slo projektu CZ 1 071 5 0034 0124

  • Slides: 10
Download presentation
Číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím

Číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 22 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Pokrmy z drůbeže Téma: Drůbež 4. Ročník: 3. Jméno autora: Mgr. Danuše Sommerová Datum tvorby: 29. 09. 2012 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s tepelnými úpravami drůbežího masa. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku studijního oboru Gastronomie, do předmětu „Technologie “. Slouží k procvičování studia na interaktivní tabuli.

�používáme mladší kusy drůbeže hrabavé vodní a holubi �pro pečení drůbeže vcelku drůbež předem

�používáme mladší kusy drůbeže hrabavé vodní a holubi �pro pečení drůbeže vcelku drůbež předem drezírujeme �pečeme na másle, protýkáme slaninou, plníme nádivkami

�používáme žemlovou, mandlovou… nádivku �plníme: do dutiny břišní – u mladých kusů pod kůži

�používáme žemlovou, mandlovou… nádivku �plníme: do dutiny břišní – u mladých kusů pod kůži na prsou – u kuřat do dutiny po volátku – krocan, krůta

žemlová � mandlová � pistáciová � ořechová �

žemlová � mandlová � pistáciová � ořechová �

� ŽEMLOVÁ NÁDIVKA - navlhčená krájená žemle, přidáme vyšlehané máslo se žloutky a solí,

� ŽEMLOVÁ NÁDIVKA - navlhčená krájená žemle, přidáme vyšlehané máslo se žloutky a solí, muškátový květ, doplníme sekanou petrželovou natí, přidáme tuhý sníh � MANDLOVÁ NÁDIVKA - žemlovou nádivku doplníme spařenými, oloupanými a rozsekanými mandlemi

� jedná se o soubor několika úkonů, výsledkem je zachování původního tvaru drůbeže po

� jedná se o soubor několika úkonů, výsledkem je zachování původního tvaru drůbeže po tepelné úpravě – stehna a křídla připevňujeme k trupu pomocí jehly a nitě /motouzem /

�připravujeme z výpeku po pečení drůbeže �zaprášíme moukou �orestujeme a důkladně provaříme �legírujeme máslem

�připravujeme z výpeku po pečení drůbeže �zaprášíme moukou �orestujeme a důkladně provaříme �legírujeme máslem

� pečenou drůbež dělíme dranžírovacími noži � nejprve rozpůlíme podél hrudního koše � poloviny

� pečenou drůbež dělíme dranžírovacími noži � nejprve rozpůlíme podél hrudního koše � poloviny dělíme na prsa a stehna � prsní část větších druhů – krocan, kapoun – dělíme na menší porce � menší kusy dělíme na čtvrtiny

LITERATURA: � Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, 2000. ISBN 80 -7168

LITERATURA: � Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, 2000. ISBN 80 -7168 -737 -5 Obrázky: � http: //office. microsoft. com, Galerie Office, 29. 09. 2012