Soukrom hotelov kola Bukaschool s r o Most
Soukromá hotelová škola Bukaschool s. r. o. Most Kmochova 1823, 434 01 Most • +420 476 706 696 • info@bukaschool. cz www. bukaschool. cz DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0227 Název projektu Bukaschool Název školy Soukromá hotelová škola Bukaschool s. r. o. , Kmochova 1823, 434 01 Most Vyučovací předmět Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh Úvod do gastronomie Ročník 1. -2. ročník Jméno autora Ing. Roman Sejval Období tvorby DUM červen 2012 Označení DUM Vybavení kuchyně 3 Číslo a název klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Anotace Prezentace seznamuje posluchače s vybavením moderní kuchyně a s jeho použitím v praxi.
VYBAVENÍ KUCHYNĚ SALAMANDR • slouží k prudkému zapečení pokrmů • všestranné použití – nejčastěji gratinování • různé velikosti a druhy • elektrický nebo plynový • nezbytný pomocník v kuchyni… • TEPLOTA 50 - 350°C „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ SALAMANDR TEPLOTA 130 -250°C „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ VAKUOVAČKA • umožňuje odsátí vzduchu z potravin a následné uzavření do igelitové folie • velmi vhodné ke skladování surovin v lednici a mrazáku • hygienické a šetrné zacházení s potravinami „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ VAKUOVAČKA „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ VAKUOVAČKA „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ STROJ NA PASÍROVÁNÍ „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ HOLD-O-MAT • zařízení na uchování pokrmů na nízké teplotě • Teplota 40 -100°C • Nejčastěji se hold-o-mat nastavuje na teplotu 70°C a slouží k uchování již uvařeného jídla • v hold-o-matu se může i péci na nízkou teplotu tzv. nízkoteplotní pečení, to se na stavuje na nízkou teplotu a čas se pohybuje kolem 8 -10 hodin „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ VAŘIČ TĚSTOVIN LÁVOVÝ GRIL „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
BIBLIOGRAFICKÉ CITACE: Doporučená literatura ke studiu: METZ, Reinhold a kol. Restaurace a host. Základní odborné vědomosti. 1. vyd. Praha: Europa-Sobotáles cz. , 2008. ISBN 978 -80 -86706 -18 -4. ZDROJ FOTOGRAFIÍ: SOUKROMÝ ARCHIV AUTORA „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
- Slides: 10