Soyez les bienvenus A la soutenance de thse
Soyez les bienvenus A la soutenance de thèse de DOCTORAT de Mme MEDJKOUH-REZZAK Lynda
Soutenance de thèse Pour l’obtention du diplôme de DOCTEUR EN SCIENCES Filière: Biologie Option: Sciences Alimentaires Thème Influence de l’attaque du ravageur Bactrocera oleae sur la qualité des olives et de l’huile d’olive de variétés algériennes Présentée par: Dirigée par: Mme MEDJKOUH-REZZAK Lynda Pr TAMENDJARI A.
Plan de l’exposé Etat de l’art Etude expérimentale § Chapitre I: Olives § Chapitre II: Huile d’olive Conclusion et perspectives
Distribution de l’olivier dans le monde 98 % ITAFV
Production de l’huile d’olive Jordanie Palestine Argentine Liban Autres Algérie Maroc Turquie 1, 8 % Syrie Tunisie 70 % UE
Vertus thérapeutiques de l’huile d’olive Polyphénols Tocophérols Acides gras • • Maladies coronaires Maladies cardio-vasculaires Maladies cardiaques Alzheimer Cancer du sain, ovaires Maladies inflammatoires Réduction de l’oxydation LDL
Qualité de l’huile d’olive • Teneurs en antioxydants, Dégâts quantitatifs pigments, lipides…. Variété, climat • Chute des fruits Qualité de l’huile Dégâts qualitatifs Conditions d’extraction • Indices de qualité Ravageurs • Activités biologiques
Impact de B. oleae sur les olives
Aspect morphologique des olives Poids du fruit Poids du noyau Largeur fruit Largeur noyau Longueur fruit Longueur (g) (cm) noyau (cm) Abani 1, 61 ± 0, 1 (c) 0, 324 ± 0, 002 (a) 1, 417 ± 0, 069 (bc) 0, 82 ± 0, 04 (ab) Aellah 1, 81 ± 0, 01 (d) 0, 33 ± 0, 003 1, 467 ± 0, 17 (bc) (b) Blanquette de Guelma 2, 59 ± 0, 03 (f) 0, 453 ± 0, 001 1, 583 ± 0, 227 (c) (g) Chemlal 1, 17 ± 0, 05 (b) Ferkani 2, 35 ± 0, 05 (e) Limli 1, 77 ± 0, 07 (d) 0, 395 ± 0 (d) Rougette de Mitidja 2, 81 ± 0, 05 (g) 0, 496 ± 0 (h) 1, 367 ± 0, 243 (bc) 0, 93 ± 0, 05 (b) Souidi 0, 97 ± 0, 02 (a) 0, 34 ± 0, 002 (c) 1, 083 ± 0, 09 (a) 0, 78 ± 0, 04 (a) 0, 82 ± 0, 11 Larg. F (r=0, 55) (ab) 0, 87 ± 0, 05 (ab) PF/PN 1, 82 ± 0, 09 (b) 5, 74 ± 0, 02 (f) 34, 67 ± 0, 94 (b) 4, 98 ± 0, 11 (c) 2, 38 ± 0, 16 (c) 1, 77 ± 0, 16 (b) 5, 94 ± 0, 008 (g) 51, 33 ± 2, 62 (cd) 5, 5 ± 0, 14 (d) 2, 1 ± 0, 36 (bc) 1, 75 ± 0, 08 (b) 5, 55 ± 0, 008 (e) 59 ± 1, 63 (ef) 5, 73 ± 0, 06 (d) 4, 42 ± 0, 008 (c) 21, 33 ± 2, 87 (a) 2, 65 ± 0, 29 (a) 3, 337 ± 0, 097 (a) 44, 67 ± 6, 85 (bc) 5, 61 ± 0, 08 (d) 1, 52 ± 0, 13 4, 23 ± 0, 008 41, 33 ± 3, 09 PF/PN (a) (bc) (r=0, 86) 4, 49 ± 0, 11 (b) 1, 2 ± 0, 115 (ab) 0, 83 ± 0, 07 Larg. N 1, 283 ± 0, 157 (ab) (r=0, 53)(ab) Taux d'attaque (%) 2, 27 ± 0, 09 (c) Rizzo et al. (2006) 0, 87 ± 0, 05 1, 47 ± 0, 07 Lon. N 1, 77 ± 0, 25 PN (r=0, 46)Lysandrou (2009) (r=0, 67)(a) (ab) 0, 418 ± 0, 001 0, 87 ± 0, 11 2, 08 ± 0, 15 1, 5 ± 0, 14 1, 45 ± 0, 096 (bc) Wang et al. (2009) (e) (ab) (bc) (a) 0, 443 ± 0, 002 (f) Indice de maturité 1, 93 ± 0, 37 (abc) 2, 12 ± 0, 25 (bc) 2, 05 ± 0, 15 (c) 4, 67 ± 0, 008 5, 68 ± 0, 03 65, 33 ± 8, 99 (f) (d) (a) 21 ± 0, 82 (a) Poids (r=0, 91) 1, 65 ± 0, 14 1, 55 ± 0, 11 6, 54 ± 0, 008 (a) (h) 2, 86 ± 0, 17 (a)
ACP et CAH Variables (axes F 1 et F 2 : 81, 24 %) 1 0. 75 PN 0. 5 La. N 0. 25 F 2 (25, 39 %) PF 0 TA -0. 25 La. F LN -0. 5 LF -0. 75 IM -1 -1 -0. 75 Petits fruits IM élevé TA faible -0. 5 -0. 25 IM très proches 0 F 1 (55, 85 %) 0. 25 0. 75 Gros fruits 1
