SERTIFIKASI BPOM DAN HALAL MUI Pertemuan 14 Hygiene

SERTIFIKASI BPOM DAN HALAL MUI Pertemuan 14, Hygiene sanitasi makanan dan minuman AHMAD IRFANDI, SKM, MKM Kesmas/FIKES

PANGAN • Pangan mrpk kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi manusia, dalam mewujudkan SDM berkualitas. • Pangan yang aman, bermutu, bergizi, beragam dan tersedia secara cukup mrpk prasyarat utama yang harus dipenuhi oleh pengusaha bagi kepentingan kesehatan manusia. • Pangan sebagai komoditas dagang memerlukan sistem perdagangan yang jujur & bertanggungjawab, shg tersedia pangan yang terjangkau daya beli masyarakat dan berperan dalam peningkatan pertumbuhan ekonomi nasional. 2

Perlunya standar mutu - Kepastian mutu spesifik Kepuasan pelanggan Meningkatkan daya saing pasar Membentuk budaya mutu Meningkatkan SDM Efisiensi dalam proses Melindungi konsumen 3

Sulitkah menerapkan standar ? ? Tidak……!!!! Tergantung dari manajemen puncak, yang diikuti oleh seluruh elemen organisasi / perusahaan Tujuan “Peningkatan kinerja” 4

Pola pembinaan standar Dalam pembinaan dibagi dalam 3 kelompok : 1. Kelompok Pra-Sadar Mutu (kelp belum ada perencanaan mutu (pasarnya masih lokal) 2. Kelompok Sadar Mutu (kelp punya perencanaan mutu, ada SOP sbg penerap standar, kearah sertifikasi) 3. Kelompok Sadar Mutu berorientasi pasar global (ada perencanaan mutu, teknologi modern, kearah sertifikasi). 5

PERENCANAAN STANDAR MUTU • Untuk menuju produk olahan berstandar HACCP (jaminan mutu berupa piagam bintang dari BPOM) ada persyaratan dasar (pre-requisite) yaitu: 1. SSOP (Sanitasi Standart Operating Prosedure) ada 8 kunci syarat. 2. GMP (Good Manufacturing Practices) ada 13 kunci syarat. 6

SSOP = SOP Sanitasi - Bisnis pangan harus mempunyai SSOP tertulis. Bisnis pangan harus membudayaan SSOP. Bisnis pangan harus memonitor penerapan SSOP. Bisnis pangan harus melakukan tindakan koreksi bila ada penyimpangan SSOP. Bisnis pangan harus memelihara rekaman pengendalian SSOP. 7

GMP bertujuan : 1. Untuk mengetahui peningkatan kualitas / keamanan oleh mikroba. 2. Untuk mengetahui senyawa higienis & sanitasi. 3. Untuk mengetahui tahap-tahap higienis & sanitasi. 4. Untuk mengetahui persyaratan minimal. 5. Untuk mengetahui masalah yang timbul. 8

Hubungan standar mutu dengan SERTIFIKASI • Sertifikasi merupakan suatu proses pengakuan oleh pihak lain (pihak ketiga) terhadap produk dalam memenuhi dan menerapkan standar mutu. 9

Sifat sertifikasi Ada 2 sifat sertifikasi : 1. MANDATORY : dilakukan karena ada kewajiban dari pemerintah. Contoh : Sertifikat produk (Prima, P-IRT, MD, HACCP, Halal, Organik, Pangan Segar) 2. VOLUNTARY : dilakukan tanpa ada kewajiban dari pemerintah. Contoh : Sertifikat sistem ISO-9001 (SMM), ISO -18001 (keselamatan kerja), dsb. 10

Kewenangan sertifikasi • Produk olahan : Sertifikat P-IRT Dinas Kesehatan kab/kota Sertifikat HACCP BPOM Sertifikat Halal LPPOM MUI. Sertifikat MD BPOM 11

Elemen GMP bagi IRT 1. Lokasi 2. Bangunan 3. Sanitasi 4. Alat produksi 5. Bahan 6. Proses Pengolahan 7. Produk Akhir 8. Laboratorium 9. Karyawan 10. Wadah & kemasan 11. Label 12. Penyimpanan 13. Pemelihararaan 12

