SERVSTE KULLANILAN MALZEMELER Porselen malzemeler Metal sofra st

SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER

■ Porselen malzemeler, ■ Metal sofra üstü ve metal yardımcı servis malzemeleri, ■ Cam malzemeler, ■ Masa ve sandalyeler ■ Diğer servis malzemeleri

PORSELEN MALZEMELER ■ Tabaklar ■ Servis kapları ■ Potlar ■ Fincanlar menaj takımları ■ Diğer porselenler

CAM MALZEMELER ■ Şarap Bardakları ■ Su Bardakları ■ Şampanya Bardakları ■ Bira Bardakları ■ Brandy (Konyak) Bardakları ■ Likör Bardakları ■ Sherry ve Porto Bardakları ■ Kokteyl Bardakları

METAL MALZEMELER ■ Yemek Takımları, ■ Servis Takımları, ■ Tepsiler, ■ Yemek Kapları, ■ Menaj Takımları, ■ Diğer Metal Malzemeler.

Çatal, Kaşık ve Bıçaklar ■ Büyük Boy Takımlar ■ İstakoz Pensi ve Çatalı ■ Orta Boy Takımlar ■ İstiridye Çatalı ■ Küçük Boy Takımlar ■ Ceviz Kıracağı ■ Balık Çatal-Bıçağı ■ Üzüm Makası ■ Pasta Çatalı ■ Kuşkonmaz Maşası ■ Meyve Çatal ve Bıçağı ■ Çay Kaşığı ■ Kahve Kaşığı ■ Dondurma Kaşığı ■ Mısır Koçanı Tutacağı ■ Salyangoz Pensi ve Çatalı

SERVİS TAKIMLARI ■ Kepçeler ■ Maşalar ■ Tranş Çatal ve Bıçağı ■ Masat ■ Salata Servis Takımı ■ Pasta Spatülü ■ Tepsiler

YEMEK KAPLARI ■ Servis tabağı ( Show Plate ) ■ Çeşitli Kâseler ■ Çorba Potları ■ Limonluk ■ Salyangoz Tavası ■ Potlar ■ Sosluklar ■ Tereyağlık ■ Yumurtalık

KUMAŞ MALZEMELER MASA ÖRTÜLERİ Miflon-Multon-Alt Örtü Masa Örtüsü Kapak Örtüsü PEÇETELER Çay Peçetesi Yemek Peçetesi Garson Peçetesi MASA ETEKLERİ SKÖRTLER RAF ÖRTÜLERİ TEMİZLİK VE KURULAMA BEZLERİ ÜNİFORMALAR

Kullanıldıkları Yerlere Göre Peçete Çeşitleri Çay Peçetesi: Konukların çay ve kahvaltıda kullandıkları peçeteleridir. Çay peçetelerinin en uygun boyutları 30*40 cm dir. Yemek Peçetesi: Konukların öğlen ve akşam yemeklerinde kullandıkları kumaş peçetelerdir. Yemek peçetelerinin en uygun boyutları 55*60 cm dir. Garson Peçetesi: Servis personelinin ön hazırlık ve sunumunda kullandıkları kumaş peçelerdir. Garson peçetelerinin en uygun boyutları 60*60 cm dir.

Menaj Takımları ve Servise Hazırlanması tuzluk, biberlik ve peçetelikten oluşan yemek masası takımına menaj takımı denilir.

■ Menaj malzemeleri kullanılmadıkları zaman uygun ortamlarda depolanmalıdır, ■ Menaj malzemeleri servis öncesinde temizlenip parlatıldıktan sonra içleri doldurularak servise hazır hale getirilmelidir, ■ Kuver açılırken menaj malzemelerinden sadece tuzluk ve biberlik masaya konulmalı, diğerleri konuğun isteği üzerine veya sunulan verilen yemeğe göre masaya konulmalıdır,

■ Menaj malzemeleri içerdikleri asitli maddelerden dolayı kaplarını çabuk kirletirler, bu yüzden periyodik olarak temizlenmelidir, ■ Yıkanarak temizlenen menaj takımları nemli ise tüy bırakmayan cinste bezle iyi kurulanmalıdır, ■ Menaj takımlarının iyice temizliğinden ve parlatıldığından emin olunmalı, nemli iken, doldurulmamalıdır,

SERVANT ve ÇEŞİTLERİ ■ Servant, servis zamanında personelin servis takımı ihtiyaçlarını karşılamak üzere kullanılan ara depodur.

Ana servant Posta servantı Geridon (Gueridon) Geçici servant

Yiyecek Ve İçeceklerin Sunum Akışı ■ ■ Restoran Cafe Bar Oda servisi