South Korean Cuisine Abbey Hewitt Deserae Kirchhofer Chelsea
South Korean Cuisine Abbey Hewitt, Deserae Kirchhofer, Chelsea Gentry, Kelsey Mark
Cooking Methods ¡Steaming ¡Stir-frying ¡Braising ¡Barbecuing ¡Stewing
Food Availabile ¡ Picked Vegetables- cabbage, turnips, cucumber ¡ Anju- appetizers ¡ Kimchi- pickled vegetables ¡ Namul- seasoned vegetables or salads ¡ Guk or Tang- soup or stew ¡ Pab- rice ¡ Chongol- one pot stew ¡ Pajon- scallion pancakes ¡ Bulgogi- barbecued marinated beef strips
Food Available Contd. ¡ Kalbi-jim- soy sauce braised short ribs ¡ Mandoo- steamed dumplings stuffed with meats & vegetables ¡ Sae u jun- fried tempura-battered shrimp ¡ Samgyae Tang- chicken stuffed with rice & ginsing ¡ Chapchae- thin noodles with matchstick pork & vegetables in a savory sauce ¡ Kochojon- stuffed chile peppers, battered and fried ¡ Saengsongui- barbecued whole fish ¡ Tobu- Tofu bean curd ¡ Yakkwa- little honey cakes
Etiquette & Serving Styles ¡Conversation ¡Pace of Consumption ¡Serving a party ¡Removing items from the table ¡Cover ¡Drinking etiquette
Food Guide Pyramid ¡Deserae
History- Food & Cooking ¡Division of North Korea & South Korea ¡Ocean influence on cuisine ¡Rice Cultivation- 2000 B. C. ¡ Millet, soybeans, red beans, other grains ¡ Cured/pickled fish, wine, bean paste, honey & oil ¡Chinese & Japanese invasions ¡European Conquest for Americas ¡Tea vs. other beverages
Customs & Religions ¡ Christianity, Buddhism, Shamanism, Confucianism, Chondogyo ¡ Half of people practice. ¡ Breakfast, lunch, and dinner ¡ White rice, Kimchi ¡ 5 colors ¡ No dessert ¡ Breakfast- biggest meal of the day ¡ Cold soup, steamed peppers, saeng son jon, Pulgogi ¡ Lunch ¡ kamja guk, mixed vegetables with chap ch’ae ¡ Dinner ¡ Kalbi guk, shigumch’I namul, pulgogi, steamed chicken
Customs Contd. ¡Short tables ¡Cushioned seats ¡Lunch Boxes ¡Snacks
Holidays & Feasts ¡ Yadu Nal ¡ Mandu, sweet rice cakes, grilled fish or meat, watermelon ¡ Lunar New Year ¡ Chap ch-ae, pindaettok, sujonggwa ¡ Anniversary of Death ¡ 3 colors of fruits & vegetables, red fruits & fish, white fruits & meat, kujoplpan ¡ Wedding ¡ yahshik
Taboo Foods ¡ Lack of ¡ Monks ¡ Vegetarianism ¡ Other taboos
Ritual Foods ¡Rice cakes ¡Fresh fruits ¡Rice wine ¡Steamed white rice ¡Soup ¡Barbecued meats
Ceremonial Procedure ¡Ritual offerings ¡Ancestral spirits
Weather and Geography 38, 023 square miles in size Terrain- partially forested mountain ranges, narrow valleys, cultivated plains at coasts East Asian region- 4 seasons Movement of air masses Climate- temperate Long, cold, dry winters Short, hot, humid summers
Weather & Geography Contd. ¡Droughts- 1 in 8 years ¡ Rice-producing regions ¡Average precipitation- 100 cm ¡ Can vary ¡Agriculture
Native Crops & Products ¡Rice ¡Cattle ¡Root crops ¡Pigs ¡Barley ¡Chicken ¡Vegetables ¡Milk ¡Fruit ¡Eggs ¡Fish
Fuel Nation’s forests
Beef ¡ Most prized ¡ Cultural role ¡ Servants vs. Consumption ¡ Holidays ¡ Beasts of burden ¡ Preparation
Chicken ¡ Protein ¡ Parts used ¡ Chicken feet ¡ Young Chickens ¡ Samgyetang
Pork ¡Protein ¡Combination eating ¡Parts used ¡Preparation
Fish and Seafood ¡ Part in Korean Cuisine ¡ Fresh vs. Saltwater ¡ Serving style ¡ Mollusks ¡ Octupus, cuttlefish, squid ¡ Dried ¡ Yellow corvina, anchovies, croaker ¡ Salted & Fermented ¡ Smaller fish, shrimp, squid, mollusks ¡ Grilled ¡ Mackeral, hairtail, croaker, Pacific herring
Spices & Herbs Green Onion Red pepper Ginger Kkaesogeum Black pepper Garlic
South Korean Exports Semiconductors Wireless telecommunications equipment Cars Computers Steel Ships petrochemicals
South Korean Imports ¡ 10 th largest importer in the world! ¡ Oil ¡ FOOD ¡ Electronics ¡ Machinery ¡ Transportation equipment ¡ Organic chemicals ¡ plastics
Sources
- Slides: 25