Sistem Jaminan Mutu Hasil Pertanian Sistem Standardisasi Bidang

Sistem Jaminan Mutu Hasil Pertanian

Sistem Standardisasi Bidang Pertanian Hasil Pertanian Non Pangan Hasil Peternakan Hasil Perikanan • Produk Segar • Ditangani oleh Departemen Pertanian dan Departemen Perikanan dan Kelautan Hasil Pertanian Pangan Hasil Peternakan Hasil Perikanan • Produk Olahan • Ditangani oleh Badan POM atau Balai POM

Sistem Mutu Produksi Pada Produk Non Pangan Hasil Pertanian REGULASI TEKNIS MANAJEMEN SISTEM MUTU TUJUAN � Pemenuhan standar atau persyaratan secara bertahap � Memperoleh Produk dengan mutu minimal � Contoh : peralatan mesin pertanian SISTEM MUTU ISO 9001 : 2000 TUJUAN � Pemenuhan standar atau persyaratan secara utuh � Memperoleh produk dengan mutu konsisten � Contoh : mutu karet SISTEM MUTU ISO 14000 : 1997 TUJUAN � Pemenuhan standar atau persyaratan secara utuh � Memperoleh Produk dengan mutu ramah lingkungan � Contoh : mutu kopi

Sistem Mutu Produksi Pada Produk Pangan Hasil Pertanian GOOD AGRICULTURE PRACTICE TUJUAN � Pemenuhan standar atau persyaratan budidaya yang baik � Memperoleh sertifikat PRIMA SATU, PRIMA DUA, PRIMA TIGA GOOD MANUFACTURING PRACTICE TUJUAN � Pemenuhan standar atau persyaratan cara mengolah yang baik � Memperoleh sertifikat persyaratan dasar (Sertifikat GMP) SISTEM HACCP SISTEM MUTU ISO 22000 SISTEM PANGAN ORGANIK TUJUAN Pemenuhan standar atau persyaratan sistem mutu � Memperoleh sertifikat jaminan keamanan pangan dan pangan organik serta register �

Sistem Mutu dan Keamanan Pangan Produk Segar Hasil Pertanian Sarana Produksi Penanganan Produksi Pertanian GAP/GFP Pra Panen GHP Panen Pengolahan Pendistribusian GMP GDP Pasar GRP Konsumen GCP Pasca panen Total Quality Management (TQM) GAP/GFP = Good Agriculture /Farming Practices GHP = Good Higiene Practices GMP = Good Manufacturing Practices GDP= Good Distribution Practices GRP = Good Retalling Practices GCP = Good Consumption Practices

Good Agricultural Practices �Acuan : INDO GAP yang mengacu kepada EURO GAP dan ASEAN GAP �INDO GAP mengacu kepada 174 titik pengamatan yang terdiri dari 4 aspek, yaitu : 1. Aspel keamanan (penggunaan obat-obatan dan pembasmi hama tanaman) 2. Aspek mutu 3. Aspek lingkungan 4. Aspek sosial

Tingkatan Sertifikat GAP SERTIFIKAT PRIMA SATU Memenuhi aspek 1. Keamanan Pangan 2. Mutu 3. Lingkungan 4. Sosial SERTIFIKAT PRIMA DUA Memenuhi aspek 1. Keamanan Pangan 2. Lingkungan SERTIFIKAT PRIMA TIGA Memenuhi aspek 1. Keamanan Pangan

Good Manufacturing Practices Acuan : Codex Alimenterius Commision Standar yang digunakan : WAJIB karena merupakan Pre Requisite (Persyaratan Dasar) Sistem Keamanan Pangan yang terdiri dari : 1. Lokasi 2. Bangunan 3. Fasilitas Sanitasi 4. Alat Produksi 5. Bahan Baku, Bahan Tambahan, Bahan Pendukung 6. Proses Pengolahan 7. Produk Akhir 8. Karyawan 9. Wadah dan pengemas 10. Pelabelan 11. Penyimpanan 12. Laboratorium 13. Pemeliharaan � �

Good Manufacturing Practices (GMP) Pangan Segar Level A Level B Level C Level D Penyimpangan Minor Mayor Serius Kritis 0 -6 0 -5 0 0 <7 6 -10 1 -2 0 NA < 11 0 0 NA > 11 3– 4 >1

Keterangan Level/Tingkat Unit Usaha 1 Level A Sangat Memuaskan, dinyatakan LULUS 2 Level B Memuaskan, dinyatakan LULUS 3 Level C Cukup Memuaskan, dinyatakan Perlu Perbaikan 4 Level D Tidak Memuaskan, dinyatakan Sangat Perlu Perbaikan

Jenis Keputusan �Minor : Ketidaksesuaian yang kurang serius dan tidak menyebabkan resiko terhadap kualitas keamanan pangan �Mayor : Ketidaksesuaian yang dapat menyebabkan resiko terhadap kualitas keamanan pangan �Serius : Ketidakseriusan wajib yang beresiko terhadap keamanan pangan dan segera ditindaklanjuti �Kritis : Ketidakseriusan wajib yang sangat beresiko terhadap keamanan pangan dan harus segera ditindaklanjuti