Dasar Hukum P-IRT UU RI No 7 Tahun 1996 tentang Pangan Pasal 3 menyebutkan bahwa tujuan pengaturan, pembinaan dan pengawasan pangan adalah untuk tersedianya pangan yang memenuhi persyaratan keamanan, mutu dan gizi bagi kepentingan kesehatan manusia. Surat Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor : HK. 00. 05. 5. 1640, Tanggal 30 April 2003 tentang Pedoman Tata Cara Penyelenggaraan Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga ( SPP-IRT ) 13

Mengurus Ijin Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT), Syarat-syarat: 1. Mengikuti Penyuluhan Keamanan Pangan 2. Mengisi formulir permohonan izin PIRT 3. Foto copy KTP, 1 lembar 4. Pas foto 3 x 4, 3 lembar 5. Menyertakan rancangan label Makanan / Minuman 14

Prosedur Perijinan P-IRT 1. Mengajukan permohonan kepada Kepala Dinas Kesehatan 2. Pemeriksaan berkas (1 hari) Persetujuan Kadinkes (1 hari) 3. Menunggu waktu pelaksanaan penyuluhan keamanan pangan yang dilaksanakan setiap 3 bulan sekali 4. Mengikuti Acara Penyuluhan Keamanan Pangan (1 hari) 5. Pemeriksaan sarana (1 hari s/d 14 hari) 6. Membayar retribusi. 7. Sertifikat Pangan Industri Rumah Tangga diserahkan (1 hari) Total waktu 6 hari s/d 3 bulan 15

Pengecualian : Susu dan hasil olahannya Daging, ikan, unggas dan hasil olahannya yang memerlukan proses dan atau penyimpanan beku, Pangan kaleng, Pangan bayi, Minuman beralkohol, Air minum dalam kemasan (AMDK), Pangan lain yang wajib memenuhi persyaratan SNI, Pangan lain yang ditetapkan oleh Badan POM 16

Masa Berlaku : tidak ada batas waktu Pencabutan dan Pembatalan SPP-IRT apabila : Pemilik atau penanggung jawab perusahaan melakukan pelanggaran terhadap peraturan yang berlaku di bidang pangan Pemilik perusahaan tidak sesuai dengan nama yang tertera pada SPP-IRT Produk pangan terbukti merugikan atau membahayakan kesehatan atau jiwa. 17

Sertifikat Produksi Pangan IRT (SPP – IRT) Sertifikat diberikan untuk 1 (satu) jenis produk pangan Nomor Sertifikat PP – IRT terdiri dari 12 angka (digit) yaitu: angka ke-1 menunjukkan kode jenis kemasan angka ke-2, 3 menunjukkan nomor urut jenis produk angka ke-4, 5, 6. 7 menunjukkan kode propinsi dan kabupaten/kota angka ke-8, 9 menunjukkan nomor urut produk PP IRT yang telah memperoleh SPP-IRT angka ke-10, 11, 12 menunjukkan nomor urut PPIRT di Kabupaten/kota yang bersangkutan Nomor Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) dicantumkan pada label produk pangan IRT dengan 18

Contoh : P – IRT No. 206347102025 • 2 = jenis kemasan adalah plastik • 06 = kelompok jenis pangan yaitu tepung dan hasil olahnya dan jenis produknya adalah biscuit • 3471 = kode propinsi, kabupaten/kota adalah propinsi DIY, kota Yogyakarta • 02 = nomor urut jenis pangan yang ke- 2 memperoleh nomor sertifikat produksi • 025 = nomor urut perusahaan IRT di kabupaten / kota setempat (Yogyakarta) 19

Sertifikat Halal • Fatwa tertulis Majelis Ulama Indonesia yang menyatakan kehalalan suatu produk sesuai dengan syari’at Islam. • Sertifikat Halal ini merupakan syarat untuk mendapatkan ijin pencantuman label halal pada kemasan produk dari instansi pemerintah yang berwenang. • Masa berlaku Sertifikat Halal adalah 2 (dua) tahun, 20