Détermination de la valeur nutritive Lipides (%) Protéines (%) Glucides (%) AS AN AA Ae. S Ae. N Ae. A BS BN BA CS CN CA FS FN FA LS LN LA RS RN RA SS SN SA 57, 04± 0, 30 (jkl) 3, 47± 0, 029 (abc) 52, 23± 0, 10 (hi) 1, 62± 0, 01 (abc) 44, 85± 0, 04 (f) 0, 67± 0, 67 (a) 61, 05± 0, 87 (lmn) 5, 25± 0, 01 (c) 54, 49± 0, 18 (hij) 4, 60± 0, 00 (bc) 51, 80± 0, 14 (h) 4, 50± 0, 00 (bc) 58, 96± 0, 17 (klm) 4, 36± 0, 86 (bc) 41, 76 % 53, 56± 0, 91 (hij) 2, 40± 0, 80 (abc) 34, 34± 0, 23 (cd) 1, 91± 0, 62 (abc) 36, 41± 0, 61 (d) 4, 38± 0, 87 (bc) 32, 18± 0, 39 (bc) 4, 01± 0, 81 (abc) 29, 87± 0, 34 (b) 3, 52± 0, 70 (abc) 70, 66± 0, 27 (o) 3, 50± 0, 01 (abc) 61, 00± 0, 21 (mn) 3, 09± 1, 55 (abc) 55, 48± 0, 49 (hijk) 4, 22± 0, 01 (bc) 63, 26± 0, 362 (n) 5, 24± 0, 00 (c) 58, 36± 0, 26 (klm) 4, 02± 0, 80 (abc) 48, 00± 2, 26 (g) 3, 40± 0, 67 (abc) 59, 29± 0, 60 (klm) 5, 21± 0, 00 (c) 55, 89± 0, 04 (ijk) 4, 38± 1, 18 (bc) 40, 17± 0, 15 (e) 2, 91± 0, 59 (abc) 41, 45± 0, 212 (e) 2, 62± 0, 88 (abc) 33, 69± 0, 27 (cd) 1, 09± 0, 36 (ab) 24, 46± 3, 40 (a) 0, 63± 0, 00 (a) Cendres (%) Energie (Kcal) 39, 49± 0, 28 (i) 3, 48± 0, 14 09 (a) 675, 34± 1, 59 (j) 3, 14± 0, 05 (a) 623, 96± 0, 50 (h) 80, 69 %39, 31± 0, 10 (i) 31, 88± 0, 64 (efg) 2, 75± 0, 17 (a) 525, 91± 0, 02 (d) 33, 70± 0, 88 (efghi) 4, 40± 0, 16 (ab) 696, 84± 4, 57 (jk) 28, 80± 0, 18 (cde) 4, 03± 0, 14 (ab) 616, 79± 0, 96 (h) 29, 37± 0, 14 (de) 3, 47± 0, 01 (a) 594, 32± 0, 71 (g) 36, 69± 0, 69 (hij) 5, 48± 0, 50 (ab) 41, 79 % 685, 61± 0, 67 (j) 35, 36± 0, 11 (fghi) 5, 29± 0, 96 (ab) 624, 21± 4, 56 (h) 37, 84± 0, 85 (hi) 3, 18± 0, 08 (a) 458, 63± 1, 35 (b) 59, 21± 1, 48 (k) 5, 13± 0, 08 (ab) 567, 26± 3, 41 (f) 55, 21± 1, 20 (k) 7, 45± 0, 81 (b) 512, 68± 2, 26 (d) 47, 31± 1, 04 (j) 4, 44± 0, 02 (ab) 460, 36± 1, 96 (b) 25, 85± 0, 26 (bcd) 5, 37± 1, 17 (ab) 746, 82± 1, 41 (l) 24, 36± 1, 35 (abc) 6, 06± 2, 40 (ab) 652, 71± 0, 69 (i) 21, 02± 0, 50 (a) 3, 74± 0, 57 (a) 594, 98± 2, 57 (fg) 31, 50± 0, 36 (ef) 4, 31± 1, 09 (ab) 708, 42± 1, 90 (k) 29, 81± 0, 53 (de) 3, 32± 0, 04 (a) 653, 14± 1, 18 (i) 26, 15± 2, 93 (bcd) 2, 81± 0, 05 (a) 543, 61± 12, 03 (e) 35, 49± 0, 60 (fghi) 3, 34± 0, 08 (a) 687, 60± 3, 17 (j) 33, 05 % 31, 22± 1, 22 (ef) 3, 01± 0, 14 (a) 637, 59± 0, 50 (hi) 23, 76± 0, 74 (ab) 3, 56± 0, 46 (a) 462, 29± 0, 94 (b) 55, 92± 1, 08 (k) 4, 01± 0, 11 (ab) 593, 29± 1, 30 (fg) 48, 74± 0, 09 (j) 2, 93± 0, 06 (a) 490, 38± 1, 35 (c) 47, 55± 3, 40 (j) 2, 57± 0, 03 (a) 400, 95± 17, 84 (a) • Méthodes de Kjeldhal (AOAC, 2007) Luchetti Protéines • Digestion de la MO • Calcul de la différence (2002) Glucides • Méthode de Tamendjari et al (2004) Lipides • Extraction soxhlet • Facteur de conversion de chaque nutriment Energie • Incinération de la MO (AOAC, 2002 a) Cendres
AS AN AA Ae. S Ae. N Ae. A BS BN BA CS CN CA FS FN FA LS LN LA RS RN RA SS SN SA Polyphénols totaux (mg EAG/100 g MS) 1679, 06 ± 8, 60 (g) 1490, 36 ± 29, 02 (h) 1000 ± 25, 81 (ef) 1104, 68 ± 38, 39 (f) 904, 96 ± 8, 27 (de) 60, 7 % 433, 88 ± 10, 93 (b) 3250, 69 ± 36, 1 (m) 2772, 73 ± 23 (l) 2146, 01 ± 226, 98 (j) 2110, 19 ± 41, 95 (j) 1966, 94 ± 55, 59 (i) 975, 21 ± 23, 01 (e) 3530, 3 ± 16, 70 (n) 2812, 67 ± 8, 6 (l) 2159, 78 ± 10, 4 (j) 734, 16 ± 8, 49 (c) 488, 98 ± 81, 22 (b) 315, 42 ± 39, 06 (a) 3578, 51 ± 21, 87 (n) 2308, 54 ± 29, 32 (k) 2213, 5 ± 20, 8 (j) 1006, 89 ± 10, 4 (e) 841, 60 ± 12, 62 (d) 494, 49 ± 37, 27 (b) Dosage des polyphénols totaux Gómez-Caravaca et al. (2008) Flavonoïdes (mg EQ/100 g MS) 379, 38 ± 30, 8 (j) 310, 31 ± 11, 47 (h) 188, 19 ± 9, 17 (ef) 183, 18 ± 9, 17 (ef) 64, 06 ± 7, 09 (b) 21, 52 ± 6, 07 (a) 214, 22 ± 13, 12 (g) 163, 17 ± 4, 83 (e) 82, 58 ± 14, 48 (b) 329, 33 ± 15, 11 (i) 167, 17 ± 4, 83 (e) 116, 11 ± 3, 47 (c) 426, 43 ± 11, 73 (k)83, 45 % 204, 21 ± 7, 94 (fg) 70, 57 ± 14, 48 (b) 190, 19 ± 6, 07 (ef) 173, 67 ± 2, 30 (e) 163, 16 ± 8, 53 (e) 182, 18 ± 0, 87 (ef) 177, 68 ± 0, 87 (ef) 143, 65 ± 4, 83 (d) 332, 83 ± 13, 63 (i) 294, 79 ± 12, 50 (h) 217, 72 ± 10, 51 (g) Extraction (Mc Donald et al. , 2001) Détermination (Borzillo et al. , 2000). Tamendjari et al. (2009) Dosage des flavonoïdes (Kevers et al. , 2007).
