SHML e Agrobiznesit dhe Teknologjis Ushqimore Zenel Hajdini
SHML e Agrobiznesit dhe Teknologjisë Ushqimore “Zenel Hajdini” Lënda: Kontrolli i cilësisë dhe siguria e prodhimeve me prejardhje shtazore Klasa: BXII-3 Tema: Pasterizimi dhe konzervimi i mjaltit Metoda: Mësimi në distanc Koha: 45 minuta Mësimdhënëse Fitore Sahiti
Rezultatet e të nxënit: Nxënësi: * Kupton rolin e procesit të pasterizimit * Dallon ndryshimet te mjalti i vjetëruar * Meson faktoret që ҫojnë në fermentim të mjaltit
* Pasterizmi është një proces që nuk ndryshon karakteristikat kryesore të produktit si: mgjyra, shija, aciditeti, ndërsa shkatërron majat dhe pakëson fuqinë enzimatike të antibiotikëve. * Mjalti duhet të konzervohet në kuti të izoluara nga ajri. Metalet si zinku, bakri dhe hekuri dëmtohen nga acidet e mjaltit, prandaj ato duhet të përjashtohen nga përdorimi. * Kur lagështia në mjalt është më e vogël se 17%, mjalti nuk fermentohet edhe pse në te mund të ketë të pranishme qeliza të majave ozomofile. Nëse lagështia është në vlerat 17. 1%dhe 18% rreziku i fermentimit që ndron edhe kur ndodhen 1000 qel/g. Me lagështi nga 18. 1%-19% qelizat janë të paktën 10/g. * Në lagështi më të madhe se 19% është e mjaftueshme vetëm 1 qelizë/g për t’i dhënë fillesën fermentimit.
* Mjalti i ambalazhuar ruhet mirë në temperaturën 15 C. * Mikroorganizmat që zhvillohen në mjaltë janë ozomofilet. Ato kanë prejardhjen nga lulet, mjedisi, ajri, apo nga pajisjet që përdoren për ekstraktimin e mjaltit nga kosheret. * Që mjalti të vazhdoj të qëndrojë për një kohë të gjatë në gjendje të lëngët këshillohet që atij t’i bëhet një trajtim termik në 70 C pasi është mbyllor në kuti. Menjëherë pas nxehejes bëhet ftohja me ujë të ftohtë.
* Nëse proceset e mësipërme janë kryer në rregull, mjalti do të vazhdojë të qëndrojë në gjendje të lëngët deri 6 muaj. * Mjalti është objekt i ndryshimeve me natyrë kimike, bilogjike që e pakësojnë vlerën ushqyese dhe prishin karakteristikat organoleptike të tij. * Shkak kryesr për ndryshime në mjaltë janë disa maja osmofile të gjinisë Sacharomyces. Në mjaltë këto lloje majash rriten në sipërfaqe, ku produkti duke qenë higroskopik, ka një lagështi më të madhe brenda një kohe të shkurtër ato adaptohen me përqëndrimet e larta të sheqerit.
* Në mjaltin e vjetruar, konstatohet ulje e viskozitetit , pas një periudhe kohore, do të formohet në pjesën e sipërme të tij një lëng i errët dhe në pjesen e poshtme një masë e ngurtë me ngjyrë më të qelët. * Faktoret kryesor që ҫojnë në fermentim mjaltin, jane tre: 1. Sasia e shtuar e ujit, përtej 18% 2. Prania e shtuar e majave 3. Temperatura e mjedisit nga 15 -25 C
Të dashur nxënës për pyetje apo diҫka të pakjart na shkruani në: sahiti. fitore 1@gmail. com Uroj të takohemi sa më shpejt në klasat tona. Mbeteshi me shëndet deri atëher.
- Slides: 7