Situation initiale Situation initiale Restaurant Bruxellois produits issus

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Situation initiale

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Situation initiale • Restaurant Bruxellois : produits issus d'une agriculture responsable et locale (80%

Situation initiale • Restaurant Bruxellois : produits issus d'une agriculture responsable et locale (80% circuits courts) • Philosophie zéro déchet • 32 couverts • Contraintes d’espace: pas de cour, pas de jardin, peu d’espace • Contraintes règlementaires : séparation physique stricte entre les déchets et les produits frais, dans les cuisines ou dans les espaces de stockage. • Produit des restes de repas cuits et des épluchures de fruits et légumes

Innovation • Philosophie zéro déchet : réutilisation créative • Resto-o-pack • Partenariat avec la

Innovation • Philosophie zéro déchet : réutilisation créative • Resto-o-pack • Partenariat avec la coopérative agricole bruxelloise Vert d'Iris qui livre en fruits et légumes et enlève gratuitement les biodéchets compostables 2 x/semaine puis composte ces biodéchets dans deux potagers (Ingreen – andain ; Betteraves enz. Compostières) • Entre chaque passage de la coopérative, les déchets sont mis dans des sacs (pour l'instant en plastique fournis par Vert d'Iris) qui sont stockés au frais (quelques jours) , dans une petite pièce à la cave, sous les escaliers et disposant d'un soupirail donnant sur la rue. • Pour les SPA, : sacs orange collectés par Bruxelles Propreté et biométhanisés. • Le reste : sac rose

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Innovation Extrapolation sur un an : 830 kg compostables

Innovation Extrapolation sur un an : 830 kg compostables

Mise en place • Le magasin est ouvert depuis quelques mois • La philosphie

Mise en place • Le magasin est ouvert depuis quelques mois • La philosphie zéro déchet est partagée par l’équipe (récup’, rest-o-pack) • Nous avons pris connaissance du projet de Vert d’Iris puis de Phosphore • Manque de place et de ressources pour construire l’installation de compostage • Opté pour le système Vert d’Iris et les sacs organge en complément • Rencontres, discussions • Hygiène de la ville : poubelle fermée en cuisine • AFSCA : pas encore venue

Freins, barrières • Manque de place • Séparation physique stricte entre les déchets et

Freins, barrières • Manque de place • Séparation physique stricte entre les déchets et les produits frais, dans les cuisines ou dans les espaces de stockage. • Temps & formation : formation du personnel; choisir collectivement la meilleure solution de traitement • Couts d’investissement : Eco-digesteur. Acteurs ressources : • WORMS : conseils compostage • PHOSPHORE : conseils AFSCA, techniques possibles (+/-)