Ech wqs s AS HTyr Oleu. 103, 91± 1, 30, 97± 0, 5 41, 48± 1, 48 52 (ef) 1 (ef) (a) 93, 68± 1, 6 24, 15± 1, 0 92, 27± 3, 90 AN 1(e) 9 (d) (a) Verba AC L-7 -G Rut. A-7 -G Total HPLC TP Flavonoïd colorimétrie es Ech Hyd. tyr Tyr Oleu. Verba Aci Caf. L 7 G Profile en CP par HPLC (Obied et al. , 2007). 1265± 15, 0, 00± 0, 165, 48 263, 97± 0, 3 3, 96± 0, 05 1875, 17± 12, 1679, 06± 8, 6 379, 38± 30, 63 (n) 00 ± 2, 51 (l) 3 (g) (e) 84 (h) 0 (g) 80 (j) FS 1062, 67± 0, 00± 0, 157, 94± 9, 259, 04± 1, 4 4, 05± 0, 21 1693, 79± 36, 1490, 36± 29, 310, 31± 11, 19, 20 (l) 00 38 (k) 8 (g) (e) 87 (g) 02 (h) 47 (h) FN Rut. A 7 G Total HPLC TP Flavonoï colorimétri des e 17, 98± 0, 1 16, 45± 0, 3789, 72± 4 1458, 63± 0, 00± 0, 171, 58± 6, 141, 09± 1, 9 (a) 99 (b) 0, 37 (j) 16, 87 (o) 00 13 (m) 41 (de) 2, 14± 0, 0 5597, 60± 65, 3530, 30± 16, 426, 43± 1 3 97 (p) 70 (n) 1, 73 (k) (a) 10, 86± 0, 2 12, 26± 0, 2626, 96± 1 926, 98± 3 0, 00± 0, 147, 84± 2, 8 (a) 20 (ab) 04, 46 (g) 2, 07 (k) 00 71 (j) 2, 07± 0, 0 3846, 89± 14 2812, 67± 8, 204, 21± 7, 0 (a) 3, 94 (m) 60 (l) 94 (fg) 41 119, 92± 4, % 62 (c) 6, 5 % 6 AA 54, 05± 1, 7 21, 99± 0, 4 60, 62± 1, 37 840, 56± 1 00± 0, 0 151, 32± 2, 211, 77± 9, 0 3, 84± 0, 10 1344, 95± 26, 1000± 25, 81 188, 19± 9, 1 3 (c) 4 (cd) (a) 1, 91 (j) 0 67(j) 4 (f) (de) 38 (f) (ef) 7 (ef) Ae. S 67, 59± 1, 8 20, 56± 1, 2 15, 52± 1, 34 837, 84± 7, 0, 00± 0, 115, 30± 3, 138, 39± 0, 3 2, 94± 0, 13 1198, 15± 9, 6 1104, 68± 38, 183, 18± 9, 1 1 (cd) 7 (cd) (a) 53 (j) 00 50 (h) 9 (de) (b) 8 (e) 39 (e) 74 (ef) Ae. N 72, 96± 2, 1 21, 30± 0, 8 19, 70± 1, 02 8 (d) 7 (cd) (a) Ae. A 14, 65± 0, 0 11, 57± 0, 7 33, 84± 0, 19 298, 23± 8, 0, 00± 0, 81, 41± 3, 0 82, 61± 0, 92 3, 62± 0, 08 525, 93± 5, 22 433, 88± 10, 9 21, 52± 6, 07 8 (a) 03 (de) 00 5 (e) (a) (cd) (a) 3(b) (a) LA 66, 07± 2, 6 24, 91± 1, 200, 24± 0, 9, 78± 0, 26, 20± 0, 103, 94± 0, 3, 83± 0, 0 434, 98± 3, 6 315, 42± 39, 163, 16± 8, 0, 00± 0, 00 3 (cd) 37 (d) 27 (bc) 33 67 (a) 36 (b) 9 (de) 6 (a) 06 (a) 53 (e) BS 204, 91± 1 47, 14± 3, 3 3498, 82± 11 211, 25± 1 0, 00± 0, 43, 45± 3, 5 119, 57± 7, 9 7, 53± 0, 11 4093, 31± 18 3250, 69± 36, 214, 22± 13, 5, 60 (i) 4 (h) 8, 03 (i) 4, 10 (bc) 00 5 (c) 4 (c) (i) 0, 99 (n) 10 (m) 12(g) RS 374, 89± 14, 152, 27± 5, 1386, 19± 2 2530, 67± 130, 45± 5, 121, 36± 2, 3, 80± 0, 0 4699, 64± 90, 3578, 51± 21, 182, 18± 0, 0, 00± 0 74 (k) 49 (j) 9, 23 (c) 48, 67 (q) 50 (i) 51 (c) 7 (de) 19 (o) 87 (n) 87 (ef) BN 291, 81± 9, 49, 13± 0, 5 3193, 86± 5, 6 251, 54± 7, 0, 00± 0, 56, 27± 2, 0 146, 21± 3, 4 8, 20± 0, 04 3997, 02± 8, 8 2772, 73± 23, 163, 17± 4, 8 51 (j) 2 (h) 74 (cd) 00 2 (d) 5 (e) (j) 0(n) 00 (l) 3 (e) RN 71, 45± 0, 5 33, 76± 1, 1314, 85± 7, 1769, 17± 92, 55± 5, 132, 48± 7, 3, 56± 0, 2 3417, 83± 15 2308, 54± 29, 177, 68± 0, 0, 00± 0 8 (cd) 61 (f) 29(c) 159, 83(p) 27 (f) 15 (d) 0 (c) 3, 47 (l) 32 (k) 87 (ef) 61, 17± 1, 6 13, 56± 0, 8 2283, 61± 13 139, 84± 1, 0, 00± 0, 60, 22± 1, 4 141, 67± 3, 2 7, 44± 0, 14 2747, 13± 11 2146, 01± 22 82, 58± 14, 4 8 (cd) 5 (ab) 7, 25 (f) 46 (b) 00 0 (d) 6 (de) (j) 2, 88 (k) 6, 98 (j) 8 (b) 55, 2± 2, 42 37, 72± 1, 1086, 14± 4 1185, 09± 95, 35± 2, 86, 67± 2, 6 4, 62± 0, 2 2550, 79± 31, 2213, 50± 20, 143, 65± 4, RA 0, 00± 0 (cd) 63 (g) 7, 97 (b) 7, 28 (m) 58 (f) 8 (a) 0 (f) 18 (jk) 80 (j) 