SISTEMA GUSTATIVO Y OLFATO GUSTO Y OLFATO LOS

SISTEMA GUSTATIVO Y OLFATO

GUSTO Y OLFATO �LOS RECEPTORES DEL GUSTO Y EL OLFATO SON QUIMIORRECEPTORES �LA MAYORIA DE ESTAS SEÑALES NEURALES ESTAN RELACIONADAS CON EL ALIMENTO, LAS FRAGANCIAS Y LOS OLORES DEL ENTORNO.

PAPILAS GUSTATIVAS � LOS RECEPTORES MULTICELULARES DEL GUSTO UBICADOS EN LAS PAPILAS GUSTATIVAS LOCALIZADAS EN LA SUPERFICIE SUPERIOR DEL PALADAR BLANDO, EL ESOFAGO, LA EPIGLOTIS Y LA MAYORIA EN LA SUPERFICIE DORSAL DE LA LENGUA

PAPILAS GUSTATIVAS � LOS BOTONES GUSTATIVOS CONSTITUYEN UN CONJUNTO DE APROX 50 CELULAS SENSITIVAS FUSIFORMES LARGAS Y ENTRE ELLAS HAS CELULAS DE SOPORTE QUE SON ALARGADAS ESTAS NO ESTABLECEN CONEXIONES SINAPTICAS

PAPILAS GUSTATIVAS �LAS CELULAS SE SITUA BAJO LA SUPERFICIE Y LOS ALIMENTOS DISUELTOS EN LA SALIVA ENTRAN EN CONTACTO CON LAS CELULAS SENSITIVAS POR MEDIO DE LOS POROS GUSTATIVOS

PAPILAS GUSTATIVAS �ALIMENTOS DISUELTOS EN SALIVA SE UNEN A RECEPTORES GUSTATIVOS QUE ALTERA LOS CANALES IONICOS Y DESPOLARIZA LA CELULA ABRE LOS CANALES DE CALCIO QUE PRODUCEN LA LIBERACION DEL NEUROTRANSMISOR �DESENCADENA UN POTENCIAL DE ACCION QUE SE ENVIA A LAS ZONAS GUSTATIVAS CORTICALES DEL CEREBRO POR MEDIO DE LOS NERVIOS CRANEALES VII, IX Y X �PERIODO DE VIDA DE 10 DIAS.

SABORES �LOS HUMANOS PODEMOS DISCRIMINAR ENTRE CINCO SABORES: �SALADO �DULCE �AMARGO �ACIDO �UMAMI (GUSTOSO O CARNOSO EN JAPONES)

SABORES �CUALIDADES COMPLEMENTARIAS DEL GUSTO: �ALCALINO (JABONOSO) �METALICO �GRASO �PICANTE (ESPECIADO)

SABOR SALADO �SABOR SALADO SE DETECTA EN LA PUNTA �UN CANAL IONICO EN EL RECEPTOR DE LA CELULA GUSTATIVA PERMITE LA ENTRADA DIRECTA DE IONES DE SODIO EN LA CELULA PARA DESPOLARIZAR Y ABRIR POR SI MISMO EL CANAL DE CALCIO REGULADO POR VOLTAJE ESTE CANAL DE SODIO SE CONOCE COMO CANAL EPITELIAL DE SODIO

SABOR ACIDO �EL SABOR AGRIO LA PRESENCIA DE ALIMENTOS ACIDOS (IONES H+ EN SOLUCION) �HAY TRES PROTEINAS RECEPTORAS: 1) CANAL IONICO QUE PERMITE EL FLUJO DE HIDROGENIONES A LA CELULA 2) CANAL REGULADO POR H+ QUE BLOQUEA LA SALIDA DE K DESDE EL INTERIOR DE LA CELULA 3) RECEPTOR QUE ABRE CANALES DE SODIO CUANDO UN ION HIDROGENION SE UNE A EL

SABOR AMARGO � COMPUESTOS ORGANICOS NITROGENADOS CON UN EFECTO FARMACOLOGICO TIENEN UN SABOR AMARGO COMO LA CAFEINA EN EL CAFÉ LA NICOTINA EN EL TABACO � ACTUAN A TRAVES DE RECEPTORES ACOPLADOS A PROTEINA G DE LAS CELULAS GUSTATIVAS: LA GUSTDUCINA, ACTIVA UN 2 do MENSAJERO LIBERA Ca -DESPOLARIZACION-LIBERA NT

