Soukrom hotelov kola Bukaschool s r o Most
Soukromá hotelová škola Bukaschool s. r. o. Most Kmochova 1823, 434 01 Most • +420 476 706 696 • info@bukaschool. cz www. bukaschool. cz DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0227 Název projektu Bukaschool Název školy Soukromá hotelová škola Bukaschool s. r. o. , Kmochova 1823, 434 01 Most Vyučovací předmět Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh Úvod do gastronomie Ročník 1. -2. ročník Jméno autora Ing. Roman Sejval Období tvorby DUM červen 2012 Označení DUM Vybavení kuchyně 1 Číslo a název klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Anotace Prezentace seznamuje posluchače s vybavením moderní kuchyně a s jeho použití m v praxi.
VYBAVENÍ KUCHYNĚ VYBAVENÍ MODERNÍ KUCHYNĚ • • • STEAMER KONVEKTOMAT HOLD-O-MAT SALAMANDR PASÍROVAČKA POCOJET MIKROVLNÁ TROUBA VAKUOVAČKA GRILOVACÍ DESKA INDUKCE CUKRÁŘSKÉ PECE SKLOPNÉ PÁNVE…. „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ STEAMER (TLAKOVÉ VAŘENÍ V PÁŘE) • tyto přístroje využívají techniku známou v Číně již před 4 000 lety. • první tlakový hrnec zkonstruoval v roce 1681 pan Papin • pára je vynikajícím vodičem tepla. Její objem je asi 1000 krát větší než objem vody (1 dcl vody-100 l páry) • z tohoto důvodu je ekonomičtější vařit v páře než ve vodě • čím vyšší je tlak tím kratší je doba potřebná k vaření • vaření v páře se úspěšně využívá při vaření zeleniny, brambor, cereálií a podobně zachovává přirozenější barvu potravin a jejich nutriční hodnoty „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ VELKOKAPACITNÍ SKLOPNÉ PÁNVE • používají se ve velkých kuchyní • slouží k opékání, smažení, restování, dušení atd… • teplota od 100 -300 °C • pánev má víko – možno dusit pokrmy • jedná se o nenahraditelné kuchařské zařízení „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ VELKOKAPACITNÍ SKLOPNÉ PÁNVE „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ CUKRÁŘSKÉ PECE • specifické pečení – jiné než v konvektomatu • není cirkulace vzduchu • není možnost nastavení páry • teplota 100 -300°C • určené pro cukráře a pekaře Každá trouba, pec či konvektomat peče jinak (jiné teplo, jiná cirkulace, jiná vlhkost, jiné rozmístění tepla… viz. příklad) „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ Souflé pečený v konvektomatu a v peci… „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ CUKRÁŘSKÉ PECE „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
VYBAVENÍ KUCHYNĚ PACOJET • Zařízení, které za pomoci vysokých otáček rozmixuje zmrazenou surovinu na jemnou kaši (pyré) • Pocojet má všestranné použití – může v něm připravovat polévky, sorbety, pyré, kaše, zmrzliny a další… • velmi vysoká cena • břity jsou ze zlata… „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
BIBLIOGRAFICKÉ CITACE: Doporučená literatura ke studiu: METZ, Reinhold a kol. Restaurace a host. Základní odborné vědomosti. 1. vyd. Praha: Europa-Sobotáles cz. , 2008. ISBN 978 -80 -86706 -18 -4. ZDROJ FOTOGRAFIÍ: SOUKROMÝ ARCHIV AUTORA „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval. “
- Slides: 10