83 (d) BA CS CN CA 647, 09± 2 4, 23 (h) Koprivnjak et al. 0, 00± 0, 101, 60± 2, 114, 05± 2, 5 2, 75± 0, 11 979, 45± 31, 7 (2010) 21% 00 81 (g) 3 (c) (b) 2 (d) 904, 96± 8, 27 d(e) 9, 87± 0, 14 13, 07± 0, 1721, 39± 4 713, 12± 2 0, 00± 0, 109, 79± 0, 82, 06± 2, 3 2, 00± 0, 0 FA (a) 09 (ab) 9, 49 (d) 6, 55 (i) 00 49 (h) 1 (a) 164, 45± 6, 53, 75± 2, LS 0, 00± 0, 00 Mraicha et al. 30 (h) 39 (i) 64, 06± 7, 09 (b) 121, 33± 4, 40, 42± 4, (2010) 83% LN 0, 00± 0, 00 48 (g) 08 (g) 56 % Vinha et al. , 17, 77± 0, 9 41, 10± 0, 8 2028, 34± 2, 6 43, 53± 1, 3 0, 00± 0, 145, 19± 1, 262, 90± 4, 6 5, 98± 0, 14 2544, 80± 7, 3 2110, 19± 41, 329, 33± 15, (2005) 4 (a) 7 (g) 6 (e) 6 (a) 00 31 (j) 1 (g) 8(j) 59 (j) 11 (i) 85 % 2651, 30± 79, 2159, 78± 10, 70, 57± 14, 07 40 (j) 48 (b) (jk) 413, 23± 5, 9, 48± 0, 36, 39± 1, 164, 98± 4, 6, 82± 0, 2 849, 10± 15, 734, 16± 10, 19± 6, 86 (f) 39 50 (b) 71 (f) 7 (h) 86 (c) 40(c) 07 (ef) 325, 74± 9, 8, 56± 0, 40, 28± 2, 142, 93± 0, 6, 10± 0, 0 685, 36± 11, 488, 98± 81, 173, 67± 2, 52 (e) 01 05 (b) 78 (de) 3 (g) 99 (b) 22 (b) 30 (e) 75 % SS 112, 36± 3, 11, 81± 0, 65, 14± 0, 8 478, 59± 1, 24, 63± 0, 62, 09± 0, 428, 51± 1, 2, 06± 0, 0 1185, 21± 6, 1006, 89± 10, 332, 83± 1 72 (fg) 25 (a) 4 (a) 86 (g) 17 (g) 60 (d) 87 (j) 5 (a) 39 (e) 40 (e) 3, 63 (i) 38, 90± 0, 5 31, 43± 2, 0 1779, 34± 49, 227, 74± 1, 0, 00± 0, 195, 94± 3, 350, 87± 5, 9 9, 56± 0, 04 2633, 78± 42, 1966, 94± 55, 167, 17± 4, 8 3 (b) 9 (ef) 55 (d) 13 (bcd) 00 46 (n) 5 (i) (k) 43 (jk) 59(i) 3 (e) SN 72, 70± 0, 3 19, 66± 0, 0 (d) 44 (c) 56, 89± 0, 3 29, 27± 1, 9 1122, 51± 64, 212, 27± 1, 0, 00± 0, 225, 01± 1, 429, 38± 7, 5 8, 09± 0, 05 2083, 41± 75, 975, 21± 23, 0 116, 11± 3, 4 3 (cd) 3 (e) 75 (b) 97 (bc) 00 20 (o) 9 (j) 33 (i) 1(e) 7(c) SA 33, 39± 0, 9 13, 19± 0, 24, 69± 0, 0 166, 14± 3, 11, 83± 0, 85, 22± 2, 341, 62± 7, 2, 88± 0, 0 678, 95± 14, 49± 37, 217, 72± 1 3 (b) 25 (ab) 2 (a) 64 (bc) 22 (e) 14 (e) 88 (h) 2 (b) 54 (b) 27 (b) 0, 51 (g) 62 51, 84± 1, 7 % 4 (a) 51 65 % 393, 26± 1 13, 49± 0, 102, 86± 3, 444, 74± 13, % 63 (f) 73 (g) 21 (k) 0, 00 (f) 2, 26± 0, 0 1100, 81± 28, 841, 60± 12, 294, 79± 1 5 (a) 15 (e) 62(d) 2, 50 (h)
ACP et CAH AC Rut moins riches en CPT et Oleu CPT C: Lut, Apg CPT, Flav Oleu Verb A: Verb, Lut, Oleu Verb, Lut Tyr Rut, Flav Hty HTy Rut
A S AN AA Ae. S Ae. N Ae. A BS BN α-tocophérol 261, 30± 1, 06 (f) 257, 57± 3, 67 (f) 245, 86± 6, 85 (f) 253, 86± 11, 80 (f) 220, 88± 9, 90 (de) 194, 55± 6, 34 (c) 343, 98± 17, 72 (h) 320, 06± 2, 64 (g) β - tocophérol 6, 89± 0, 10 (b) 6, 73± 0, 58 (b) 4, 31± 0, 07 (a) 16, 62± 0, 88 (d) 21, 27± 0, 17 (f) 31, 60± 1, 57 (h) 12, 39± 0, 55 (c) 12, 83± 0, 12 (c) γ-tocophérol 13, 45± 0, 24 (c) 13, 06± 0, 97 (c) 8, 72± 0, 24 (b) 21, 80± 0, 98 (g) 28, 66± 0, 22 (h) 40, 54± 1, 34 (j) 21, 16± 0, 54 (fg) 20, 80± 0, 29 (fg) δ-tocophérol 0, 00± 0, 00 (a) 0, 00± 0, 00 (a) Tocophérols totaux 281, 64± 1, 13 (hi) 277, 36± 2, 26 (ghi) 258, 89± 7, 06 (defg) 292, 28± 10, 01 (i) 270, 80± 10, 14 (fgh) 266, 70± 9, 16 (efgh) 377, 53± 16, 92 (l) 353, 69± 2, 37 (k) 12, 57± 0, 50 (c) 18, 29± 1, 19 (e) 0, 00± 0, 00 (a) 350, 64± 8, 49 (k) 16, 49± 0, 26 (d) 16, 21± 0, 55 (d) 15, 17± 0, 22 (cd) 13, 80± 0, 63 (c) 0, 00± 0, 00 (a) 541, 71± 28, 63 (n) 544, 34± 2, 30 (n) Profile en tocophérols (Alves et al. , 2009). BA CS CN 319, 78± 9, 63 (g) Pereira et al. 510, 05± 28, 56 (j) (2004) 514, 33± 1, 41 (j) CA 504, 31± 5, 85 (j) 19, 00± 0, 31 (e) FS 228, 28± 2, 63 (e) 11, 99± 0, 64 (c) FN FA LS LN LA RS RN 209, 79± 0, 72 (d) 49 176, 24± 0, 92 (f) % 154, 36± 1, 63 (a) 151, 17± 2, 28 (a) 153, 92± 6, 38 (a) 249, 09± 1, 06 (f) 200, 96± 2, 66 (c) RA SS SN SA Frega et al. 0, 00± 0, 00 (a) 17, 07± 0, 40 (de) 0, 00± 0, 00 (a) (2000). 