SISTEMA PARA CONTROLE DE INSUMOS EM RESTAURANTES DO

SISTEMA PARA CONTROLE DE INSUMOS EM RESTAURANTES DO TIPO SELF-SERVICE Rafael Knoch Orientador: Prof. Wilson Pedro Carli

ROTEIRO DE APRESENTAÇÃO 1. Introdução 2. Objetivos 3. Fundamentação Teórica 4. Especificação 5. Operacionalidade 6. Resultados e Discussões 7. Conclusão 8. Extensões

INTRODUÇÃO • Restaurantes self-service como alternativa para quem busca uma refeição rápida e ainda assim variada; • Importância dos sistemas de informação nos restaurantes de self-service; • Custo de desperdícios e ponto de equilíbrio na produção; • Foco nas transações de estoque e produção dos alimentos; • Elaboração de um SPT para controlar os insumos utilizados.

OBJETIVOS Apresentar um sistema para gerenciar os insumos e a produção de alimentos em restaurantes do tipo selfservice. • Disponibilizar controles de estoque e de produção; • Apresentar graficamente o desperdício de alimentos, considerando as sobras do buffet no período; • Disponibilizar relatórios gráficos com informações de estoque, produção e demanda.

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA • O segmento de restaurantes self-service; • Processo de alimentos e bebidas: • Compras; • Recebimento; • Estocagem; • Produção; • Vendas; • Contabilização. • Processo de estocagem; • Processo de produção;

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA • Sistemas de informação: • Sistemas de processamento de transações (SPT): Fonte: Adaptado de Stair e Reinolds (2006, p. 333).

TRABALHOS CORRELATOS • Sistema de Auxílio a Restaurantes para Elaboração de Cardápios: Trabalho de Gilvani Bruno Kisner, desenvolvido com a ferramenta Genexus. • Infocook – Módulo para Envio e Controle de Pedidos de Cozinha: Trabalho de Roberto Bacca Brunetto, desenvolvido em Delphi e utilizando o banco de dados Firebird. • Tron. Solution – Solução para informatização e gestão de bares, restaurantes, casas noturnas e similares. • Restaurante – Voltado para o gerenciamento de bares, padarias, restaurantes e similares.

ESPECIFICAÇÃO Requisitos Funcionais Casos de Uso RF 01: O sistema deverá permitir ao usuário realizar o cadastro de categorias de produtos. UC 01 RF 02: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro de produtos. UC 02 RF 03: O sistema deverá permitir ao usuário registrar a movimentação dos produtos no estoque. UC 03 RF 04: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro de itens de produção. UC 04 RF 05: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro do cardápio do dia. UC 05 RF 06: O sistema deverá permitir ao usuário o registro das quantidades produzidas. UC 06 RF 07: O sistema deverá permitir ao usuário o registro das quantidades das sobras do buffet. UC 07 RF 08: O sistema deverá permitir ao administrador realizar o cadastro de usuários. UC 08

ESPECIFICAÇÃO Requisitos Funcionais Casos de Uso RF 9: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatórios gráficos do Estoque, com o histórico de movimentação de produtos. UC 09 RF 10: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatórios gráficos da Produção, com o histórico dos itens produzidos e sobras. UC 10 RF 11: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatórios gráficos de Demanda, com o histórico de consumo dos itens produzidos. UC 11 RF 12: O sistema deverá permitir ao administrador definir permissões aos usuário. UC 12 RF 13: O sistema deverá permitir o acesso dos usuários cadastrados. UC 13 Requisitos Não Funcionais RNF 01: O sistema deverá ser desenvolvido na linguagem Java. RNF 02: O sistema deverá armazenar os dados em banco de dados Oracle 10 g Express Edition.

ESPECIFICAÇÃO Diagrama de Casos de Uso

ESPECIFICAÇÃO Diagrama de Entidade e Relacionamento

OPERACIONALIDADE • Tela de entrada no sistema

OPERACIONALIDADE • Menu principal do sistema

OPERACIONALIDADE • Cadastro de Categorias

OPERACIONALIDADE • Cadastro de Produtos

OPERACIONALIDADE • Controle de Estoque

OPERACIONALIDADE • Controle da Produção

OPERACIONALIDADE • Relatório de quantidades de sobra por dia da semana

OPERACIONALIDADE • Relatório do consumo de um Item em um período

RESULTADOS E DISCUSSÃO • Auxílio no planejamento e controle do negócio; • Dados transformados em informações úteis aos gestores; • Previsão das quantidades de alimentos a serem produzidas, com base em históricos de consumo e sobras de alimentos;

CONCLUSÃO • Disponibilização de controles de estoque e de produção; • Possibilidade de manter históricos de desperdício de alimentos; • Relatórios de fácil compreensão, com informações de estoque, produção e demanda.

EXTENSÕES • Implementar interações do sistema com a plataforma tablet; • Desenvolver um módulo voltado para venda; • Permitir o cruzamento de informações externas ao restaurante; • Oferecer relatórios no formato de texto para visualização e impressão.

OBRIGADO