slo projektu CZ 1 071 5 0034 0124

Číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 29 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Pokrmy z mletého masa Téma: Mletá masa 1. Ročník: 3. Jméno autora: Mgr. Danuše Sommerová Datum tvorby: 26. 01. 2013 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s jednotlivými částmi masa vhodného k přípravě mletých mas. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku studijního oboru Gastronomie, do předmětu „Technologie “. Slouží k procvičování studia na interaktivní tabuli.

�Mletím - dochází: k narušení konzistence zvětšení povrchu lehčí stravitelnosti lepší soudržnosti

� Bílkoviny se stávají lepkavějšími � Dobře vážou přísady – housku, strouhanku, vejce …

�Používáme �maso jatečného dobytka �zvěřiny �ryb �vždy méně hodnotnější

Především přední maso – levnější � hrudí � krk � bok � žebra � plec

� plec � bůček � ořez

ZDROJE LITERATURA: � Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, 2000. ISBN 80 -7168 -737 -5 Obrázky: � http: //office. microsoft. com, Galerie Office, 26. 01. 2013