slo VY32INOVACETEC483 Ronk 2 Cukrsk technologie Vzdlvac obor

Číslo : VY_32_INOVACE_TEC_483 Ročník : 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29 -54 -H/01 Tematický okruh: Korpusy a hmoty Téma: Výrobky s cukrářským piškotem Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne: 12. 5. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – využití v cukrářské výrobě. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty a výrobě cukrářského výrobku. . Slouží i k opakování učiva pro 3. ročník

Cukrářské výrobky s cukrářským piškotem 1.

Tiramissu á 40 g • 2. • 3.

SUROVINY • • Mascarpone Žloutky Bílky Cukr krupice Vanilínový cukr Cukrářské piškoty Espresso Likér amaretto 4. 5.

Výrobní postup • Připravit espreso do kterého nalijeme amaretto • Žloutky vyšleháme s částí krupicového cukru a vanilkovým cukrem v pěnu • Do žloutkové pěny zamícháme mascarpone a vymícháme v hladký krém • Bílky vyšleháme se zbylým krupicovým cukrem v pevný sníh

• Sníh lehce ručně zapracujeme do připraveného krému • Do nádoby naskládáme část piškotů namočených v kávě • Na piškoty nandáme polovinu krému • Dáme druhou část namočených piškotů a zbylý krém, který urovnáme • Vrchní část zasypeme kakaovým práškem a necháme v chladu uležet • Krájíme na řezy

Dezert Ostravan á 60 g • Obdélníkový tvar • Na vrchu ozdoben šlehačkovou náplní • Na řezu jsou vrstvy piškotů • Spojeno máslovou náplní • Spodní část tvoří CKP 6.

• • • Voda Cukr krupice Žloutky Máslo Rum CKP Cukrářské piškoty Bílé víno Hoblované mandle Smetanová náplň 7.

Výrobní postup • Žloutky vyšleháme s částí (1/5) cukru do pěny • Zbylí cukr a vodu svaříme na silný let • Uvařený rozvar ihned pozvolna přiléváme do žloutkové pěny, a šleháme do vychladnutí • Přidáme změklé máslo a rum • Na plech s papírem si naznačíme obdélník, na který rozetřeme CKP

• Na ještě neztuhlou polevu se vedle sebe narovná vrstva cukrářských piškotů, které se navlhčí bílým vínem • Zakryjeme částí krému • Dáme další vrstvu piškotů, a zbylý krém • Vrchní část posypeme hoblovanými praženými mandlemi ( čoko hoblinami ) a dáme zatuhnout • Po zatuhnutí krájíme na řezy

Testík na závěr • 1. Napiš název italského výrobku s piškotem • 2. Který likér se přidává do kávy na namočení piškotů ? • 3. Jak se jmenuje sýr na přípravu italského dezertu ? • 4. Čím provlhčíme piškoty u zákusku ostravanu ?

Správné odpovědi • • 1. Tiramissu 2. Amareto 3. Mascarpone 4. Bílé víno

Použité zdroje : • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F. , vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. , nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r. o. • Obrázky : • • 1. http: //kuchyne. dumazahrada. cz/clanky/vareni-a-stolovani/piskoty-panecku-z-nich-se-dajidelat-pochoutky-20357. aspx 2. http: //depositodelembrancas. blogspot. com/2010/02/tiramissu. html 3. http: //www. flickr. com 4. http: //kobliha. pise. cz/112558 -recept-na-cheesecake. html 5. http: //www. eshop. tavlisa. cz/store/department-701 -amaretto-mandlovy-liker. html 6. http: //www. avoskm. cz/katalog/c-zm-x 0 -zakusky-male. htm 7. http: //www. pehak. cz/scripts/index. php? skript=katalogvyrobku&cislokategoriee=1