Sistem Mutu berdasarkan Sistem HACCP Pangan Segar �Acuan : SNI 01 -4852 -1998 tentang Pedoman Analisa Bahaya dan Penentuan Titik Kritis �Penerapan Sistem Mutu berdasarkan Sistem HACCP �Penilaian dilakukan 4 tahap, yaitu : 1. Kelengkapan Dokumen 2. Audit 3. Validasi 4. Verifikasi 5. Sertifikasi

Rating Unit Usaha dan Kategori Ketidaksesuaian dalam Sistem HACCP Pangan Segar Rating Fasilitas Frekuensi Audit Penyimpangan Minor Mayor Serius Kritis 0 -6 0 -5 0 0 Level I Satu kunjungan setiap dua bulan Level II Satu kunjungan setiap bulan >=7 6 -10 1 -2 0 Level III Dua kunjungan setiap bulan NA >=11 3 -4 p 0 Level IV Setiap hari NA NA >=5 >=1

Catatan : untuk fasilitas yang mempunyai rating level II, tidak boleh ada penyimpangan yang lebih dari 10 kombinasi mayor dan serius. Apabila kombinasi mayor dan serius penyimpangannya lebih dari 10, maka fasilitas tersebut akan dirating menjadi level III

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) �HACCP dapat dilakukan dari produk primer sampai konsumsi akhir untuk menjamin keamanan pangan

7 Prinsip HACCP Melaksanakan analisa bahaya, yaitu menganalisa seluruh bahaya yang bisa ditimbulkan 2. Menentukan titik kendali kritis, pengendalian secara mutlak untuk mencegah atau meniadakan bahaya keamanan pangan atau mengurangi sampai pada tingkat yang dapat diterima 3. Menetapkan batas kritis, yaitu suatu batas yang memisahkan antara kondisi yang dapat diterima dan yang tidak dapat diterima 1.

7 Prinsip HACCP Menetapkan sistem untuk memantau pengendalian titik kritis 5. Menetapkan tindakan perbaikan untuk dilakukan jika hasil pemantauan menunjukkan bahwa suatu titik kendali kritis tertentu tidak dalam kendali 6. Menetapkan prosedur verifikasi untuk memastikan bahwa sistem HACCP bekerja secara efektif 7. Menetapkan dokumentasi mengenai semua prosedurbdan catatan yang sesuai dengan prinsip-prinsip sistem HACCP dan penerapannya 4.

Sistem Mutu Pangan Organik �Acuan : SNI 01 -6729 -2002 tentang Sistem Pangan Organik �Acuan LSO (Lembaga Sertifikasi Organik) untuk Verifikasi adalah Pedoman BSN 401 -1999 tentang Persyaratan Lembaga Sertifikasi Produk �Penilaian dilakukan 4 tahap, yaitu : 1. Kelengkapan dokumen 2. Audit kecukupan 3. Audit Lapangan 4. Sertifikasi

Acuan Pangan Organik �Mengacu kepada CAC/GL 32 -1999 tentang guidelines for the production, processing, labeling and marketing organically produced food dan memodifikasinya sesuai dengan kondisi Indonesia

Ruang Lingkup Organik �Tanaman dan produk segar tanaman serta produk pangan segar dan produk pangan olahan, ternak dan produk peternakan yang diproduksi sesuai dengan prinsip organik

Pertanian Organik �Penggunaan masukan eksternal yang minimun serta menghindari penggunaan pupuk dan pestisida sintesis �Tidak dapat menjamin bahwa produknya bebas sepenuhnya dari residu karena adanya polusi lingkungan secara umum �Ada yang 100% organik, max 5 yang bukan organik, 95% - 70% organik, transisi organik

Sistem Mutu Jaminan Varitas �Acuan pelaku usaha : Penerapan Sistem Jaminan Varietas (Regulasi Teknis Deptan) �Penilaian dilakukan 4 tahap, yaitu : 1. Kelengkapan dokumen 2. Audit kecukupan 3. Audit Lapangan 4. Sertifikasi

Register Produk Pangan Segar Acuan Pelaku Usaha : Penerapan Persyaratan Higiene Sanitasi (Regulasi Teknis Deptan) � Register pangan segar yang beredar dikategorikan 3 jenis : 1. P-IRT = PS-SRT = Pangan Segar Skala Rumah Tangga 2. MD = PS-D = Pangan Segar Dalam 3. ML = PS-L = Pangan Segar Luar Registrasi Pangan Segar yang beredar dikeluarkan oleh : 1. PS-SRT oleh Dinas Lingkup Pertanian Kabupaten/Kota � PS-D S dan PS-L oleh Pusat Perizinan Investasi DEPTAN dengan Rekomendasi Ditjen PPHP �

Tugas �Buatlah analisa bahaya, titik kendali kritis dan batas kritis pada suatu industri pangan berikut ini : 1. Industri olahan susu segar 2. Industri tapioka 3. Industri minuman jelly