Silitusviisid n Rpina Aianduskool n nne Rmmann n

Säilitusviisid n Räpina Aianduskool n Õnne Rämmann n 2006

Säilitamine füüsikaliste võtetega Kuivatamine n Kuumutamine ( pastöriseerimine, steriliseerimine) n Külmutamine n

Säilitamine bioloogiliste protsessidega Värskelt säilitamine n Hapendamine n

Säilitamine keemiliste võtetega Soolamine n Marineerimine n Hoidistamine suhkruga n Säilitamine konservantidega n

Kuivatamisel Kõrvaldatakse vesi toiduainetest n Pidurdub mikroobide elutegevus n Aeglustuvad ensümaatilisedbiokeemilised protsessid n

Kuivatamine Kuivatamise kiirus sõltub: *Temperatuurist *Õhu liikumise kiirusest

Mida kuivatatakse? Õunu n Marju n Maitserohelist n Seeni n

Külmutamine Külmutamisel tagatakse toiduainete säilitamine temperatuuri alandamisega n Külmutamisel lakkab mikroobide areng ja elutegevus n Külmutamisel aeglustuvad või peatuvad biokeemilised protsessid n

Külmutamine Kiire n Lihtne n Tervislik n Säilib toiduaine maitse, aroom, värvus, toiteväärtus n

Soolamine on toiduainete konserveerimine naatriumkloriidi ehk keedusoolaga n Keedusoola toimel eraldub toiduainest osa vett n Pidurdub mikroobide areng n

Soolatakse: Liha n Köögivilju n Seeni n

Hapendamine Hapendamisel muudavad piimhappebakterid aedviljades oleva suhkru piimhappeks. n Piimhapet peab tekkima vähemalt 0, 6%, sest siis on takistatud mikroobide areng ja tagatud toiduaine säilimine n

Mida hapendatakse? Kapsast n Kurke n Rohelisi ja punaseid tomateid n Aedoa kaunu n Õunu n Seeni n

Marineerimine on toiduainete säilitamine äädikhappega n Marinaad sisaldab hapet, soola, suhkrut ja maitseaineid n

Säilitamine suhkruga n Suhkruga säilitatamisel peab suhkrusisaldus olema üle 60%

Suhkruga säilitamine Keedised n Marmelaadid n Tarretised n Suhkruga toorhoidised n

Kasutatud kirjandus Reeder, E. Toiduainete säilitamine kodus. Tallinn 1988 n Reeder, E. Hoidistamine. Tallinn 1993 n Niiberg, T. Kotsar, T. Külmutamine. Maalehe Raamat, 1999 n Niiberg, T. Põldma, P. Hapendamine. Maalehe Raamat, 1999 Pildimaterjal on pärit Google pildigaleriist ja oma isiklikust fotogaleriist n

Tänan tähelepanu eest!