. Napomena: Konsenzus nužno ne znači jednoglasnost. 2. n UKLJUČIVANJE SVIH ZAINTERESOVANIH STRANA Podrazumeva pravo na dobrovoljno učešće i doprinos svih zainteresovanih strana u procesu izrade standarda i srodnih dokumenata.

Postupak izrade standarda 3. JAVNOST RADA n Postupak pripreme standarda mora da bude dostupan javnosti od početka i u svim fazama. 4. STANJE TEHNIKE n Standard odražava stepen razvoja tehnike u datom trenutku, i zasnovan je na proverenim naučnim, tehničkim i iskustvenim saznanjima. 5. KOHERENTNOST n Zbirka standarda mora da bude koherentna, standardi ne smeju da budu protivrečni, a donošenjem novog standarda za dati predmet, stari standard se povlači.

Kako nam standardi pomažu? n n n Čine razvoj, proizvodnju i distribuciju proizvoda efikasnijim, bezbednijim i čistijim; Usklađuju trgovinu između zemalja; Omogućavaju razmenu tehnologije i dobre upravljačke prakse; Šire inovacije; Osiguravaju kupce i korisnike proizvoda i usluga; Čine život jednostavnijim time što daju rešenja za svakodnevne probleme.

Ciljevi standardizacije su: n n n Zaštita potrošača Tipizacija – sređivanje po vrstama i klasama Unifikacija – ujednačavanje Uvođenje jedinstvene terminologije Uniformno uzimanje uzoraka Tolerancija

Ciljevi standardizacije su: n n n Uprošćavanje rastućeg broja varijanti proizvoda i postupaka u životu čoveka; Sporazumevanje; Opšta ekonomičnost; Bezbednost, zdravlje i zaštita života, Zaštita interesa potrošača i interesa društva i Odstranjivanje prepreka za trgovinu

Predmet standardizacije su: n n n Proizvodi Metode ispitivanja Tehnološki procesi Projekti, inžinjering Mere, veličine

ISO standardi n n Međunarodna organizacija za standardizaciju - ISO (International Organisation for Standardization) predstavlja mrežu nacionalnih instituta u 162 zemlje i ujedno je najveća svetska institucija za razvoj standarda. ZNAČAJ n Povećava konkurentnost preduzeća i proizvoda, n Na nivou države stvara naučno-tehnološke osnove za stvaranje pravnog, zdravstvenog, bezbednosnog i ekološkog okvira, n Potrošačima nudi proširenu ponudu, n Jača konkurenciju među dobavljačima stvarajući sigurnije, kvalitetnije proizvode i povoljnije cene proizvoda i usluga.

Ključni ISO standardi razrađeni u okviru ove organizacije i primenljivi na teritoriji R. Srbije su: n Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001 n Sistem ekološkog menadžmenta - ISO 14001 n Sistem menadžmenta bezbednosti hrane - ISO 22000 n Sistem menadžmenta zaštite i bezbednosti zaposlenih OHSAS 18001

Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001 n Implementacija Sistema menadžmenta kvalitetom ima izuzetan strateški značaj za sve vidove poslovanja. n Standard ISO 9001: 2000 je primenljiv na sve organizacije nezavisno od tipa, veličine, proizvodne ili uslužne delatnosti i jedini se može koristiti za sertifikaciju menadžmenta u poslovnom svetu. n Proces sertifikacije započinje tako što sistem menadžmenta kvaliteta - QMS (Quality Management System) mora biti u potpunosti dokumentovan, proveren i odobren od strane menadžmenta, a potom implementiran u organizaciji.

Sistem ekološkog menadžmenta - ISO 14001 n Sistem menadžmenta zaštite životne sredine javio se kao reakcija na neodgovorno ponašanje velikog broja kompanija i organizacija, oslikavajući urgentnu potrebu tržišta za očuvanjem životne sredine. n Implementacija Sistema ekološkog menadžmenta može se odnositi na čitavu kompaniju, jedan ogranak ili čak na samo jedan proces, a izbor uglavnom zavisi od potrebe kompanije.

n n n Implementacijom ISO 14001: 2004 utvrđuje se koji od radnih procesa u kompaniji zagađuju životnu sredinu, potom se postavljaju realni ciljevi i uvode neophodne mere za ostvarenje tih ciljeva. Tokom uvođenja ISO 14001 takođe se vrši odgovarajuća obuka osoblja za upravljanje ovim sistemom i opisuju se obaveze i ovlašćenja za izvršavanje ovih procesa. Suština ovog standarda nije u zamenjivanju mašina, proizvoda ili procesa koji imaju negativan učinak na životnu sredinu, već je reč o postepenom smanjenju zagađenja zasnovanog na dužim vremenskim intervalima.

