South Korean Cuisine Abbey Hewitt Deserae Kirchhofer Chelsea

South Korean Cuisine Abbey Hewitt, Deserae Kirchhofer, Chelsea Gentry, Kelsey Mark

Cooking Methods ¡Steaming ¡Stir-frying ¡Braising ¡Barbecuing ¡Stewing

Food Availabile ¡ Picked Vegetables- cabbage, turnips, cucumber ¡ Anju- appetizers ¡ Kimchi- pickled vegetables ¡ Namul- seasoned vegetables or salads ¡ Guk or Tang- soup or stew ¡ Pab- rice ¡ Chongol- one pot stew ¡ Pajon- scallion pancakes ¡ Bulgogi- barbecued marinated beef strips

Food Available Contd. ¡ Kalbi-jim- soy sauce braised short ribs ¡ Mandoo- steamed dumplings stuffed with meats & vegetables ¡ Sae u jun- fried tempura-battered shrimp ¡ Samgyae Tang- chicken stuffed with rice & ginsing ¡ Chapchae- thin noodles with matchstick pork & vegetables in a savory sauce ¡ Kochojon- stuffed chile peppers, battered and fried ¡ Saengsongui- barbecued whole fish ¡ Tobu- Tofu bean curd ¡ Yakkwa- little honey cakes

Etiquette & Serving Styles ¡Conversation ¡Pace of Consumption ¡Serving a party ¡Removing items from the table ¡Cover ¡Drinking etiquette

Food Guide Pyramid ¡Deserae

History- Food & Cooking ¡Division of North Korea & South Korea ¡Ocean influence on cuisine ¡Rice Cultivation- 2000 B. C. ¡ Millet, soybeans, red beans, other grains ¡ Cured/pickled fish, wine, bean paste, honey & oil ¡Chinese & Japanese invasions ¡European Conquest for Americas ¡Tea vs. other beverages

Customs & Religions ¡ Christianity, Buddhism, Shamanism, Confucianism, Chondogyo ¡ Half of people practice. ¡ Breakfast, lunch, and dinner ¡ White rice, Kimchi ¡ 5 colors ¡ No dessert ¡ Breakfast- biggest meal of the day ¡ Cold soup, steamed peppers, saeng son jon, Pulgogi ¡ Lunch ¡ kamja guk, mixed vegetables with chap ch’ae ¡ Dinner ¡ Kalbi guk, shigumch’I namul, pulgogi, steamed chicken

Customs Contd. ¡Short tables ¡Cushioned seats ¡Lunch Boxes ¡Snacks

Holidays & Feasts ¡ Yadu Nal ¡ Mandu, sweet rice cakes, grilled fish or meat, watermelon ¡ Lunar New Year ¡ Chap ch-ae, pindaettok, sujonggwa ¡ Anniversary of Death ¡ 3 colors of fruits & vegetables, red fruits & fish, white fruits & meat, kujoplpan ¡ Wedding ¡ yahshik

Taboo Foods ¡ Lack of ¡ Monks ¡ Vegetarianism ¡ Other taboos

Ritual Foods ¡Rice cakes ¡Fresh fruits ¡Rice wine ¡Steamed white rice ¡Soup ¡Barbecued meats

Ceremonial Procedure ¡Ritual offerings ¡Ancestral spirits

Weather and Geography 38, 023 square miles in size Terrain- partially forested mountain ranges, narrow valleys, cultivated plains at coasts East Asian region- 4 seasons Movement of air masses Climate- temperate Long, cold, dry winters Short, hot, humid summers

Weather & Geography Contd. ¡Droughts- 1 in 8 years ¡ Rice-producing regions ¡Average precipitation- 100 cm ¡ Can vary ¡Agriculture

Native Crops & Products ¡Rice ¡Cattle ¡Root crops ¡Pigs ¡Barley ¡Chicken ¡Vegetables ¡Milk ¡Fruit ¡Eggs ¡Fish

Fuel Nation’s forests

Beef ¡ Most prized ¡ Cultural role ¡ Servants vs. Consumption ¡ Holidays ¡ Beasts of burden ¡ Preparation

Chicken ¡ Protein ¡ Parts used ¡ Chicken feet ¡ Young Chickens ¡ Samgyetang

Pork ¡Protein ¡Combination eating ¡Parts used ¡Preparation

Fish and Seafood ¡ Part in Korean Cuisine ¡ Fresh vs. Saltwater ¡ Serving style ¡ Mollusks ¡ Octupus, cuttlefish, squid ¡ Dried ¡ Yellow corvina, anchovies, croaker ¡ Salted & Fermented ¡ Smaller fish, shrimp, squid, mollusks ¡ Grilled ¡ Mackeral, hairtail, croaker, Pacific herring

Spices & Herbs Green Onion Red pepper Ginger Kkaesogeum Black pepper Garlic

South Korean Exports Semiconductors Wireless telecommunications equipment Cars Computers Steel Ships petrochemicals

South Korean Imports ¡ 10 th largest importer in the world! ¡ Oil ¡ FOOD ¡ Electronics ¡ Machinery ¡ Transportation equipment ¡ Organic chemicals ¡ plastics

Sources