slo VY32 INOVACE TEC491 Ronk 2 Cukrsk technologie

  • Slides: 9
Download presentation
Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_491 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29 -54

Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_491 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29 -54 -H/01 Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Hmota na laskonky Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne: 2. . 8. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – Využití hmoty na laskonky v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3. ročník

Hmota na LASKONKY

Hmota na LASKONKY

Charakteristika • • • Hmota patří do zvláštních šlehaných hmot Má krémovou pevnější konzistenci

Charakteristika • • • Hmota patří do zvláštních šlehaných hmot Má krémovou pevnější konzistenci Je doplněna jádrovinou Chuť a vůně sladká po použité jádrovině Korpusy jsou křehké Laskonky se lepí máslovým krémem s griliáší

Suroviny na hmotu • • • Bílky Voda Cukr krupice Jádroviny Cukr moučka http:

Suroviny na hmotu • • • Bílky Voda Cukr krupice Jádroviny Cukr moučka http: //www. google. cz/imgres? q=laskonky&start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm= isch&tbnid=50 Usug. Wxpdtql. M: &img

Výrobní postup • Vodu a 2/3 cukru krupice uvaříme na let • Bílky vyšleháme

Výrobní postup • Vodu a 2/3 cukru krupice uvaříme na let • Bílky vyšleháme se zbylou 1/3 cukru v pevný sníh • Rozvar nalijeme pomalu do sněhu a došleháme • Do ušlehané hmoty ručně zamícháme prosátý moučkový cukr smíchaný s jádrovinou

Tvarování a pečení hmoty • Hmotu roztíráme přes šablonu na plechy s papírem •

Tvarování a pečení hmoty • Hmotu roztíráme přes šablonu na plechy s papírem • Pečeme při 150°C • Dosoušíme při 130°C http: //www. popron. cz/sablona-na-minilaskonky/s-603895/? bdiscounts=1 Plníme máslovým krémem s griliáší ttp: //www. google. cz/imgres? q=laskonky &start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1 278&bih=650&tbm=isch&tbnid=emc. PCl. Nl g. Rmm. EM: &img

Souhrnné otázky • 1. Jáké jádroviny můžeme použít na laskonky ? • Jaký rozvar

Souhrnné otázky • 1. Jáké jádroviny můžeme použít na laskonky ? • Jaký rozvar budeme potřebovat ? • Jaký krém patří do Laskonek ? • Jaké jsou fáze pečení hmoty na laskonky

Odpovědi • • • 1. kokos, a buráky, lískové ořechy 2. slabý a silný

Odpovědi • • • 1. kokos, a buráky, lískové ořechy 2. slabý a silný let 3. máslový krém s griliáží 4. 1. fáze je pečení 150 -160°C 2. fáze je dosoušení při 130°C

Použité zdroje • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F.

Použité zdroje • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F. , vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. , nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r. o. • Obrázky : • • • 1. http: //www. google. cz/imgres? q=laskonky&start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=50 Usug Wxpdtql. M: &img 2. ttp: //www. google. cz/imgres? q=laskonky&start=52&num=10&hl=cs&gbv=2&biw=1278&bih=650&tbm=isch&tbnid=emc. PCl Nlg. Rmm. EM: &img 3. http: //www. popron. cz/sablona-na-minilaskonky/s-603895/? bdiscounts=1