540, 38± 6, 04 (n) 16, 80± 0, 83 (de) 0, 00± 0, 00 (a) 257, 08± 4, 09 (cdef) 12, 10± 0, 83 (c) 14, 04± 0, 07 (c) 13, 21± 0, 14 (c) 22, 33± 0, 34 (f) 16, 35± 0, 56 (d) 16, 30± 1, 27 (d) 24, 36± 2, 44 (g) 17, 09± 1, 17 (de) 19, 12± 0, 14 (ef) 43, 22± 0, 39 (kl) 45, 34± 2, 18 (l) 44, 40± 0, 34 (l) 41, 73± 3, 04 (jk) 35, 25± 2, 45 (i) 0, 00± 0, 00 (a) 5, 29± 0, 03 (c) 5, 91± 0, 67 (d) 6, 68± 0, 17 (d) 0, 36± 0, 03 (ab) 0, 50± 0, 05 (b) 238, 99± 2, 72 (bc) 209, 40± 0, 79 (a) 216, 07± 1, 22 (a) 224, 75± 3, 42 (a) 221, 35± 5, 78 (a) 307, 47± 5, 19 (j) 261, 06± 2, 96 (defg) 195, 55± 1, 00 (c) 19, 75± 1, 00 (e) 34, 58± 0, 55 (i) 0, 46± 0, 02 (b) 250, 34± 2, 40 (cde) 374, 21± 2, 82 (i) 378, 81± 0, 70 (i) 339, 51± 1, 37 (h) 14, 24± 1, 33 (c) 13, 51± 0, 01 (c) 13, 87± 0, 43 (c) 0, 00± 0, 00 (a) 0, 00± 0, 00 (a) 388, 45± 4, 09 (l) 392, 31± 0, 71 (l) 353, 37 ± 0, 96 (k)
Ech C 14: 0 C 15: 0 C 16: 0 C 17: 0 C 18: 0 C 20: 0 C 22: 0 C 23: 0 C 24: 0 C 16: 1 C 17: 1 C 18: 1 n 9 c C 20: 1 C 18: 2 n 6 c C 18: 3 n 3 insat. / sat Ol /linol AS 0, 01± 0, 00 nd 14, 45± 0, 04 0, 13± 0, 00 2, 03± 0, 02 0, 28± 0, 01 0, 06± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 02± 0, 00 1, 23± 0, 00 0, 27± 0, 00 69, 74 ± 0, 06 0, 17± 0, 00 11, 05 ± 0, 04 0, 56 ± 0, 00 4, 89 6, 31 AN 0, 01± 0, 00 nd 14, 48± 0, 03 0, 13± 0, 00 2, 27± 0, 00 0, 30± 0, 00 0, 07± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 02± 0, 00 1, 30± 0, 01 0, 27± 0, 00 69, 63 ± 0, 06 0, 17± 0, 00 10, 94 ± 0, 03 0, 59 ± 0, 00 4, 85 6, 37 AA nd nd 14, 33± 0, 05 0, 11± 0, 01 2, 22± 0, 02 0, 28± 0, 00 0, 06± 0, 00 nd 0, 02± 0, 01 1, 24± 0, 01 0, 26± 0, 00 69, 63 ± 0, 09 0, 16± 0, 01 11, 14 ± 0, 05 0, 56 ± 0, 01 4, 87 6, 25 Ae. S 0, 01± 0, 00 0, 01± 0 13, 91± 0, 05 0, 11± 0, 00 1, 76± 0, 01 0, 28± 0, 00 0, 07± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 02 ± , 00 1, 36± 0, 01 0, 26± 0, 00 71, 44 ± 0, 05 0, 19± 0, 00 10, 01 ± 0, 11 0, 57 ± 0, 00 5, 18 7, 14 Ae. N 0, 01± 0, 00 0, 01± 0 14, 11± 0, 40 0, 11± 0, 00 1, 77± 0, 04 0, 28± 0, 00 0, 07± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 03± 0, 00 1, 29± 0, 01 0, 25± 0, 00 71, 51 ± 0, 57 0, 19± 0, 00 9, 78 ± 0, 07 0, 58 ± 0, 05 5, 1 7, 31 Ae. A nd nd 14, 12± 0, 02 0, 11± 0, 01 1, 72± 0, 02 0, 28± 0, 00 0, 07± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 02± 0, 00 1, 36± 0, 00 0, 26± 0, 00 71, 20 ± 0, 05 0, 20± 0, 00 10, 08 ± 0, 00 0, 59 ± 0, 01 5, 12 7, 06 BS 0, 01± 0, 00 nd 11, 16± 0, 02 0, 05± 0, 00 3, 47± 0, 02 0, 45± 0, 01 0, 09± 0, 01± 0, 00 0, 03± 0, 00 0, 27± 0, 00 0, 04± 0, 00 52, 25 ± 0, 04 0, 37± 0, 00 30, 79 ± 0, 02 1, 00 ± 0, 00 5, 54 1, 7 BN 0, 02± 0, 00 nd 11, 08± 0, 09 0, 05± 0, 00 3, 36± 0, 03 0, 44± 0, 00 0, 08± 0, 00 0, 02± 0, 00 0, 06± 0, 00 0, 25± 0, 00 0, 05± 0, 00 54, 04 ± 0, 01 0, 36± 0, 01 29, 24 ± 0, 12 0, 95 ± 0, 01 5, 62 1, 85 BA 0, 