Sistem menadžmenta bezbednosti hrane - ISO 22000 n n Ø Ø Ø ISO 22000 predstavlja međunarodni standard koji obuhvata sve organizacije u lancu ishrane i definiše zahteve Sistema menadžmenta bezbednosti hrane. Novi standard ISO 22000 ima za osnovu principe HACCP sistema za dobijanje finalnog prehrambenog proizvoda u potpunosti poštujući standarde bezbednosti: Praćenje, proučavanje i opis proizvodnog procesa radi preventive ili uspostavljanja kontrole u slučaju rizika za bezbednost hrane, Sprovođenje analize, procena i uspostavljanje kontrole, Menadžment i raspolaganje resursima.

ISO 22000 je prvi standard koji mogu koristiti svi članovi lanca snabdevanja hranom. n Organizacije koje su uključene u jedan ili više koraka proizvodnje bezbedne hrane: • proizvođači hrane; • primarni proizvođači; • sekundarni proizvođači; • proizvođači stočne hrane; • veleprodaja vezana za hranu; • maloprodaja vezana za hranu; • preduzeća za transport i skladištenje hrane; • proizvođači mašina i opreme; • proizvođači materijala za pakovanje; • proizvođači sredstava za higijenu; • proizvođači sredstava za dezinfekciju; • proizvođači dodataka i sastojaka.

Prednosti uvođenja ISO 22000: n n n poboljšanje bezbednosti hrane, poboljšanje kvaliteta proizvoda, jačanje zaštite i poverenja potrošača, povećanje troškovne efikasnosti u lancu proizvodnje i prometa hrane, interaktivna komunikacija, sprovođenje takozvanih preduslovnih programa (prerequisite programs, PRP) kao osnove funkcionalnog HACCP-a.

Sistem menadžmenta zaštite i bezbednosti zaposlenih - OHSAS 18001 n n OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety Assessment Series) je industrijski standard za implementaciju i sertifikaciju sistema za upravljanje sigurnošću i zdravljem osoblja, nastao usled potrebe za osiguravanjem bezbednosti u radnoj sredini. Prilikom sertifikacije posebna pažnja se pridaje određivanju stepena opasnosti na radnom mestu i uspostavljanju zaštitnih mera radi smanjenja ili eliminisanja istih.

DOPRINOS ISO STANDARDA n n n U poslovnom smislu u obaranju barijera u pružanju usluga i kvalitetu proizvoda što onemogućava nelojalnu konkurenciju pošto svi moraju da daju jednak kvalitet; Za kupca, odnosno korisnika usluga, daje garanciju da će dobiti kvalitetnu uslugu i biti pošteđen uticaja nefer kompeticije među davaocima usluga Za vladu obezbeđuje tehnološku i naučnu osnovu pri donošenju zakonske regulative u oblasti zdravstva, sigurnosti i zaštite životne sredine

DOPRINOS ISO STANDARDA n n n Za trgovinu obezbeđuju polje ravnopravne kompeticije, dok izolovani regionalni i nacionalni standardi mogu stvoriti barijere na tržištu. Za zemlje u razvoju predstavljaju međunarodni koncenzus i važan izvor znanja i tzv. know-how što će omogućiti unapređenje sopstvenih usluga i proizvodnje kao izvoz proizvoda i usluga. Za planetu u smislu zaštite životne sredine.

HACCP standard n HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) je sistem bezbednosti hrane koji se zasniva na analizi i kontroli potencijalnih bioloških, mikrobioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti kojima su izložene sirovine, mogućih opasnosti pri rukovanju, proizvodnji, distribuciji i konzumiranju krajnjeg proizvoda. HACCP sistem je prilagođen svim vrstama prehrambenih proizvoda i svim vrstama proizvodnje i rukovanja hranom "od njive do trpeze".

