SPECILN ODRDY BRAMBOR Pedmt Potraviny a viva pro
SPECIÁLNÍ ODRŮDY BRAMBOR Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: speciální, odrůdy, brambor, batáty, manioky, topinambur, jamy Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dům: 115
BATÁTY ¡ ¡ ¡ Jedlé hlízy povíjnice jedlé, tzv. sladké brambory. Dorůstají až 5 kg, hlízy jsou nasládlé a vonné, bílé, žluté nebo fialově červené barvy. Pěstují se v tropických a subtropických oblastech. Mají vyšší energetickou hodnotu než brambory, používají se k výrobě lihu, škrobu. Konzumují se jako příloha či bezmasý pokrm – pečené, vařené. 1. http: //www. guardian. co. uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/feb/12/allegra-mcevedy-clickalong-vegetable-curry
BATÁTY - SLOŽENÍ ¡ ¡ ¡ Voda Sacharidy Bílkoviny 70% 24% z toho 17% škrob 2% 2. http: //carolinaroux. blogspot. cz/2012_01_01_archive. html
TOPINAMBURY ¡ ¡ Jsou hlízy slunečnice hlíznaté, zvané židovské brambory. Hlízy mají různou velikost a různý tvar, barvu mají bílou, růžovou, červenou nebo fialovou. Neobsahují škrob, ale asi 20% polysacharidu glycid – proto mají velmi sladkou chuť. Jsou vhodné pro diabetiky. 3. http: //kuchyne. dumazahrada. cz/clanky/vareni-a-stolovani/topinambur-krasna-kytka-zdrava-zelenina-naucime-vas-snim-varit-19657. aspx
MANIOKY ¡ ¡ Jedná se o užitkovou rostlinu tropů. Hlízy rostou pod povrchem půdy a dorůstají až 50 cm a hmotnosti kolem 0, 5 – 5 kg. V syrovém stavu jsou jedovaté. V kuchyni se využívá jako příloha, hlavní pokrm, k výrobě škrobové mouky. 4. http: //www. ireceptar. cz/vareni-a-recepty/zelenina/misto-brambor-vyzkousejte-maniok/
JAMY ¡ ¡ Jsou škrobnaté hlízy popínavé rostliny rozšířené téměř ve všech částech tropů. Existuje několik druhů těchto hlíz, které jsou v syrovém stavu jedovaté. Hlízy mají podlouhlý tvar, tmavohnědé až červenofialové barvy s bílou nebo žlutou dužinou. Používají se jako příloha, náhrada brambor, k výrobě škrobárenských přípravků (pudinků, kypřidel, zahušťovadel). 5. http: //zelenina. ntroi. info/sladke_brambory. html
Zdroj: ¡ Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6
- Slides: 7