02± , 00 nd 11, 05± 0, 01 0, 05± 0, 00 3, 29± 0, 01 0, 42± 0, 03 0, 09± 0, 01± 0, 00 0, 03± 0, 00 0, 24± 001 0, 04± 0, 00 53, 71 ± 0, 00 0, 39± 0, 03 29, 70 ± 0, 02 0, 95 ± 0, 00 5, 69 1, 81 CS nd nd 19, 92± 0, 10 0, 05± 0, 00 2, 47± 0, 01 0, 44± 0, 01 0, 10± 0, 01 nd 0, 04± 0, 00 2, 34± 0, 01 0, 08± 0, 00 57, 98 ± 0, 25 0, 28± 0, 01 14, 89 ± 0, 12 1, 42 ± 0, 03 3, 35 3, 89 CN nd nd 19, 75± 0, 01 0, 04± 0, 01 2, 48± 0, 03 0, 44± 0, 02 0, 14± 0, 02 nd 0, 04± 0, 01 2, 36± 0, 01 0, 10± 0, 01 57, 83 ± 0, 83 0, 27± 0, 03 15, 10 ± 0, 15 1, 44 ± 0, 01 3, 37 3, 83 CA nd nd 19, 83± 0, 13 0, 05± 0, 00 2, 40± 0, 05 0, 44± 0, 00 0, 12± 0, 00 nd 0, 04± 0, 01 2, 40± 0, 02 0, 09± 0, 01 58, 38 ± 0, 24 0, 27± 0, 01 14, 59 ± 0, 01 1, 39 ± 0, 03 3, 37 4 FS 0, 01± 0, 00 nd 16, 18± 0, 04 0, 03± 0, 00 2, 42± 0, 02 0, 41± 0, 00 0, 11± 0, 00 0, 02± 0, 00 0, 04± 0, 00 0, 98± 0, 00 0, 06± 0, 00 62, 58 ± 0, 03 0, 23± 0, 00 16, 30 ± 0, 03 0, 61 ± 0, 00 3, 84 FN 0, 01± 0, 00 nd 16, 10± 0, 02 0, 03± , 00 2, 42± 0, 00 0, 41± 0, 00 0, 11± 0, 00 0, 04± 0, 00 1, 01± 0, 00 0, 06± 0, 00 62, 71 ± 0, 00 0, 24± 0, 02 4, 23 3, 87 FA 0, 01± 0, 00 nd 16, 35± 0, 07 0, 04± 0, 00 2, 37± 0, 01 0, 39± 0, 01 0, 10± 0, 00 0, 02± 0, 00 0, 04± 0, 00 1, 04± 0, 00 0, 06± 0, 00 4, 18 3, 74 LS nd nd 16, 72± 0, 06 0, 04± 0, 00 2, 69± 0, 01 0, 38± 0, 01 0, 09± 0, 01 nd 0, 03± 0, 03 1, 43± 0, 05 0, 07± 0, 01 4, 01 3, 66 LN 0, 02 ± 0, 00 nd 16, 96± 0, 07 0, 04± 0, 00 2, 46± 0, 01 0, 37± 0, 00 0, 10± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 03± 0, 00 1, 55± 0, 00 0, 08± 0, 08 4 3, 33 LA 0, 02± 0, 00 nd 17, 20± 0, 03 0, 04± 0, 00 2, 42± 0, 02 0, 37± 0, 00 0, 09± 0, 01± 0, 00 0, 03± 0, 00 1, 65± 0, 00 0, 08± 0, 00 Laddomada et al. 16, 21 ± 0, 05 0, 63 ± 0, 00 62, 12 ± 0, 01 0, 23± 0, 00 16, 61 ± 0, 05 0, 62 ± 0, 01 (2013) 60, 88 ± 0, 09 0, 17± 0, 01 16, 64 ± 0, 02 0, 85 ± 0, 00 Katsoyannos et al. 59, 46 ± 0, 11 0, 18± 0, 00 17, 88 ± 0, 04 0, 85 ± 0, 01 (2015), 59, 22 ± 0, 06 0, 18± 0, 00 17, 81 ± 0, 01 0, 86 ± 0, 00 4, 2 3, 95 3, 33 RS nd nd 12, 23± 0, 03 0, 04± 0, 00 1, 97± 0, 00 0, 28± 0, 00 0, 07± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 03± 0, 00 0, 60± 0, 00 0, 07± 0, 00 67, 27 ± 0, 12 0, 27± 0, 02 16, 14 ± 0, 06 1, 00 ± 0, 00 5, 83 4, 17 RN 0, 01± 0, 00 nd 10, 80± 0, 02 0, 04± 0, 00 2, 25± 0, 12 0, 29± 0, 01 0, 06± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 02± 0, 00 0, 68± 0, 01 0, 07± 0, 00 71, 83 ± 0, 44 0, 26± 0, 01 12, 80 ± 0, 51 0, 87 ± 0, 03 6, 41 5, 61 RA 0, 01± 0, 00 nd 11, 23± 0, 05 0, 04± 0, 00 2, 12± 0, 03 0, 28± 0, 00 0, 06± 0, 00 0, 01± 0, 00 0, 02± 0, 00 0, 66± 0, 00 0, 06± 0, 00 70, 17 ± 0, 15 0, 26± 0, 00 14, 13 ± 0, 08 0, 94 ± 0, 00 6, 26 4, 96 SS nd nd 18, 03± 0, 01 0, 03± 0, 01 2, 72± 0, 00 0, 40± 0, 00 0, 10± 0, 00 nd 0, 03± 0, 01 1, 45± 0, 04 0, 38± 0, 00 52, 51 ± 0, 21 0, 16± 0, 02 22, 39 ± 0, 25 1, 12 ± 0, 05 3, 62 2, 34 SN 0, 02± 0, 00 18, 22± 0, 06 0, 31± 0, 01 2, 72± 0, 06 0, 36± 0, 01 0, 09± 0, 01± 0, 00 0, 03± 0, 01 1, 51± 0, 01 0, 38± 0, 00 53, 65 ± 0, 06 0, 15± 0, 01 21, 51 ± 0, 07 1, 06 ± 0, 01 3, 59 2, 49 SA 0, 02± 0, 00 18, 07± 0, 07 0, 32± 0, 01 2, 71± 0, 01 0, 39± 0, 00 0, 10± 0, 01 nd 0, 03± 0, 00 1, 57± 0, 00 0, 40± 0, 00 53, 96 ± 0, 12± 0, 01 21, 18 ± 0, 04 1, 10 ± 0, 01 3, 62 2, 55 Profile en acides gras (Xie et al. , 2015). polyph
