Servio de Nutrio Hospitalar Karla Tonini Unidade de

Serviço de Nutrição Hospitalar Karla Tonini

Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) • Unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja a nível de divisão, seção, setor, etc.

• Objetivo Proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasada fundamentos técnico-administrativo-científicos. em • Principais metas – preparar e distribuir cientificamente a alimentação; – prever e prover os gêneros alimentícios e equipamentos; – receber, armazenar, controlar e distribuir os gêneros alimentícios; – elaborar e atualizar os manuais de dietas (hospitais); – elaborar programas de educação alimentar; – elaborar programas de treinamento; – desenvolver pesquisas na área de nutrição.

• Responsável Técnico: Nutricionista “ As atividades desenvolvidas na UAN devem resultar na produção de refeições equilibradas em nutrientes e seguras no aspecto higiênico, visando atingir o seu objetivo de promoção, manutenção e recuperação da saúde da clientela”

Funções Administrativas e a UAN (Mezomo) • Função Administrativa: coordenam e sincronizam as demais funções da empresa. – Planejar (ou prever), organizar, comandar, coordenar, controlar. • Função Técnica: produção de bens ou de serviços – Prestar assistência em nutrição • Função Comercial: operações de compra e venda – Gêneros alimentícios, utensílios e equipamentos • Função Contábil: inventários, registros, balanços, custos, estatísticas – Levantamentos, mapas, relatórios, determinação do custo operacional.

• Função Financeira: procura e gerência de capitais – Controle do material, racionalização do trabalho, produtividade • Função de Segurança: proteção e preservação dos bens e das pessoas. – Comensais, pessoal, equipamentos, utensílios e material.

Exemplo de organograma de UAN hospitalar Chefia Secretaria S. Abastecimento Seção de produção S. Dietoterapia Recepção Cozinha Dietética Clínicas Armazenamento Cozinha Geral Ambulatório Preparo de Sondas Lactário Lanchonete

Lactário O lactário é a unidade responsável pela confecção e distribuição de fórmulas destinadas a alimentação infantil.

Lactário Área destinada ao preparo e distribuição de formulas lácteas complementares para lactentes • Localização – – e Próximo ao local de material esterilizado Próximo ao serviço de alimentação Próximo ao berçário Afastado de áreas de doenças infectocontagiosas – Afastado de áreas de isolamento – Afastado das áreas de circulação de pacientes e visitantes

Lactário – – Não varrer a seco Temperatura ambiente – máximo 30 min Refrigeradores – 2 a 4ºC Prazo para consumo das mamadeiras: • Fórmulas auto-clavadas – 24 h sob refrigeração • Fórmulas não auto-clavadas – 12 h sob refrigeração – Pessoal • Qualificado, especializado, treinado • Uniforme: manga com punho, gorro, sapato, pró-pé, luvas e mascaras.

Lactário • Desinfecção de mamadeiras – método Milton – Lavar com escova, detergente e água morna – Bicos – esfregar com sal – Solução de Milton – hipoclorito de Na 1 % - 1 CS / 1 l de água / 1 h.

Lactário • Banco de leite humano Centro de coleta, estocagem, conservação e distribuição de leite humano. – Bebes até 3 meses de vida • • • Prematuros ou baixo peso ao nascer < 3 kg Intolerância ao leite artificial Perturbações digestivas Diarréia ou desidratação Retardo mental

Lactário • Unidade técnica – – – Berçário Coleta de leite Conservação Pasteurização Distribuição • Tipos – Francês – coleta à domicílio – Brasileiro – coleta na própria unidade – Misto

DEBATE “ Importância da equipe de nutrição e enfermagem na promoção da saúde de pacientes internados, ambulatoriais e funcionários ? ”