SLO PROJEKTU CZ 1 071 5 0034 0423

ČÍSLO PROJEKTU CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0423 ČÍSLO MATERIÁLU 20 – Veřejné a účelové stravování, ubytovací zařízení NÁZEV ŠKOLY Střední škola a Vyšší odborná škola cestovního ruchu, Senovážné náměstí 12, České Budějovice 370 01 AUTOR Ing. Gabriela Bendová Karpytová TEMATICKÝ CELEK Veřejné a účelové stravování, ubytovací zařízení ROČNÍK I. ročník, učňovský obor – kuchař, číšník DATUM TVORBY Prosinec 2013 Střední škola a Vyšší odborná škola cestovního ruchu, Senovážné náměstí 12, České Budějovice 370 01

Anotace: Tento materiál slouží k získání základních znalostí v oblasti veřejného a účelového stravování – základní charakteristika jednotlivých forem veřejného a účelového stravování; též je uvedena základní charakteristika ubytovacího zařízení. K prezentaci je vhodné poskytnout doplňující komentář. Metodické pokyny: Materiál je vytvořen jako prezentace v programu MS Power. Point. Pro jeho využití je potřeba mít k dispozici počítač nebo notebook, dataprojektor, promítací plochu a příslušné programové vybavení.

VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ

Dělení veřejného stravování • podniky s funkcí stravovací • podniky s funkcí společensko-zábavní • podniky s funkcí doplňkového stravování

1. PODNIKY S FUNKCÍ STRAVOVACÍ • Jídelny se samoobsluhou • zřizují se v centrech větších měst, v turistických střediscích, na nádražích… • přizpůsobují se víceúčelovému využití (poskytování snídaní, obědů, přesnídávek i večeří) • Restaurace • poskytuje teplé i studené pokrmy • různé zaměření restaurací (atypický interiér, zaměření na jídla určitého národa – např. čínské, italské, řecké, francouzské)

• Motoresty • restaurace u frekvent. silnic s možností parkování • Pohostinství • jednoduchá zařízení, většinou se zřizují na venkově • často plní funkci i společenskou • nabízí jednoduchý sortiment pokrmů a nápojů • Bary • zřizovány v hotelích a na frekventovaných místech • poskytuje stravování a rychlé občerstvení • plní i společensko-zábavní funkci (především noční bary, které tím spadají do 2. kategorie)

2. PODNIKY S FUNKCÍ SPOLEČENSKO ZÁBAVNÍ • Kavárny • zřizovány v centru velkých nebo lázeňských měst • jsou uzpůsobeny na delší pobyt hosta • mohou být specializovány – taneční kavárny, koncertní kavárny, kavárny s možností společenských her (např. šachy) • poskytují široký sortiment teplých a studených nápojů, cukrářské výrobky, studené pokrmy

• Vinárny • zřizují se v centru velkých měst, na sídlištích, v místech CR • jsou přizpůsobeny na delší pobyt hosta • nabízí široký sortiment kvalitních značkových vín a pokrmy studené kuchyně

• Pivnice • specializované zařízení určené k prodeji piva a k tomu vhodných pokrmů • interiér většinou ovlivněn druhem podávaného piva • Hostinec • zřizuje se v menších obcích • zabezpečuje doplňkové stravování, občerstvení • plní též funkci společenskou

• Koliba a salaš • úzce specializovaná střediska, která se zřizují v horských oblastech • zvláštní interiér, sortiment jídel, nápojů i způsob obsluhy

3. PODNIKY S FUNKCÍ DOPLŇKOVÉHO STRAVOVÁNÍ • Bufet a občerstvení = střediska rychlého stravování, doplňkové stravování a prodej nápojů v místech s vysokou frekvencí obyvatelstva • Výčep piva – hlavní funkcí je prodej piva, bývá zpravidla součástí jiných zařízení společného stravování • Prodej přes ulici = způsob prodeje pokrmů do přinesených nádob a konzumovaných mimo provozovnu

STRAVOVÁNÍ V DOPRAVNÍCH PROSTŘEDCÍCH • Železniční doprava • stravovací služby jsou poskytovány v restauračních nebo bufet. vozech (pouze u rychlíkových souprav) • podáván úzký sortiment jídel a nápojů • Letecká doprava • využívá tzv. lunchboxů • pokrmy jsou připravovány v letištních výrobnách, letušky pouze jídlo ohřívají a podávají cestujícím na podnosech na palubách letadel • jedná se o tzv. catering = způsob podávání jídel mimo místo přípravy

• Lodní doprava • rozsah strav. služeb vychází z délky a účelu přepravy • kratší vzdálenosti – pouze jednoduché občerstvení • velké zámořské lodě – restaurace, kavárny, bary… • Automobilová doprava • využíváno motorestů • v dálkových autobusech občerstvení s omezeným sortimentem nápojů • osobní auta: fast food se servisem přímo do auta (Mcdrive)

ÚČELOVÉ STRAVOVÁNÍ

• Závodní stravování • jedná se o stravování zaměstnanců firem • závodní jídelny většinou nedosahují zisku • cena jídla vychází z vynaložených nákladů, ale pro strávníky je snížena o příspěvek podniku na závodní stravování

• Školní stravování • určeno k zabezpečení výživy a stravování dětí a mládeže ve školách (jesle, MŠ, ZŠ, SŠ, OÚ, VŠ) • způsob přípravy stravy se liší podle požadované energetické a biologické hodnoty podávané stravy

• Ústavní stravování • jedná se o nemocniční stravování, stravování v armádě, stravování v nápravných zařízeních • každá z forem ústavního stravování se řídí vlastními předpisy

UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ

UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ • poskytují ubytovací služby pro širokou veřejnost • jsou založena na komerčním základě

DRUHY UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ • Hotel • ubytovací zařízení, které má minimálně 10 pokojů • pokoje musí mít 2, max 3 lůžka • dle úrovně hotelu i vybavení • v hotelu musí být zřízeno odbytové středisko s možností celodenního stravování • Hotel GARNI = ubytovací zařízení typu hotelu, nezajišťuje celodenní stravování

• Motel = ubytovací zařízení (typu hotelu) pro motoristy, v prostoru motelu jsou zřízena parkoviště • Botel = ubytovací zařízení (typu hotelu) na trvale zakotvené lodi • Ubytovací hostinec = ubytovací zařízení, které nesplňuje podmínky pro zařazení do kategorie hotelů; určeno pro méně náročné hosty; v jednom pokoj maximálně 4 lůžka

• Turistická ubytovna = určena pro ubytování turistů; 6 -12 lůžek v jednom pokoji • Autokempink = ubytovací zařízení pro ubytování motoristů ve stanu/srubu, možnost zaparkovat auto v blízkosti stanu/srubu • Veřejné tábořiště = vyhrazený prostor, ve kterém si turisté mohou postavit vlastní stan nebo jiný ubytovací prostředek

LITERATURA • MACH, Josef. Ekonomika pro střední odborná učiliště obor kuchař/číšník. 3. vydání. Praha: Nakladatelství Fortuna, 2011. ISBN 978 -80 -7373 -034 -5