slo VY32 INOVACE TEC486 Ronk 2 Cukrsk technologie

Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_486 Ročník: 2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29 -54 -H/01 Tematický okruh: Hmoty a korpusy Téma: Hmota na pomponetky Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne: 19. 7. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny- využití hmoty na Pomponetky v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3. ročník.

Lehká šlehaná hmota Pomponetky

Pomponetky • Charakteristika • Korpus nastříkaný do poloklenutého terče ( šneků ) • Žlutohnědá barva • Kyprý, vláčný, pórovitý • Chuť a vůně po veječná

suroviny • • Cukr krupice Cukr moučka Mouka hladká Žloutky Bílky Kukuřičný škrob Cukr moučka ( posyp )

Výrobní postup • V kotli vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem do pěny • V druhém kotli vyšleháme bílky za postupného přisypávání krupicového cukru v pevný sníh • Obě hmoty lehce ručně spojíme • Naposled zamícháme ručně lehce prosátou hladkou mouku se škrobem • Ihned tvarujeme

• Tvarování – hmotu stříkáme sáčkem s hladkou trubičkou na plechy s papírem do tvaru terčů • Na povrchu posypat moučkovým cukrem • Pečení : • Teplota pečení je asi 200°C

Ananasové kačenky á 80 g • • Kuželovitý tvar Potaženo žlutou fond. pol Na vrcholu prosla. třešeň Z doku trojúhelníček CKP • Spodní část po obvodu pražené hobl. mandle • Máslová náplň s kousky ananasu • Chuť a vůně po ananasu

Ananasové kačenky á 80 g • • Kuželovitý tvar Potaženo žlutou fond. pol Na vrcholu prosla. třešeň Z doku trojúhelníček CKP • Spodní část po obvodu pražené hobl. mandle • Máslová náplň s kousky ananasu • Chuť a vůně po ananasu

• Spodní část výrobků obalujeme v hoblovaných pražených mandlích • Vršek ozdobíme třešní a ze strany dáme zobáček z trojúhelníčku CKP • Vkládáme do papírového košíčku

Souhrnné otázky • 1. Do jaké hmoty se řadí hmota na pomponetky • 2. Vyjmenuj suroviny a jejich úpravu na pomponetky • 3. Jaký je rozdíl mezi buflerem a pomponetkou • 4. Jaký znáš cukrářský výrobek s pomponetkou

Správné odpovědi • 1. patří do lehkých šlehaných hmot • 2. žloutky, bílky, cukr moučka, mouka hladká • 3. pomponetka je tvarovaná do terče, je většího tvaru, využití jen málo • 4. Ananasová kačenka

Použité zdroje • Literatura : • BLÁHA L. , CONKOVÁ V. , KADLEC F. , vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. , nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r. o. • Obrázky :