Slubene kontrole u podruju prisutnosti tvari koje mogu

Službene kontrole u području prisutnosti tvari koje mogu uzrokovati alergije i/ili intolerancije Marija Pašalić

ZAKONODAVNI OKVIR

Zakonodavni okvir – do 20. srpnja 2016. Hrana bez glutena Ø Kategorija hrane za posebne prehrambene potrebe Ø Zakon o hrani za posebne prehrambene potrebe (Narodne novine br. 39/13) Ø Uredbe Komisije (EZ) br. 41/2009 od 20. siječnja 2009. o sastavu i označivanju hrane prikladne za osobe koje ne podnose gluten Alergeni Ø Uredba 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani • Navođenje alergena uključujući i gluten

Zakonodavni okvir – od 20. srpnja 2016. Uredba (EU) br. 609/2013 Europskog parlamenta i Vijeća od 12. lipnja 2013. o hrani za dojenčad i malu djecu, hrani za posebne medicinske potrebe i zamjeni za cjelodnevnu prehranu pri redukcijskoj dijeti PARNUTI HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE DIJETETSKA HRANA 20. srpnja 2016. HRANA ZA SPECIFIČNE SKUPINE

Rokovi za usklađivanje sa Uredbom 609/2013 Članak 21. (Prijelazne mjere) • Hrana iz članka 1. Uredbe 609/2013 koja nije u skladu s tom Uredbom i hrana koja nije iz članka 1. , ali je u skladu s Direktivom 2009/39/EZ i, ako je primjenljivo, Uredbom (EZ) br. 953/2009 te direktivama 96/8/EZ, 1999/21/EZ, 2006/125/EZ i 2006/141/EZ i koja se stavlja na tržište ili označava prije 20. srpnja 2016. , može se nastaviti stavljati na tržite nakon tog datuma do isteka zaliha takve hrane.

Utjecaj usklađivanja s 609/2013 na SPH Hrana bez glutena Ø Razine glutena ostale ne promijenjene Ø Izmjene označavanja: dijetetska hrana za posebne prehrambene potrebe nutritivno označavanje Ø Promjena nadležnosti inspekcija

Nadležnost sanitarne inspekcije do 19. 07. 2106 • Hrana posebno proizvedena, pripremljena i/ili prerađena kako bi zadovoljila posebne prehrambene potrebe osoba intolerantnih na gluten; • Hrana s navodima „vrlo mali sadržaj glutena” ili „bez glutena” PROIZVODNJA BEZ OBZIRA NA PORIJEKLO HRANE DISTRIBUCIJA MALOPRODAJA I UGOSTITELJSTVO • Nadležnost sanitarne inspekcije od 20. 07. 2106 PROIZVODNJA MJEŠOVITE HRANE I HRANE BILJNOG PORIJEKLA DISTRIBUCIJA UGOSTITELJSTVO

Zakonodavni okvir za službenu kontrolu alergena § Zakon o hrani (Narodne novine br. 81/13, 14/14) § Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima (Narodne novine br. 81/13) § Zakon o informiranju potrošača o hrani (NN, 56/13, 14/14) § Pravilnik o pravilima uspostave sustava i postupaka temeljenih na načelima HACCP sustava (Narodne novine br. 68/15) § Pravilnik o informiranju potrošača o nepretpakiranoj hrani (narodne novine br. 144/14) § Uredba 852/2004 o higijeni hrane § Uredba 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani § Uredba 828/2014 o informiranju potrošača o odsutnosti ili smanjenoj prisutnosti glutena u hrani

Službena kontrola sanitarne inspekcije ALERGENI = parametar sigurnosti hrane PROIZVODNJA MJEŠOVITE HRANE I HRANE BILJNOG PORIJEKLA DISTRIBUCIJA UGOSTITELJSTVO „posebno formulirana za osobe intolerantne na gluten” ili „posebno formulirana za osobe s celijakijom UOBIČAJENA HRANA SAMO PO PRIJAVI NEZAPAKIRANA HRANA

Službenih kontrola alergena • Službene kontrole usmjerene na objekte gdje se hrana proizvodi i priprema • Proizvodnja i ugostiteljstvo • Važni elementi: ulazna sirovina i uvjeti čuvanja i prerade i/ili pripreme • Ažuriranje vodiča i dodatne edukacija

Službene kontrole u proizvodnji – što se kontrolira ü ü ü ü ü Provjera ulazne sirovine i njihovih specifikacija Usporedba sa gotovim proizvodom Povremena laboratorijska kontrola ulazne sirovine (verifikacija) Provjera jesu li u analizi opasnosti uzete u obzir sve opasnosti koje potječu od alergena, je li provedena njihova procjena (križna kontaminacija) Jesu li utvrđene i opisane kontrolne mjere koje preveniraju pojavu drugih alergena u gotovom proizvodu (osim onih iz sirovine) U slučaju hrane bez alergena jesu li utvrđene i opisane kontrolne mjere koje preveniraju pojavu opasnosti (alergena ) u gotovom proizvodu (odvojena skladišta i linije, različiti termini proizvodnje, sustav održavanja i čišćenja opreme) Jesu li za pojedine KT propisane korektivne mjere Je li SPH provodi validaciju i verifikaciju; uključujući i analizu gotovog proizvoda Edukacija zaposlenika

Službene kontrole u ugostiteljstvu Hrana bez alergena Navedeni alergeni • Pregled ulazna sirovine i specifikacija; analiza proizvoda po potrebi • Provjera je li SPH uspostavio dodatne mjere u cilju izbjegavanja križne kontaminacije • Provjera provodi li mjere se propisane vodičem DHP • Je li se provode planovi i vode li se evidencije • Edukacija zaposlenika • Verifikacija procesa povremenim analizama gotovog proizvoda • Način informiranja potrošača o alergenima • Pregled dokumentacije o alergenima i usporedba sa ulaznom sirovinom • Provjera provodi li mjere se propisane vodičem DHP • Je li se provode planovi i vode li se evidencije • Edukacija zaposlenika

HVALA NA PAŽNJI! marija. pasalic@miz. hr