n n n Grane prehrambene industrije koje zahtevaju HACCP sistem su: proizvodnja, prerada i pakovanje; skladištenje, transport i distribucija; priprema i distribucija hrane za potrebe bolnica, dečijih ustanova, hotela, restorana; trgovina, maloprodaja i ugostiteljstvo; organska prehrambena industrija. Osnovni cilj HACCP koncepta je proizvodnja bezbednih prehrambenih proizvoda. Dakle, HACCP se ne odnosi na kvalitet proizvoda već na njegovu zdravstvenu ispravnost. I to metod podrazumeva proizvodnju zdravstveno ispravnih namirnica preventivnim delovanjem, a ne posledičnim (inspekcijskim) delovanjem

Primena HACCP n Primena HACCP je široko rasprostranjena u razvijenim pri-vredama, dok je u EU i zakonski obavezujuća direktivom Saveta Evrope n Iako se direktiva ne odnosi na zemlje koje nisu članice Evropske unije, ovaj akt indirektno ima značajan uticaj na preduzeće ukoliko se planira izvoz u EU.

Primena HACCP n n n Primena HACCP sistema je takođe i zakonska obaveza u Srbiji od 2009. godine Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, 800 firmi je podnelo zahtev za sertifikaciju, a blizu 450 je već dobilo HACCP sertifikat. Sve veći broj firmi shvata značaj, važnost i neophodnost uvođenja ovog standarda kvaliteta kako bi unapredilo svoje poslovanje ne samo u okvirima Srbije već i prilikom izvoza na strana tržišta.

Prednosti HACCP n Za potrošače: n Ø Ø Ø Obezbeđuje snabdevanje stanovnika zdravstveno bezbednim prehrambenim proizvodima, i Redukuje pojava bolesti izazvanih hranom. Ø Ø Za preduzeća: Omogućuje efektivniji i efikasniji rad prehrambenih preduzeća, Povećava konkurentnost preduzeća na svetskom tržištu, Uklanja barijere internacionalne trgovine, Omogućava efikasno uvođenje novih tehnologija i proizvoda, Povećava profit

Sertifikacija i resertifikacija n n Sprovode nezavisne sertifikacione kuće koje su akreditovane za tu delatnost od strane Akreditacionog tela Srbije - ATS i/ili Evropske kooperacije za akreditaciju - EA Izdati sertifikat važi 3 godine Obavezna je godišnja nadzorna provera, inače se sertifikat povlači. Resertifikacija podrazumeva isti postupak kao i inicijalno ocenjivanje

Organic sertifikat (BIO) n n Intenzivnom poljoprivrednom proizvodnjom kakva je danas zastupljena na globalnom tržištu i sve većom upotrebom đubriva i pesticida, došlo je do preteranog zagađenja na poljoprivrednim površinama koje zahvataju veliki procenat naše planete. Iz tog razloga bilo je neophodno organizovati alternativni način proizvodnje koji će obezbediti dovoljne količine zdravije hrane, čija će proizvodnja i potražnja prevladati sadašnju konvencionalnu proizvodnju.

Uslovi n n n Obavezna je upotreba zemljišta koje je bilo oslobođeno tretmana od hemijskih đubriva u periodu od nekoliko godina (3 godine i više), Neophodno je izbegavanje velikog broja hemijskih supstanci (npr. đubriva, pesticida, antibiotika, aditiva, rodenticida i fungicida), genetski modifikovanih organizama i sredstava za tretman voda, Detaljno zapisani podaci o proizvodnji i prodaji organski proizvedenih proizvoda, Strogo fizičko razdvajanje organske proizvodnje od konvencionalne proizvodnje, Stalne inspekcije i nadgledanje proizvodnje u toku proizvodnog procesa.

n Od domaćih preduzeća koja imaju Organic sertifikat izdvajaju se: Midi Organic, Zadrugar, Sirogojno, Suncokret, Albox, Foodland, Fungo Jug, DMV i drugi.

Košer n n n Reč Košer u izvornom (širem) značenju se može prevesti kao odgovarajući, u skladu, ispravan. Ujedno, to je i naziv sertifikata u industriji hrane i pića kojim se garantuje da je određeni prehrambeni proizvod ispunio zahteve propisane Torahom (poznatijim kao pet proroka Mojsijevih knjiga) i da kao takav može biti konzumiran od strane pripadnika jevrejske verske zajednice. Sertifikat izdat od ovlašćenog Rabina garantuje da se proizvodnja obavlja u skladu sa Košer pravilima.

