slo VY32 INOVACE TEC493 Ronk 2 Cukrsk technologie

Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_493 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29 -54 -H/01 Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Bezé hmota Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne: 12. 10. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – Využití Bezé hmoty v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3. ročník

2. Zvláštní šlehané hmoty Bezé hmota

Bezé hmota • • Lehké , kypré korpusy Vyrábíme pláty, dortový korpu Mají zlatavou barvu Na vrchu zkaramelizovaná vrstva cukru Chuť a vůně po použité jádrovině nejpoužívanější ( kokos, arašídy ) Vhodné pro smetanovou a máslovou náplň

suroviny • • • Bílky Cukr krupice Jádroviny Hladká mouka Cukr moučka ( posyp ) 1. 2.

Výrobní postup • Bílky vyšleháme za postupného přisypávání celého krupicového cukru v pevný sníh • Do sněhu lehce ručně zapracujeme prosátou hladkou mouku smíchanou s jádrovinou • Roztíráme na pláty • Pláty před peřením posypeme moučkovým cukrem • Pečeme při 180 -200°C do zlaté barvy

Štafetky 50 g • Korpus z bezé plátů • Náplň máslový krém kávový • Obdélníkový tvar (váleček ) • Dohotovené CKP 3. 4.

• Roládové pláty promažeme máslovým kávovým krémem • Dáme zatuhnout • Po zatuhnutí rozkrájíme na obdélníky • Na koso namočíme v CKP • Bezé plát rozkrojíme a namažeme krémem • Stočíme do rolády a dáme zatuhnout • Po zatuhnutí rozkrájíme a konce namočíme v CKP

Bezé roláda 50 g • Bezé plát • Náplň šlehačková ( pařížská, kávová, bílá ) 6. http: //www. google. cz/imgres? q=bezé+plát&hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&t bm=isch&tbnid=P 8 x. WFVy. RSR 99 VM: &imgrefurl=http: //w 5. http: //www. google. cz/imgres? q=bezé+p lát&hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&t bm=isch&tbnid=kx. LUr. L 2 bvs. ZF 4 M: &imgr efurl=http: //apeti

Souhrnné otázky • 1. Jaké jsou nejvhodnější jádroviny do hmoty ? • 2. Vyjmenuj suroviny pro bezé hmotu • 3. Jaké výrobky jsou typické z bezé plátů ? • 4. Čím se sype rozetřená hmota před pečením ?

Odpovědi • 1. kokos a arašídy • 2. bílky, cukr krupice, hladká mouka, jádrovina ( kokos / arašídy ) • 3. štafetky s máslovým krémem kávovým , bezé roláda se smetanovou náplní • 4. Hmota se sype moučkovým cukrem

Použité zdroje : • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F. , vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. , nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r. o. • OBRÁZKY : • 1. http: //www. ambrozia. cz/index. php? p=Z%E 1 kusky%20 a%20 cukrov%ED • • • 2. http: //www. spidy. cz/products/stafetka/ 3. http: //exoticke-ovoce. coajak. cz/home/kokosovy-orech/images: kokosovy-orech-3. kokosovy-orechkokos-popis. htm 4. http: //ona. idnes. cz/deset-zazracnych-potravin-pro-vase-telo-fdn/zdravi. aspx? c=A 080722_132024_alt_medicina_bad 5. http: //www. google. cz/imgres? q=bezé+plát&hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&tbnid=kx. LUr. L 2 bvs. ZF 4 M: &imgrefurl=http: //apeti 6. http: //www. google. cz/imgres? q=bezé+plát&hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&tbnid=P 8 x. WFV y. RSR 99 VM: &imgrefurl=http: //w