SROV SPECIALITY II Autorem materilu a vech jeho

SÝROVÉ SPECIALITY II Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu www. rvp. cz, ISSN: 1802 -4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

OBSAH • ŠVÝCARSKÉ SÝRY • SÝRY Z RAKOUSKA • SÝRY Z NĚMECKA

ŠVÝCARSKÉ SÝRY • Základem švýcarské kuchyně je sýr, na kterém si pochutnávali již ve starém Římě. • Jedinečnost a kvalita těchto sýrů vychází z tradiční výroby. • Mezi nejznámější bezesporu patří ementál – tradiční švýcarský tvrdý sýr vyráběný z kravského nepasterovaného mléka, známý díky charakteristickým dírám, které vznikají při procesu zrání. • Mezi gurmány je velmi oblíbený sýr Appenzeller – sýr s ovocnou chutí a ořechovou vůní.

ŠVÝCARSKÝ SÝR Ementál • Tento „největší“ sýr je také jedním z nejznámějších. • Jeho velikost může dosahovat až 130 kg a v průměru měřit metr. • Na výrobu jediného sýra je potřeba 1 000 litrů mléka, které se zahřívá v obrovských měděných nádobách zvaných Kessi.

EMENTÁL • Tento tvrdý sýr má objem tuku 45 %, velmi jemné aroma a lehkou příchuť lískových ořechů. • Obrovská kola Emmentaleru zrají v chladných sklepech po dobu asi 8 až 10 měsíců a po celou dobu jsou otírána a omývána.

EMENTÁL

RAKOUSKÝ SÝR Hellblume • Je horský nepasterizovaný sýr, který pochází z oblasti rakouských Alp. • Sýr se vyrábí z kravského mléka a po 39 dnech zrání se do jeho kůry vtlačuje luční seno, které dozrává spolu se sýrem. • Sýr je senem velmi příjemně provoněn a seno dodává specifický vzhled i chuť.

NĚMECKÉ SÝRY Druhy německých sýrů: • • Allgäuer Bergkäse Altenburger Ziegenkäse Bavarian Blue Butterkäse Edelpilzkäse Harzer Käse Limburger • • • Munster Käse Rauchkase Speisequark Steinbuscher Tilsiter Weinkäse

NĚMECKÝ SÝR Kvalitní sýry patří tradičně na německý stůl, např. Harzer Käse – tedy harcký sýr, kterému se v Rakousku říká „Quargeln“, což jsou naše hanácké tvargle, tvarůžky čili syrečky. Je to pikantní selský sýr z Harcu. Harzer Roller – je sýr z kyselého mléka. Nechává se dozrát dokud nedosáhne pikantní chuti a výrazné vůně.

HARZER KÄSE

PRACOVNÍ LIST • Znáte některé sýry ze Švýcarska? • Čím je ementál charakteristický? • Jaký rakouský sýr znáte? • Vyjmenujte některé německé sýry.

ODKAZY NA OBRÁZKY • Str. 6. COXINELIS. [cit. 2013 -06 -01]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Emment al_de_Savoie. jpg>. • STR. 10. DODO. [cit. 2013 -06 -01]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Harzer_ K%C 3%A 4 se. jpg? uselang=cs>.