slo VY32 INOVACE TEC488 Ronk 2 Cukrsk technologie

Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_488 Ročník : 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29 -54 -H/01 Tematický okruh: Korpusy a hmoty Téma: Jméno autora: Výrobky s korpusem z nahřívané šlehané hmoty Petra Kulhánková Vytvořeno dne: 21. 7. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – využití výrobků v cukrářské výrobě. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3. ročník

Výrobky s korpusem z nahřívané šlehané hmoty / 1.

Ovocný dort 1320 g • Krájení na 12 ks po 110 g • Spojeno žloutkovým krémem máslovým • Zalito agarovou polevou • Pro rychlou spotřebu • 2.

Výrobní postup • Potřebujeme ½ korpusu K / 28 • Vložíme do dortového ráfku vyloženým po obvodu papírem • Naplníme dávkou krému a kartou rozetřeme do hladka, abychom i zalepily kraje • Naskládáme ovoce a dáme zatuhnout • Zalijeme připravenou ochucenou vlažnou agarovou polevou

• Po zatuhnutí vyjmeme z ráfků • Strany dortu potáhneme CKP, nebo obalíme kokosem • Rozkrájíme na stejné díly • Prokládáme papírovými přířezy • 3.

Máslové tunely á 50 g • Chlebíčkový tvar • Ve středu máslový krém s ovocem • Polité CKP • 4.

Výrobní postup • Chlebíčkovou formu vyložíme papírem • Položíme pás z roládového plátu aby zaplnil celou formu • Zaplníme z části krémem a narovnáme ovocem • Doplníme až nahoru krémem a uhladíme • Přiložíme pás z plátu a tunel se zatíží

• Dáme zatuhnout do lednice • Po zatuhnutí se potahuje v CKP • Krájení na řezy • 5.

Oříšková pochoutka á 60 g • Obdélníkový řez ( k rychlé spotřebě) • Potažený CKP • Ozdoben lískovým ořechem • Chuť výrazně oříšková • Na řezu viditelné 4 vrstvy plátu a 3 krému 6.

Výrobní postup • 4 kakaové pláty spojíme máslovým krémem ochuceným pastou z lískových oříšků • Dáme zatuhnout • Po zatuhnutí nakrájíme podélně na 5 pásů • Pásy se potáhnou CKP a necháme zatuhnout • Krájíme na jednotlivé řezy • Ozdobit oříškem

Balkánské řezy á 50 g • Obdélníkový tvar • Boky potažené CKP, čoko rýží • Povrch zdoben máslovým krémem, meruňkovým džemem a CKP • Chuť punčová • Spojeno náplní z upotřebitelného odpadu 7. l

Výrobní postup • Kakaový plát potřeme džeme a naneseme připravenou náplň z upotřebitelného odpadu, provlhčenou punčovým rozvarem • Přiklopíme druhým namazaným plátem a dáme zatuhnout • Po zatuhnutí rozkrájíme na pásy, které potřeme máslovým krémem kakaovým na vrchu i po stranách

• Strany pásů posypeme čokoládovou rýží • Okraje pásů nazdobíme řezanou trubičkou máslovým krémem kakaovým • Do středu nastříkáme meruňkový džem • Ozdobíme čokoládou • Pásy nakrájíme na řez

Použité zdroje : • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F. , vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. , nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r. o. • Obrázky : • • 1. http: //svatebni-dorty. muj-styl. cz 2. http: //www. cukrarna-cherry. cz/cukrarna-kavarna-dorty/zakusek-ovocny-dort/ 3. http: //www. cukrarna-cherry. cz/cukrarna-kavarna-zakusky/ 4. http: //www. dkopen. cz/produkty/s-naplni-slehackovou-22. html 5. http: //www. uklastera. cz/x 13 -zakusky 6. http: //www. avoskm. cz/katalog/c-zm-x 0 -zakusky-male. htm 7. http: //www. cukrarstvibudarovi. cz/zakusky. html