ACP et CAH richesse en C 18 : 0 ; richesse en C 16 : 0, C 16 : 1, C 18 : 1 C 18 : 2 et C 20 : 1 et C 20 : 0, O/L et INS/SAT pauvre en C 16 : 0, pauvres en C 18 : 1 et O/L. C 16 : 1, C 18 : 1 et O/L Souidi et Chemlal sont riches en C 18 : 3.
Analyse globale -riche en C 18 : 1, richesse en C 18 : 2. C 17 : 0, C 17 : 1 , OE, PTC ; -verb, C 18 : 1, AT, H, HT et C 20 : 1 TT et PT Richesse en AT, riches en C 16 richesse en TT, PTC, : 1, AC, DT, BT rutine, C 16 : 0, C 16 : 1, FLAV, C 16 : 0, Absence d’oleuopéine. C 18 : 2, AC C 20 : 0
Impact de B. oleae sur l’huile d’olive
Analyse de l’huile Echantillons TA Poids (g) Humidité Teneur en huile (% MS) Chlorophylle (mg. kg-1) Caroténoïdes (mg. kg-1) LS 0 (a) 1, 39± 0, 02(d) 43, 76± 0, 01(d) 49, 87± 0, 45(e) 10, 27± 0, 50(c) 2, 62 ± 0 , 23(c) 2, 02± 0, 02 b) LN 61, 67± 0, 47(b) 1, 38± 0, 03(c) 42, 04± 0, 02(c) 46, 80± 1, 37(d) 27 % 9, 14± 0, 31(c) LA 100 (d) 1, 03± 0, 02(a) 31, 25± 0, 04(a) 36, 13± 0, 50 c) 4, 26± 0, 85 (a) 0, 32± 0, 07(a) RS 0 (a) 1, 66± 0, 05 f) 52, 87± 1, 27 (f) 12, 87± 0, 61 d) 5, 10± 0, 02 e) 44, 37± 1, 01 b) 39 % 9, 06± 0, 07(c) 3, 48± 0, 08 d) 32, 33± 0, 76 (a) 6, 33± 0, 14 (b) 2, 62± 0, 07 (c) RN 74, 00± 1, 41(c) 1, 56± 0, 03(e) 50, 86± 0, 03(f) 47, 41± 0, 09(e) RA 100 (d) 1, 20± 0, 05(b) 35, 47± 0, 02(b)
Indices de qualité de l’huile Echantillons A (A Oléique) IP (meq O 2 Kg-1 ) K 232 K 270 LS 0, 19± 0, 02 (a) 0, 50± 0, 08 (a) 1, 73± 0, 06 (a) 0, 12± 0, 03 (a) 22, 38± 0, 02 (f) 0, 24± 0, 03 (b) 31 17, 69± 0, 04(d) % LN LA 1, 70± 0, 13 (b) 1, 60± 0, 29 (bc) Acidité r=0, 976 2, 82± 0, 23 (c) 4, 60± 0, 37 (d) RS 0, 33± 0, 01 (a) RN 1, 60± 0, 02 (b) RA 2, 73± 0, 04 (c) 0, 83± 0, 13 (ab) 2, 67± 0, 01 (c) K 2700, 32± 0, 03 (c) 15, 41± 0, 02(a) r=0, 888 1, 77± 0, 15 (a) 0, 16± 0, 03 (a) 17, 85± 0, 03(e) 3, 01± 0, 20 (d) IP 1, 50± 0, 25 (c) 2, 23± 0, 03 (b) r=0, 85 4, 93± 0, 05 (e) Stabilité O (h) 2, 57± 0, 26 (c) LS, RS: huiles d’olives extra vierges LN, RN: huiles d’olives vierges LA, RA: huiles d’olives lampantes 12 % 0, 22± 0, 01 (b) 16, 44± 0, 03(c) 0, 27± 0, 00 (bc) 15, 64± 0, 05(b)
Activités anti-oxydantes de l’huile Echantillons Pouvoir réducteur (mg EAC) FRAP (mg EAA) β-carotène (% de dégradation) LS 47, 09± 0, 58 (e) 60 448, 13± 21, 51 (f) 66, 38± 0, 24 (f) LN 35, 04± 2, 72 (d) 379, 51± 13, 82 (e) 39, 91± 1, 47 (d) LA 14, 62± 2, 08 (c) 223, 42± 13, 61 (d) 50 14, 00± 0, 23 (b) RS 33, 94± 0, 78 (d) % 180, 49± 10, 36 (c) 44, 38± 0, 49 (c) RN 74 10, 73± 0, 26 (b) % 139, 19± 1, 22 (b) 32, 43± 0, 31 (c) RA 5, 44 ± 0, 10 (a) 80, 98 ± 4, 22 (a) 5, 62 ± 0, 99 (a) %
Activités anti-radicalaires de l’huile Echantillons % d’inhibition mg EAC IC 50 (mg/ml) ABTS (% d'inhibition) LS 75, 29± 0, 42 (c) 16, 15± 0, 06 (c) 0, 007 47, 35± 0, 54 (e) LN 69, 29± 1, 37 (b) 15, 05± 0, 26 (b) 1, 437 30, 59± 0, 87 (d) LA 57, 78± 0, 59 (a) 12, 85± 0, 14 (a) 3, 28 14, 19± 1, 21 (a) RS 76, 72± 0, 53 (c) 16, 42± 0, 09 (c) 0, 055 31, 97± 1, 28 (d) RN 68, 43± 1, 08 (b) 14, 86± 0, 22 (b) 1, 482 25, 13± 1, 11 (c) RA 59, 27± 0, 57 (a) 12, 72± 0, 16 (a) 3, 183 9, 92 ± 1, 28 (a)
Evaluation de l’activité anti-oxydante Indexe Relatif à la Capacité Anti-oxydante (RACI) 2. 00 1, 49 1. 50 1. 00 0, 52 0, 47 RACI 0. 50 0. 00 LS LN LA RS RN RA -0. 50 -1. 00 -1. 50 -1, 29
