Smut gut Trn gut Praxisgerechtes Kochen an Bord

Smut gut Törn gut! Praxisgerechtes Kochen an Bord Jürgen W. Schmidt 11/2007

Tatort der guten Laune

Wo geht‘s denn hin? Nord-/Ostsee Skandinavien Mittelmeer o. ä. Bodensee

Wann wird gekocht? früh, mittags, abends früh, mittags früh, abends täglich an bestimmten Tagen

Mitesser Wieviele Vegetarier an Bord ? Besondere Abneigungen Allergien Wunschessen

Getränke Wer trinkt was und wieviel? Säfte (Apfel, Orange. . . ) Milch (H-) Wasser (mit/ohne Gas/Aroma) Tee - besondere Ansprüche ans Wasser - separate Kanne

Getränke Wer trinkt was und wieviel? Kaffee - frisch oder Pulver Bier - Marke, Gattung, Verpackung/Entsorgung Bevorratung - Bilge „warm“ Tagesration im Kühlschrank

Wein Absprache mit Crew Anspruch Rot oder Weiß Lieblich / trocken Säureempfindlichkeit Flasche / Karton

Sonstiger Alkohol Sherry (An-/Ableger) - Rasmus Schnaps (Obstler, Aquavit) Weinbrand, Cognac, Whisk(e)y Liköre, Klötenköm (Eierlikör) Magenbitter

Frühstück Frühaufsteher an Bord? Wer holt Brötchen? Tisch decken (Wurst, Käse, Konfitüre, Müsli usw. ) Backofen anheizen (Teiglinge) Wasser aufsetzen (Kaffee/Tee) Speck, Eier usw. braten

Zwischendurch Wetterabhängigkeit Konditionsabhängigkeit Belegte Brote Kekse, Schokolade, Erdnüsse o. ä. Würstchen, BIFI, Pfefferbeißer o. ä.

Zwischendurch Heiße Instant-Brühe Tüten-/Büchsensuppe Apfel, Banane alkoholfreie (!) Getränke

Gewürze und mehr Abstimmung mit Crew darf‘s auch scharf sein? salzig, süß, sauer individuelle Anwendung bestimmter Gewürze (z. B. Estragon, Muskat, Ingwer. . . )

Gewürze und mehr Abstimmung mit Crew Senf, scharf, mittel, gekörnt, süß. . . Knoblauch, wenn ja, darf‘s auch viel sein? Chilischoten, Schwarze Oliven Wieviel Zwiebeln?

Einrichtung/Inventar Wieviel Flammen hat der Herd? Backofen vorhanden? Spülbecken fl. Warm/kalt Wasser Mülleimer Fäkalientank?

Sorgenkind el. Kühlschrank Bei viel gutem Segelwetter In romantischen Ankerbuchten An ungünstigen Liegeplätzen: Kein Strom = keine Kühlung = Sumpf in der Box

Sorgenkind el. Kühlschrank Nicht einmal Hallberg-Rassy hat einen Rost! mehrere Lagen Küchenpapier auslegen mehrere kleine Tupperdosen mit Öffnung nach unten auslegen

Kühlschrank allgemein Ordnung halten mit System Getränke nur Tagesration Flüssigkeiten nur in dichten Gefäßen (Milch, Sahne, Kaffeesahne (!), Weißwein im Karton, Essensreste)

Einrichtung/Inventar Töpfe, auch groß Pfannen; auf meist katastrophale Beschichtung achten! Thermoskannen (Kaffee/Tee) Schneidebrett

„Handwerkzeug“ Schneebesen Heber/Wender Messerkoffer/Kochmesser Patentschäler kleiner Messbecher Rat: selbst mitnehmen

„Handwerkzeug“ Kurbelhandmixer, wenn Süßmäuler an Bord sind Gasanzünder Büchsenöffner Korkenzieher Schere Geschirrtücher 2/Person Rat: selbst mitnehmen

„Handwerkzeug“ Spülmittel Lappen Schwamm Spülbürste Müllbeutel Stahlwolle Wäscheklammern

Arbeitsteilung Schnippelarbeit Vorspeisen / Salat Tisch decken Getränke Backschaft

Backschaft vom Feinsten

Nie vergessen: Gashahn außen auf / zu Frischwasser tanken, wann immer es Gelegenheit gibt Fäkalientank rechtzeitig abpumpen

Essen und Seekrankheit Diesmal wird dem Smut getrotzt und aus Gemeinheit nicht gekotzt! Obwohl Seekrankheit durch das Innenohr ausgelöst wird, kann man durch individuelle Kost dagegen wirken, indem man den Verdauungstrakt schont