SABOR DULCE �INDICA LA PRESENCIA DE ALIMENTO COMESTIBLE DE INMEDIATO. �LOS AZUCARES ACTIVAN LOS RECEPTORES ACOPLADOS A PROTEINA G QUE LIBERAN GUSTDUCINA QUE A SU VEZ ACTIVA LA ADELITANO CITLASA Y AUMENTA LA CONCENTRACION DE AMPc CAUSANDO DESPOLARIZACION Y LIBERACION DE NEUROTRANSMISORES

SABOR UMAMI �INDICA LA PRESENCIA DE CARNE VIENE DESENCADENA POR AMINOACIDOS (GLUTAMATO) �EL GLUTAMATO SE UNE A LOS RECEPTORES ACOPLADOS A PROTEINA G Y ACTIVA UNA VIA DE SEGUNDOS MENSAJEROS

APARATO OLFATIVO �EL SISTEMA OLFATIVO DESEMPEÑA UNA FUNCION MUCHO MAS AMPLIA QUE EL GUSTATIVO PARTICIPA EN LA SELECCIÓN Y DISFRUTE DE LOS ALIMENTOS

APARATO OLFATIVO �INTERVIENE EN LA DETECCION DEL OLOR PROCEDENTE DEL ENTORNO CIRCUNDANTE

APARATO OLFATIVO �LA NARIZ CONTIENE MAS DE 5 MILLONES DE RECEPTORES OLFATIVOS QUE PUEDEN DIFERENCIAR ENTRE MIL FRAGANCIAS O ESENCIAS AROMATICAS DISTINTAS

APARATO OLFATIVO �EL ORGANO RECEPTOR SE LOCALIZA EN EL EPITELIO OLFATIVO DEL TECHO DE LA CAVIDAD NASAL �LAS CELULAS OLFATIVAS SON NEURONAS Y COMO TALES SON RECEPTORES PRIMARIOS

APARATO OLFATIVO �LOS RECEPTORES OLFATIVOS SON PROTEINAS DE MEMBRANA LOCALIZADAS EN EL EPITELIO OLFATIVO �LOS UMBRALES OLFATIVOS VARIAN AMPLIAMENTE ENTRE LAS DISTINTAS SUSTANCIAS (ETER Y EL AJO) �LA TRADUCCION DE SEÑALES INTERVIEN LA UNION DE UNA MOLECULA, DE UNA SUSTANCIA OLOROSA A UN RECEPTROR ACOPLADO A LA PROTEINA G PRODUCIENDO AMPc

APARATO OLFATIVO �EL MECANISMO DEL SISTEMA OLFATIVO PUEDE DIVIDIRSE EN: �PERIFERICO, PERCIBE UN ESTIMULO EXTERNO Y LO CODIFICA COMO UNA SEÑAL ELECTRICA �CENTRAL, INTEGRA LA SEÑAL EN LA NEURONA Y SE PROCESA EN EL SNC. �LAS SEÑALES SE DESPLAZAN A LO LARGO DE LOS NERVIOS OLFATIVOS QUE PERTENECEN AL SISTEMA NERVIOSO PERIFERICO

APARATO OLFATIVO �ESTOS NERVIOS TERMINAN EN EL NERVIO OLFATIVO QUE PERTENECE AL SNC DONDE ESTABLECEN SINAPSIS DE INMEDIATO �LOS BULBOS OLFATIVOS TIENEN UNA FUENTE DE ENTRADA SENSITIVA Y UNA SALIDA QUE TRANSMITE SEÑALES A LA CORTEZA OLFATIVA

ESTORNUDO �LA MUCOSA OLFATIVA TAMBIEN CONTIENE FIBRAS SENSITIVAS PROCEDENTE DEL V NERVIO CRANEAL (TRIGEMINO) SENSIBLES A LOS IRRITANTES Y ALGUNAS SUSTANCIAS OLOROSAS COMO LA MENTA Y EL CLORO

ESTORNUDO �EL ESTORNUDO SE PRODUCE CUANDO UN IRRITANTE PASA A TRAVES DE LOS VELLOS DE LA NARIZ PARA ALCANZAR LA MUCOSA NASAL LIBERANDO HISTAMINA QUE IRRITA LAS CELULAS NERVIOSAS DE LA NARIZ.

ESTORNUDO �PRODUCIENDO UNA SEÑAL ELECTRICA QUE SE ENVIA AL CEREBRO A TRAVES DEL V PAR CRANEAL PARA INICIAR EL REFLEJO DEL ESTORNUDO.

ESTORNUDO �EL CEREBRO ACTIVA LOS MUSCULOS FARINGEOS, DE LA TRAQUEA Y DEL TORAX PARA EXPULSAR UN GRAN VOLUMEN DE AIRE DESDE LOS PULMONES, LA NARIZ Y LA BOCA.