slo VY32 INOVACE TEC497 Ronk Vzdlvac obor 2
Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_497 Ročník: Vzdělávací obor: 2. Cukrářská technologie Cukrář 29 -54 -H/01 Tematický okruh: Téma: Jméno autora: Korpusy a hmoty Jádrová hmota 1 Petra Kulhánková Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) 12. 10. 2012 Podpora hodiny – využití Jádrové hmoty v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3. ročník
Jádrová hmota
charakteristika • Tyto hmoty jsou připravené z většího množství cukru • Základní surovinou jsou různé druhy jádrovin ( mandle, lískové ořechy, persiko, kokos …) • Jsou to polotovary • Korpusy jsou vláčné • Mají dlouhou trvanlivost
Rozdělení hmot • • • Jádrová hmota z lískových ořechů Jádrová hmota z mandlí Jádrová hmota z arašídů Jádrová hmota z vlašských ořechů Jádrová hmota z kokosu Jádrová hmota ze směsi jádrovin http: //www. google. cz/imgres? q=ořechy&start= 18&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=65 0&tbm=isch&tbnid=Rz. TXg 0 m. Ex 9 sf 6 M: &imgr
Suroviny a jejich úprava • • Cukr krupice ( hrubší aby zjemnil hmotu ) Bílky ( nemusí být úplně čisté ) Jádroviny ( opražené, blanšírované ) Obvyklý poměr surovin je 1 díl jádrovin 2 díly cukru http: //www. google. cz/imgres? q=ořechy&start=36&nu m=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&t bnid=i. Qthw. QByv. I 5 VNM: &imgr
Základní výrobní schéma http: //www. google. cz/imgres? q=jádrová+hmota&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=IMYeiqp. WDWa. Yf. M: &imgrefur
Kontrolní otázky • 1. Kam řadíme jádrovou hmotu a co je pro ní charakteristické ? • 2. Jaké jsou tři základní suroviny pro její výrobu ? • 3. Co je blanšírování jádrovin • 4. Proč se praží jádroviny před použitím ? • 5. Jaké znáš druhy jádrovin ?
Správné odpovědi • 1. Je to polotovar, velký obsah cukru, výrazná chuť jádrovin • 2. Bílky, pražené mleté jádroviny, cukr krupice • 3. Zbavování hořkých slupek ořechů za pomoci horké vody spařením • 4. Jádroviny tím mají výraznější chuť • 5. Mandle, arašídy, lískové ořechy, kokos, persiko
Použité zdroje • Obrázky : • • 1. http: //www. uklastera. cz/x 233 -rohlicek-jadrovy-kakaovy-40 g 2. http: //www. google. cz/imgres? q=ořechy&start=18&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=Rz. TXg 0 m. Ex 9 sf 6 M: &imgr 3. http: //www. google. cz/imgres? q=ořechy&start=36&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=i. Qthw. QByv. I 5 VNM: &imgr 4. http: //www. google. cz/imgres? q=jádrová+hmota&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=IMYeiqp. WDWa. Yf. M: &imgrefur • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F. , vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. , nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r. o.
- Slides: 9