Smoked and marinated food Salt an d suga

Smoked and marinated food Salt an d suga r ns e v o e h T CHEMISTRY IN THE KITCHEN Eco a logic d o o f l Steamin g food -Enrique Hormigo Naumann, Spain -Anna Mastaj, Poland -Judit Leta, Hungary -Aneta Surmová, Czech Republic -Silje Birkeland Eriksen, Norway -Nik Furlan, Slovenia -Raffaella Di Maro, Italy The pressure cooker Baking powder

da a m hu a a id a m d o a C n i mar y Sal y s o Horn azúc ar QUÍMICA EN LA COCINA da i m Co e col a c i g ó Cocci ón al vapor Olla a n presió -Enrique Hormigo Naumann, España -Anna Mastaj, Polonia -Judit Leta, Hugría -Aneta Surmová, República Checa -Silje Birkeland Eriksen, Noruega -Nik Furlan, Eslovenia -Raffaella Di Maro, Italia Leva dura

Ecological food/ Comida ecológica It means that you can have products obtained from organic farming. This metod is totally natural and it doesn‘t need any kind of chemical products like pesticides or herbicides. The ecological farms must be far away from the highways because they can affect the product. Normally, ecological food is more expensive than normal. Esto significa que puedes obtener productos de granjas ecológicas. Este método es totalmente natural y no necesita ningún tipo de productos químicos como herbicidas o pesticidas. Las granjas ecológicas tienen que estar lejos de la carretera porque estas pueden afectar el producto. Normalmente, la comida ecológica es más cara que la normal.

Steaming food/ Cocción al vapor Steaming is a way of cooking in which we place food over boiling water so that it cooks in the steam but without a direct contact with liquid. To do this, the ingredients are placed in a special container, for example a strainer or a perforated pot which is suspended in another pot. Under the container (the one with the food) there is water, which must be brought to a boiling point. La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos con vapor de agua, pero sin el contacto directo con el agua (líquida). Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente especial tipo rejilla, por ejemplo, la red o en una olla perforada que se suspende en un otro recipiente. Debajo del contenedor (con la comida) hay agua, que debe estar a ebullición.

The pressure cooker/ Olla a presión When we start to cook our food, water begins to boil. But the lid doesn’t let the steam out. So it accumulates and the pressure increases. As the pressure becomes bigger, the boiling point increases as well and the water doesn’t become steam at 100°C but at a higher temperature. That means our food can boil faster because the water won’t ’disappear’. Furthermore, there is a valve on the lid which, if the pressure is too high, lets it out - otherwise the cooker would be blown up. Cuando empezamos a cocinar nuestros alimentos, el agua comienza a hervir. Pero la tapa no deja salir el vapor. Por lo tanto, se acumula y la presión aumenta. A medida que la presión se hace más grande, aumenta el punto de ebullición pero el agua no se convierte en vapor de agua hasta los 100°C, sino a una temperatura más alta. Eso significa que nuestros alimentos pueden hervir más rápido debido a que el agua no va a "desaparecer".

Baking powder/ Levadura Baking powder is a dry chemical rising agent used to increase the volume and lightening the texture of bakery products. Most commercially available baking powders are produced from the basic components (typically sodium bicarbonate, or edible soda E 500), one or more acid salts, and fillers such as flour or starch. Sodium bicarbonate is the source of the carbon. Baking powder is in fact sodium hydrogen carbonate, its chemical formula is: Na. HCO 3 + H+ → Na+ + CO 2 + H 2 O La levadura es un producto químico seco gasificante que se utiliza para aumentar el volumen y el aligeramiento de la textura de los productos de panadería. Los polvos más comercialmente disponibles se producen a partir del componente básico (típicamente bicarbonato de sodio, o sodio E 500 comestible), una o más sales de ácido y cargas tales como harina o almidón. El bicarbonato de sodio es la fuente de carbono. La levadura está en el hidrógeno carbonato de sodio, su fórmula química es: Na. HCO 3 + H+ → Na+ + CO 2 + H 2 O

Smoked and marinated food/Alimentos ahumados y marinados Smoked food There are two types of smoked food, cold smoked and warm smoked. The cold smoked food is smoked on a temperature over 60 degrees. The warm smoked food is smoked on a tempertaure under 33 degrees. Marinated food Marinating food is important for the taste. The food is first spiced, then oiled, and lastly it is set in a bowl with spice and oil for two hours. Alimentos ahumados Hay dos tipos de alimentos ahumados: ahumado frío y ahumado caliente. En ahumado caliente la temperatura es más de sesenta grados. En ahumado frío la temperatura es menos de treinta y tres grados. Alimentos marinados Marinar la comida es importante para su sabor. Primero, se le añaden especias a la comida, luego aceite y al final se mete todo en un cuenco con aceite y especias durante dos horas.

CHEMISTRY IN THE KITCHEN/LA QUÍMICA EN LA COCINA Prereservatives can be expected in technologically processed food. Preservatives are added to extend time so food can be used for a longer time, longer that can be used more addetives in it. In addition to artificial preservatives, there also natural preservatives such as sugar and salt. Los conservantes se encuentran en los alimentos que son procesados tecnológicamente. Se añaden para prolongar el período de consumición de los alimentos, por lo tanto, cuanto más largo sea el período, más conservantes hay en ellos. Además de los conservantes artificiales existen también conservantes naturales como el azúcar y la sal.

THE OVENS/LOS HORNOS The firewood ovens work thanks to two important principles: the stream of heat and refraction of heat, heat flow or convection system. Cold air enters through the oven, then it warms up in contact with the embers. This air heats the walls of the oven and goes up the chimney. Refraction heat: Over the time, the materials used to build an oven keep the heat. Generally ovens heat quickly and keep hot air for 24 hours. Los hornos de leña funcionan gracias a dos principios esenciales: el flujo del calor y la refracción del calor. Flujo del calor o sistema de convección: El aire frío entra por la boca o puerta del horno de barro que se calienta al entrar en contacto con la leña o las brasas y calienta las paredes del horno antes de salir por el tiro o chimenea. Refracción del calor: Los materiales utilizados en la fabricación del horno de leña acumulan y conservan el calor durante más tiempo. Los materiales refractarios se calientan en muy poco tiempo y el calor perdura hasta 24 horas.