Košer n Meso i mesni proizvodi samo određenih vrsta životinja smatraju se Košer. To su životinje koje se hrane iz posebnih posuda i žvaću hranu, te tako teletina i ovčetina spadaju u kategoriju dozvoljenih vrsta mesa, dok npr. meso zeca i svinje ne spada u Košer namirnice. Da bi meso pojedinih životinja bilo Košer, životinje moraju biti zaklane na tačno određen i ritualan način, koji takođe mora biti sertifikovan kao Košer. Voće, povrće i zrnasto povrće Ove vrste proizvoda, po pravilu jesu Košer. Postoji samo jedan izuzetak, a to su pojedine vrste proizvoda koji se dobijaju od grožđa. n

Košer Sir Iako je sir mlečni proizvod, neke vrste sireva jesu Košer, uz uslov da su proizvedeni od Košer životinje. n Dodaci n Riba, jaja, povrće, voće i mahunarke mogu biti konzumirani sa mlečnim ili mesnim prozvodima. Stoga, ulja kao što su biljna, se mogu koristiti u pripremi mlečnih i mesnih proizvoda. n

Halal n n Halal na arapskom jeziku znači dozvoljeno. Kada se kaže 'dozvoljeno' misli se na hranu koja je pripremljena po šerijatskim zakonima i većina muslimana širom sveta primenjuje ovaj način ishrane.

Primena Halal standarda n Ø Ø Ø Ø Da bi se ispunili uslovi za dobijanje sertifikata u proizvodnji hrane ne smeju se primenjivati sledeći sastojci: svinjsko meso, krv, životinje mesojedi, ptice grabljivice, životinje koje su zaklane u ime nekog drugog, a ne Alaha, aditivi i emulgatori (emulgator E 120). zabranjena je i upotreba alkohola (likeri koji se koriste u konditorskoj industriji), kao i želatina koji je svinjskog porekla.

Prednosti Halala n n n Trenutna vrednost tržišta na kojem se trguje Halal sertifikovanom hranom i prehrambenim proizvodima u celom svetu se procenju na 547 milijardi dolara. Broj stanovnika islamske veroispovesti u svetu je oko 1, 6 milijardi i sve je veća tražnja za sertifikovanom Halal hranom u državama sa populacijom islamske veroispovesti. Od ukupnog prometa hranom i prehrambenih proizvoda na svetskom nivou, Halal tržište obuhvata 12% globalne trgovine.

Global. Gap n n n Izazov da se globalizuje svetsko tržište je danas veći nego ikad ranije u sektoru proizvodnje hrane. Global. Gap (nekada poznat po imenu Eurep. Gap) je ustanovio standard koji je ključna referenca za dobru poljoprivrednu praksu na globalnom tržištu, prateći zahteve potrošača u poljoprivrednoj proizvodnji. Global. Gap je prisutan u više od 80 zemalja sveta na svim kontinentima.

Primena Global Gap standarda n n Ustanovljen od privatnih lica koja su napravila dobrovoljne standarde za sertifikaciju za sve poljoprivredne proizvode širom sveta. Sertifikat pokriva procese koji ulaze u proizvodnju na farmi (npr. stočnu hranu ili sadnice), kao i sve radne aktivnosti na proizvodnji proizvoda sve dok finalni proizvod ne napusti farmu. Uključuje kako godišnju inspekciju pri proizvodnji, tako i dodatne nenajavljene inspekcije. Sastoji se od seta dokumenata koje je neophodno primeniti u proizvodnji: generalne odredbe, kontrolne tačke, usklađenost kriterijuma i kontrolnu listu

Principi Global. GAP-a su: 1. 2. 3. 4. Ograničena i kontrolisana upotreba svih vrsta agrohemikalija; Higijensko postupanje prilikom proizvodnje i manipulacije poljoprivrednih proizvoda; Obezbeđenje uputstava i zapisivanje svih aktivnosti uz obezbeđenje sledljivosti; Jedinstvena pravila koja omogućavaju nepristrasnu verifikaciju (potvrda da je sve rađeno kako treba);

Principi Global. GAP-a su: 5. 6. 7. 8. Međusobna komunikacija i razmena mišljenja između proizvođača, trgovaca i korisnika proizvoda; Briga za zaštitu čovekove okoline i održivi razvoj; Odgovorno postupanje prema zaposlenima na gazdinstvu; Briga za dobrobit životinja na farmi.

HVALA NA PAŽNJI