slo VY32 INOVACE TEC500 Ronk 2 Cukrsk technologie

Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_500 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29 -54 -H/01 Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Jádrová hmota IV Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne: 25. 11. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – využití jádrové hmoty v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3. ročník

Jádrová hmota IV

Hmota na griliášové trubičky • Roztékavá konzistence hmoty • Chuť po arašídech • Korpus křehký křupavý • Potaženo CKP • Náplň smetanová nebo máslový krém • http: //www. google. cz/imgres? q=griliášové+trubičky&start=15&num=10&h l=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=H 7 QQ 2 dx 47 http: //www. hradeckapekarna. cz/produkty 2. htm

• • Suroviny : Cukr krupice Bílky Arašídy / persiko Suchý upotřebitelný odpad Voda Hladká mouka

• výrobní postup • Cukr, bílky, arašídy s persikem, odpad, smícháme a jemně utřeme • Rozředíme vodou a přimícháme prosátou hladkou mouku • Řídká hmota se roztírá přes šablony • Pečení při 200°C

• Po upečení se rychle stáčí do trubiček • Po vychladnutí potahujeme v CKP • hwww. google. cz/imgres? q=pomůcky+na+griliášové+trubičky&hl=cs&biw=1 278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&tbnid=Fze. TWdl 1 bbkxo. Mttp: //

marokánky • Suroviny : arašídy, cukr krupice, kandované ovoce, pomer. kůra, margarín S, mléko, hladká mouka, škrobový sirob http: //cukrar. gastronews. cz/show. asp? id=1425 http: //www. tomasbrazdil. cz/rijen-2008 -tunisanka

Výrobní postup • Cukr, arašídy, kandované ovoce, pom. kůru, tuk, mléko a škrobový sirob za stálého míchání uvaříme na silnou nit • Po uvaření přimícháme hladkou mouku a necháme částečně prochladnout • Potom nanášíme sáčkem na vymazané plechy hromádky • Rozetřeme do placiček

Výrobky z jádrové hmoty • Jádrové rohlíčky s kakaovým krémem 40 g • Na jádrový korpus rohlíčku naneseme sáčkem s hladkou trubičkou tukový krém kakaový • Dáme zatuhnout • Po zatuhnutí máčíme do CKP http: //www. uklastera. cz/x 233 -rohlicek-jadrovy-kakaovy-40 g

• Plněné kokosky 60 g • Na upečené linecké kolečko nastříkáme po obvodu máslový kakaový krém • Do středu nastříkáme marmeládu • Přiklopíme korpusem kokosu a dáme zatuhnout • Po zatuhnutí potáhneme spodní část až po kokosku v CKP http: //www. jestreb. cz/kategorie. html? detail=34

Souhrnné otázky • 1. Vyjmenuj suroviny na Griliášové trubičky • 2. Vyjmenuj suroviny na Marokánky • 3. Jakou náplň použiješ do Jádrových rohlíčků ? • 4. Popiš výrobu plněných kokosek

Správné odpovědi • 1. cukr moučka, bílky, arašídy, suchý odpad, voda, hladká mouka • 2. arašídy, cukr krupice, kandované ovoce, prosl. Pomerančová kůra, margarín S, mléko, hl. mouka, škrobový sirup • 3. kakaový máslový krém • 4. na upečené linecké kolečko nastříkáme máslový kakaový krém po okraji. Dovnitř marmeládu. Přiklopíme korpusem kokosky

Použité zdroje • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F. , vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. , nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r. o. • Obrázky : • • 1. http: //www. google. cz/imgres? q=griliášové+trubičky&start=15&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=H 7 QQ 2 dx 47 2. http: //www. hradeckapekarna. cz/produkty 2. htm 3. hwww. google. cz/imgres? q=pomůcky+na+griliášové+trubičky&hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&tbnid=Fze. TWdl 1 bbkxo. Mttp: // 4. http: //cukrar. gastronews. cz/show. asp? id=1425 5. http: //www. tomasbrazdil. cz/rijen-2008 -tunisanka 6. http: //www. uklastera. cz/x 233 -rohlicek-jadrovy-kakaovy-40 g 7. http: //www. jestreb. cz/kategorie. html? detail=34