Ketentuan oleh LP POM MUI 1. Mempersiapkan Sistem Jaminan Halal. 2. Berkewajiban mengangkat secara resmi seorang atau tim Auditor Halal Internal (AHI) yang bertanggungjawab dalam menjamin pelaksanaan produksi halal. 3. Berkewajiban menandatangani kesediaan untuk diinpesksi secara mendadak tanpa pemberitahuan sebelumnya oleh LPPOM MUI. 4. Membuat laporan berkala setiap 6 bulan tentang pelaksanaan Sistem Jaminan Halal. 21

Pemohon Badan POM Pemeriksaan Kelengkapan data Data Tidak Lengkap Data Lengkap Tidak Memenuhi Syarat CPPB Dept. Agama Pelaksanaan audit oleh Tim Auditor (Dept. Agama, MUI dan Badan POM) LPPOM MUI Memenuhi Syarat CPPB Skema Sertifikasi dan Labelisasi Halal Sertifikat Halal Persetujuan Pencantuman Tulisan Halal pada Label Makanan Pemohon

PRODUK PANGAN OLAHAN YANG DAPAT DIAJUKAN UNTUK SERTIFIKASI DAN LABELISASI HALAL • Produk yang terdaftar di Badan POM (mempunyai nomor pendaftaran MD/ML) diajukan ke Badan POM. • Produk yang mempunyai nomor pendaftaran -IRT diajukan ke Balai POM setempat • Restoran diajukan ke Majelis Ulama Indonesia. SP/P

TATA CARA PERMOHONAN Pemohon mengisi permohonan (tiga rangkap) yang dilengkapi dengan : • Daftar Nomor Persetujuan Pendaftaran (MD/ML, SP/P-IRT)…. Nama produk yg didaftar harus sama dengan yang tercantum dipersetujuan pendaftaran, beserta fotocopy label yang disetujui oleh Badan POM • SOP (Standard Operasional Prosedure) di Pabrik • Flow Chart (Diagram Alir Proses Produksi) • Lay Out Sarana Produksi/Pabrik • Sertifikat Halal dari bahan-bahan yang digunakan dan atau spesifikasi sumber/asal bahan baku yang digunakan (dikeluarkan oleh pabrik/produsen yang membuat bahan tersebut) • Bahan yang berasal dari hewan harus ada Surat Keterangan dari Rumah Potong Hewan, bahwa pemotongan dilakukan sesuai Syariah Islam

PELAKSANAAN AUDIT ü Waktu Audit disepakati bersama ü Dalam keadaan berproduksi ü Mempresentasikan proses produksi ü Diizinkan untuk difoto ( bila diperlukan ) ü Menyiapkan PO/DO bahan-bahan ( 2 bulan terakhir)

AUDITOR DAN TUGAS TIM AUDIT 1. Badan POM, Penilaian segi Higiene dan Sanitasi Perusahaan , CPPB, Mutu dan keamanan pangan. 2. LPPOM MUI, Penilaian segi kehalalan bahan baku dan proses produksi 3. Departemen Agama, Penilaian segi pertanggungjawaban kehalalan produk dan layanan karyawan muslim

HASIL AUDIT Memenuhi Syarat a. Kehalalan Produk (Sesuai hasil pemeriksaan dan Rapat Komisi Fatwa) b. CPPB memenuhi syarat CPPB, minimal Nilai B Sertifikat Halal dikeluarkan oleh MUI, berdasarkan hasil pertimbangan kedua hal tersebut diatas Labelisasi dikeluarkan olen Badan POM berdasarkan : Sertifikat Halal dan Hasil Perbaikan CPPB Tidak Memenuhi Syarat a. Perusahaan harus melengkapi dalam waktu 3 (tiga) bulan sejak dilakukan audit, b. Apabila belum bisa dipenuhi, maka akan dilakukan audit ulang

MASA BERLAKU SERTIFIKAT DAN LABEL HALAL • Dua tahun • Tiga bulan sebelum habis harus memperbaharui • Tidak memperpanjang, harus menghilangkan tulisan halal JAMINAN HALAL DARI PRODUSEN Produsen harus mempunyai : a. Sistem Jaminan Halal b. TIM Internal Auditor HALAL

TERIMAKASIH • SELAMAT UAS 30