slo projektu CZ 1 071 5 0034 0124

* Číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 12 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Pokrmy z vepřového masa Téma: Vepřové guláše Ročník: 3. Jméno autora: Ing. Vendulka Štěrbová Datum tvorby: 22. 09. 2012 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s přípravou vepřových gulášů. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku obor Gastronomie do předmětu „Technologie“. Slouží k procvičení učiva na interaktivní tabuli.

Na přípravu gulášů používáme: *plec *bůček Druhy základů: *cibulový *cibulo-paprikový *

Segedínský guláš: *vepřový bůček s. k. nakrájíme na kostky vložíme na cibulopaprikový základ, sůl, kmín – dusíme doměkka. Přidáme překrájené kysané zelí – podusíme, zahustíme zásmažkou a provaříme. Před koncem přidáme mléko a dosolíme – provaříme. *

Segedínský guláš speciál: *vepřová plec b. k. nebo ořez – nakrájíme na kostky, vložíme cibulopaprikový základ (na slanině), sůl, kmín, vývar B a maso dusíme. V polovině dušení přidáme kysané zelí, vývar B a opět dusíme, zahustíme zásmažkou – provaříme. Nakonec zjemníme smetanou, dosolíme a provaříme. * kyselou

Maďarský vepřový perkelt: *vepř. bůček s. k. nakrájíme na kostky, vložíme na cibulopaprikový základ, podlijeme vodou, osolíme a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a protlakem, provaříme. česnekem, provaříme, dosolíme. Dochutíme rajčatovým zjemníme smetanou, *

Vepřový guláš: *vepř. ořez nebo plec b. k nakrájíme na kostky, připravíme cibulopaprikový základ, rajčatový protlak, sůl, česnek, kmín – přidáme maso a dusíme. Zahustíme světlou zásmažkou, rozšleháme, zalijeme vodou, majoránka – provaříme, dosolíme. *

*Zdroje * Šebelová, Marie. Potraviny a výživa. Praha: nakladatelství Parta, 2002. ISBN 80 -7320 -010 -4 * Čermáková, Ludmila. Technologie. Praha: nakladatelství Parta, 2002. ISBN 80 -7320 -016 -3 Obrázky: http: //office. microsoft. com, Galerie Office, 22. 09. 2012