SREDNJA GOSTINSKA in TURISTINA OLA Radovljica PRIPRAVA POGRINJKOV

SREDNJA GOSTINSKA in TURISTIČNA ŠOLA Radovljica PRIPRAVA POGRINJKOV učbenik Strežba: stran 77 - 84

LEGENDA INVENTARJA čajna žlička nož za maslo kozarec za vodo ribji pribor veliki jedilni pribor slepi krožnik srednji servirni krožnik desertni pribor mali desertni krožnik kozarec za sladka vina kozarec za penino kozarec za rose vino kozarec za belo vino stojalo za številko mize in cvetje kozarec za rdeče vino papirnat serviet v obliki stožca dekorativni (podstavni) serviet najmanjši papirnat serviet Sem razumel/a, NAPREJ

UPORABA PRIBORA za POGRINJKE učbenik Strežba, str 35 • Desertni pribor: • Vilice in nož: hladne začetne jedi postrežene na krožnikih • Žlica in vilice: sladice, hladne začetne jedi v kozarcih (koktaili) • Žlica: juhe v skodelicah za juho, sladice in deserte v kozarcih, skledah • Veliki jedilni pribor: • • Vilice in nož: tople začetne jedi in glavne jedi Vilice in žlica: špageti Žlica: juhe v globokem krožniku, preložilni pribor Ribji pribor: za jedi s celimi ribami legenda inventarja Sem razumel/a, NAPREJ

PRAVILA za pripravo POGRINJKOV • IZGLED, PORAVNAVA: • • Pribor je poravnan pravokotno na rob mize Od roba mize je oddaljen prbl 2 cm Pribor polagamo tik zraven sosednjega Največji krožnik (za glavno jed ali slepi krožnik) je za mero širine in višine pogrinjka • PRAVILA POSTAVLJANJA: • Noži in žlice na desni strani krožnika • Vilice na levi strani krožnika • Na pogrinjke postavljamo samo veliki jedilni, desertni in ribji pribor • LEVA STRAN: največ trije kosi pribora • DESNA STRAN: največ štirje kosi pribora • ZGORAJ: največ dva kosa pribora legenda inventarja Sem razumel/a, NAPREJ

SISTEM PRIPRAVE POGRINJKOV • Okrog mize hodimo v smeri urinega kazalca • Inventar postavljamo iz desne strani • ŠIRINO, VIŠINO: • Določimo z največjim krožnikom, ki bo uporabljen: krožnik za glavno jed (srednji servirni) ali slepi krožnik, • Krožnik postavimo prbl 2 cm od roba mize • POSTAVLJANJE PRIBORA: • Tik ob krožnik za mero postavimo pribor za glavno jed • Pogrinjek širimo levo in desno, po meniju navzgor (vrstni red hodov) • Nad krožnik postavimo pribor za jedi po glavni jedi (sladice, deserte) • KOZARCI: • Za vodo nad konico noža za glavno jed • Vinske levo/desno/naravnost od kozarca za vodo (SŽB, str. 83, slika) • DOKONČAMO s servieti, malo namizno opremo legenda inventarja Sem razumel/a, NAPREJ

zvočna razlaga prvi KLIK VRSTNI RED HODOV osnova za pripravo pogrinjkov VRSTNI RED POSTREŽBE PETIH HODOV animacija HLADNA ZAČETNA JED drugi KLIK JUHA VRSTNI RED PRIPRAVE POGRINJKOV HLADNA ZAČETNA JED JUHA TOPLA ZAČETNA JED GLAVNA JED težja priloga lažja priloga solata SLADICA ali DESERT zvočna razlaga Prvi KLIK animacija drugi KLIK Sem razumel/a, NAPREJ

RAZLIKE v pripravi POGRINJKOV v restavraciji in na PPT RESTAVRACIJA: 1. Strežno osebje pribor, kozarce, serviete, … prinaša na kavarniškem pladnju pokritem s papirnato servieto 2. Strežno osebje polaga inventar iz desne strani 3. Krožnik za mero strežno osbje odnese iz mize (razen za svečani pogrinjek) 4. Strežno osebje ves inventar prej pregleda, da je res čist legenda inventarja Power. Point: 1. Na predstavitvi inventar „leti“ iz servirne mize na mizo 2. PPT „polaga“ inventar od zgoraj 3. Krožnik za mero izgine iz mize 4. PPT ima vedno čist inventar; če pa ni, pa očisti monitor!!! 5. Včasih kozarci „letijo“ pod priborom Sem razumel/a, NAPREJ

Pogrinjka za nedoločen obrok KLIKNI legenda inventarja Sem razumel/a, NAPREJ

Priprava razširjenega pogrinjka: za dva gosta KLIKNI legenda inventarja Sem razumel/a, NAPREJ

Priprava svečanih pogrinjkov: pogrinjka za dva gosta KLIKNI legenda inventarja Sem razumel/a, NAPREJ