Evaluation de l’activité antibactérienne Gram + • • Gram - • • Nitiema al. , 2012 Bacillus subtilis (ATCC 6633) Staphylococcus aureus (ATCC 6538) Listeria innocua (CLIP) SARM (ATTC 43300) Méthode de diffusion sur milieu gélosé Escherichia coli (ATCC 25922) Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853) Acinetobacter baumannii (610) et Klebsiella pneumoniae (ATTC 25922)
MI 10 μL Extraits des 2 variétés 2, 8 mg/m. L 108 UFC/m. L Diffusion 1 h à 4°C 37°C pd 18 -24 h Incubation 24 h à 37°C O, 5 MFTS 107 UFC/m. L Mesure de la zone d’inhibition
K. pneumone P. aeruginosa A. baumannii ae Gram (-) Shah et al. ) 14, 10± 0, 60 14, 00± 1, 00 (2013) (c) nd 9, 25 ± 0, 25 10, 95± 0, 25 (b) nd 7, 35 ± 0, 35 9, 60± 0, 40 (a) nd Medina et al. 10, 05± 0, 45 18, 35± 0, 35 (2006) (b) (d) nd 7, 85 ± 0, 75 11, 65± 0, 35 (a) (b) nd 10, 50± 0, 50 nd (ab) nd Activité antibactérienne de l’huile Extraits d’huile d’olive LS LN LA RS RN RA E. Coli Gram (-) 20, 1 ± 0, 10 (d) 13, 8 ± 0, 20 (b) 11, 0 ± 1, 00 (a) 15, 5 ± 0, 05 (c) 15, 5 ± 0, 50 (b) 10, 9 ± 0, 50 (a) S. aureus B. subtilis Gram (+) 16, 50± 0, 50 16, 15± 0, 15 Furneri et al. (c) (e) (2004) 12, 50± 0, 50 11, 95± 0, 55 (b) (c) 8, 50 ± 0, 50 nd (a) 16, 00± 0, 00 14, 80± 0, 50 (c) (d) 11, 75± 0, 75 10, 95± 0, 15 (b) 9, 50 ± 0, 50 8, 15 ± 0, 15 (a) L. SARM innocua Gram (+) 15, 75± 0, 75 (e) nd 12, 15± 0, 55 (c) nd 9, 90 ± 0, 70 (a) nd 13, 95± 0, 35 (d) nd 11, 30± 0, 70 (bc) nd 10, 30± 0, 30 (ab) nd
Conclusion Valeur Hydroxytyrosol verbascoside, oleuropéine et Verbascoside nutritive Flavonoïdes Polyphénols acide caféique Tyrosol Rougette 65, 33% Abani, Aellah Rougette de Limli Susceptibilité Rougette de Mitidja : 85, 88% et 75, 05% Souidi Ferkani Souidi 65, 29%, 62, 1% 51, 97% Rutine 41, 84% Tocophérolslutéoline 40, 31% Aellah, apigénine < 6, 5% Pertes significatives
Polyphénols Limli, Tocophérols 47, 09 mg EAC/ kg le pouvoir réducteur K 232 448, 13 mg EAA/ kg le FRAP Activités anti-oxydante K 270 47, 35% le test au β-carotène Acidité et anti-radicalaire Limli IP DPPH et ABTS. + Activité IC 50 (DPPH) antibactérienne 0, 007 mg/m. L extraits méthanoliques des huiles 0, 297 mg/m. L huiles d’olives
Perspectives - Elargir le travail à l’ensemble des variétés du verger oléicole algérien ; - Etudier la microflore et la toxicité des échantillons attaqués ; - Accorder une importance particulière aux travaux sur les interactions entre la mouche et les composés volatiles et l’implication de la flore microbienne ; - Explorer les mécanismes de défense de l’olivier vis-à-vis des ravageurs ; - Explorer la source génétique de résistance des variétés.
Remerciements Pr TAMENDJARI A. , Directeur de thèse Pr Maria Beatriz Prior Pinto Oliveira. , Directrice du laboratoire de Bromatologie, Faculté de pharmacie (Université de Porto, Portugal) Kéciri S, chef de service ITAFV Institut Technique des Arbres Fruitiers et de la Vigne Pr ATHMANI Dj. , Doyen de la faculté des Sciences de la Nature et de la Vie de l’UAMB Le recteur de l’UAMB Le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Merci pour votre attention Soutenance de thèse de DOCTORAT de Mme MEDJKOUH-REZZAK Lynda
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