Essen und Seekrankheit Vor und während der Fahrt: Fettarm und leicht verdaulich essen (Frühstück) Auf Alkohol und starken Kaffee verzichten Vorsicht mit bestimmten Süßigkeiten, Konfekt Bewährt: Salzgebäck und Cola

Essen und Seekrankheit Vor und während der Fahrt: Nur essen, was einem erfahrungsgemäß bekommt Die eigene Tagesration selbst bereiten und an geeigneter Stelle deponieren Viel Wasser trinken

Speisenplan Stets daran denken: Der Kühlschrank ist nicht immer kalt Nur kochen, was alle mögen Leicht Verderbliches am 1. Tag Wenn gemocht, viel frischen Fisch direkt vom Fischer (gut und billig) Plan flexibel behandeln, wenn es sich anbietet oder sein muss

Proviant- und Einkaufsliste

Einkaufsstrategie Spontan nach „DDR-Methode“: kaufen, was es gerade gibt 2 -Tagesplan Prioritäten: z. B. Fisch Alles auf einmal kaufen vor Ort (Transport beachten!) Bei (kurzer) Anreise mit PKW alles mitbringen Reste am Törnende vermeiden!

Planungstips Grundausstattung definieren H-Produkte verwenden (Milch, Sahne, Yoghurt. . . ) Keine Eulen nach Athen tragen Bei Reisen in bestimmte Länder Alkohol in Deutschland kaufen

Bunkerstrategie Was kommt in die Bilge? Was muss in den Kühlschrank? Was kommt ggf. in die 2. Nasszelle? Stauplan anfertigen Schapps beschriften (Klebeband, Haftetiketten) Stauplan aufhängen

Zwischenlager

Gut verstaut = schnell gefunden !

Schnapszentrale

Vorratshaltung / Überwachung Vorsicht bei Lagerung von Obst, Gemüse, Gurken usw. Gefahr von Druckstellen, Fäulnis, Schimmel. . . Lageschieben bedenken bei täglicher Inventur mit überprüfen Nachkaufzettel für nächsten Planungszeitraum

Immer in passenden Mengen mitnehmen Zucker weiß, braun, Kluntjes. . . Salz im Streuer Mehl/Panade/Semmelbrösel Fertigmischungen: z. B. „Knorrfix für. . . “ Soßen (Tube, Päckchen, Fond) Essig: Wein-, Apfel-, Balsamico. . . Gutes Olivenöl Tüten-Salatdressing

Gewürze etc. Bei vermutetem Bedarf vorsichtshalber in minimierten Mengen mitnehmen: Rauchsalz Gewürzmischungen Knoblauchgranulat Fischwürzer Curry getrocknete Chili

Mein Labskaus Für 4 Unerschrockene Zutaten 1 kg Kartoffeln 2 Büchsen Corned Beef ca. 750 g Saure Gurken (netto) ca. 250 g Rote Beete (netto) 8 mittelgroße Zwiebeln 2 herbe Äpfel

Mein Labskaus Für 4 Unerschrockene Zutaten (Forts. ) 8 Rollmöpse oder 8 Bratheringe 8 Eier, Pflanzenöl 1/2 Liter kräftige Rindfleischbrühe 1 kl. Dose Coriander (mitnehmen) Pfeffer, Salz, süß. Paprika Knoblauchgranulat

Mein Labskaus Für 4 Unerschrockene Zubereitung Die geschälten Kartoffeln in wenig Rinderbrühe garen und mit der restlichen Brühe restklumpig stampfen. Das geht notfalls auch mit einer Gabel. Die grob gehackten Zwiebeln im Öl hellbraun anbraten und das klein geschnittene Corned Beef dazu geben. Anm. : Rot = wird von Crew erledigt

Mein Labskaus Für 4 Unerschrockene Zubereitung (Forts. ) Die sehr fein gehackten Gurken und Äpfel dazugeben. Das Ganze mit Pfeffer, Salz, Coriander, Paprika, Knoblauchpulver abschmecken. Diese Masse zusammen mit der klein gewürfelten Roten Beete in den Topf mit den gestampften Kartoffeln geben und gut vermengen.

Mein Labskaus Für 4 Unerschrockene Zubereitung (Forts. ) Bei Verwendung von Rollmöpsen, diese klein geschnitten ebenfalls untermengen. Servieren mit je 1 Brathering (wenn keine Rollmöpse) und 1 Spiegelei pro Teller. Achtung: Sieht schlimm aus, schmeckt aber saugut und ist sehr bekömmlich. Dazu gutes Bier, danach Schnaps.

Spezialität: „Kammkaus“

Fäkalientank Achtung: Er ist stets kleiner, als Du denkst! Kann bei versiegelten Schiffen (Bodensee) zu Panikattacken führen Hauptursache: Backschaft Absaugstationen bei Törnplanung berücksichtigen

So‘n Schiet

ENDE