SER CIERTO LO QUE ME DICEN DE LA

¿SERÁ CIERTO LO QUE ME DICEN DE LA VITAMINA C? ¿DÓNDE HAY Y CUÁNTA? Gema Carramiñana Martínez I. E. S. FAUSTÍ BARBERÁ Alacuás

Objetivos: • Aumentar la motivación y despertar la curiosidad por realizar otras experiencias. • Darse cuanta de que no siempre hace falta un laboratorio y material especial para hacer una práctica (experimento). • Aprender a ser organizados (trabajo personal y en grupo) y meticulosos en el trabajo de laboratorio. • Aprender a plantearse pegas y resolverlas.

• Intentar razonar el por qué se hacen de determinada forma algunos pasos del experimento. • Aprender a realizar cálculos y sacar conclusiones de los resultados obtenidos. • Detectar la presencia y cantidad de vitamina C en diferentes vegetales y zumos de fruta comerciales. • Tomar conciencia de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumimos como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.

Material y recursos necesarios: • Jeringuillas. • Cuentagotas. • Tapa de un bolígrafo bic. • Espátula. • Tubos de ensayo y gradilla para colocarlos. • Agua.

• Betadine y betadine diluido (50%). • Maizena. • REDOXON: Pastillas de vitamina C. • Cuchillo. • Recipiente graduado hasta 1 l de capacidad (matraz erlenmeyer) • Balanza. • Licuadora. • Recipiente graduado (ejemplo un biberón) • Etiquetas o rotulador permanente. • Pinzas de madera. • Mechero de alcohol (o estufa o microondas si lo hacen en casa).

1. ZUMOS COMERCIALES: Néctar tropical (naranja, manzana, plátano, mango y maracuyá) (enriquecido con A + C+ E) (vit C: 40 mg/100 ml) 2. Zumo de multifrutas (naranja, manzana, piña, banana, mango, maracuyá, melocotón, uva, albaricoque, pera, guayaba y limón) (enriquecido con vitaminas A + C+ E) (vit C: 40 mg/100 ml) 3. 4. 5. 6. 7. Zumo naranja 100% exprimido natural (vit C: 40 mg/100 ml) 8. TRINA NARANJA No indica la cantidad de vitamina C que contiene. 9. Zumo de melocotón y uva. (No indica si contiene vitamina C) Desayuno de fruta, leche y cereales (piña y naranja) (vit. C 30 mg/100 ml) Sunny Delight con vit. . A, B 1, B 6, C (vit. C 30 mg/100 ml) Zumo de clementina (vit C: 21 mg/100 ml) BEBE FRUTA (FRUTAS ROJAS: fresa, cereza, mora, grosella roja; manzana, uva, plátano) (vit C: 9 mg/100 ml)

ZUMOS CASEROS*: • • • Naranja. Limón. Pimiento rojo. Kiwi. Coliflor. Manzana. * Zumos recién preparados y del día anterior y en algunos casos calentados.

Procedimiento: • Colocar en todos los tubos de ensayo : dos medidas de maizena (utilizando el “saliente” de la tapa de un boli bic) • TUBO CONTROL: • Añadir 2 ml de agua con una jeringa. • Agitar para que se disuelva la maizena. • Añadir una gota de betadine (coloración violetanegruzca).

TUBO PARA CALCULAR EL FACTOR DE CONVERSIÓN (valor en miligramos de vitamina C de una gota betadine) • Disolver en agua la pastilla de vitamina C en un litro de agua. • Tomar con una jeringa 2 ml y añadirlos a uno de los tubos de ensayo con maizena, agitar para disolver. (2 mg de vitamina C / 2 ml) • Añadir gotas (contarlas) hasta que alcance la “coloración” del tubo control. (FC = 2 mg / nº de gotas gastadas= mg de vitamina C/ gota)

OBTENCIÓN DE ZUMOS DE: NARANJA, LIMÓN, PIMIENTO, KIWI, COLIFLOR, MANZANA • Introducir el alimento en la licuadora. • Vertir el licuado en un recipiente graduado. • Determinar la masa y el volumen del zumo obtenido. • Anotar los valores en la siguiente tabla: Naranja Masa (mg) Volumen (ml) Limón Pimiento Rojo Kiwi Coliflor Manzana

PREPARACIÓN DEL RESTO DE TUBOS (TUBOS PROBLEMA) 1. Añadir en todos los tubos de ensayo 2 ml con una jeringuilla de los diferentes zumos. 2. Agitar para disolver 3. Añadir gota a gota betadine hasta alcanzar la coloración azul-negruzca del tubo control.

Resultados: • Completar la siguiente tabla: TUBOS CONTROL GOTAS DE BETADINE CONTENIDO EN VITAMINA C (mg/2 ml) FC x gotas CONTENIDO EN VITAMINA (mg/100 ml) CALCULADO CONTENIDO EN VITAMINA C (mg/100 ml) TABLAS/ETIQUETAS ____________ PASTILLA DE VITAMINA C TUBOS PROBLEMA • Comparar resultados y sacar conclusiones.

Cuestiones para los alumnos 1. a) ¿Qué color tiene el betadine? b) ¿Qué ocurre cuando añades el betadine al tubo que contiene agua y maizena (tubo control)? 2. Sabiendo la cantidad de vitamina C que contiene la pastilla de REDOXÓN y en qué cantidad de agua la has disuelto, si tomas 2 ml de la disolución ¿cuánta vitamina C contiene? 3. ¿Qué ocurre cuando añades betadine al tubo que contiene la disolución de REDOXÓN? 4. ¿Para qué crees que hemos utilizado la maizena? 5. ¿Los resultados obtenidos se corresponden con los esperados o indicados en las etiquetas?

6. ¿Qué conclusiones sacas de los zumos que en su etiqueta no se indica nada acerca del contenido en vitamina C? 7. ¿Hay alguna diferencia entre los zumos recién exprimidos, los exprimidos del día anterior y los calentados? Si la hay coméntala y saca conclusiones. ´ 8. ¿Cuánto tendrías que tomar de los diferentes zumos – si no tuvieras otra fuente de vitamina C- para incorporar la CDR? 9. Con la información dada y buscada de vitamina C contesta a las siguientes preguntas: • ¿En qué cantidad es necesaria para el ser humano? • ¿Qué efectos tiene su carencia? • ¿Qué factores afectan a la vitamina C? • ¿Qué debemos de consumir para conseguir las cantidades recomendadas de vit C diariamente?

Conclusiones: LA PRÁCTICA: • Se realizó en todos los grupos de 3º de E. S. O. (4 en total). Para: • Ver diferencias entre alumnos de diferentes grupos. • Simular la repetición de un experimento y tener muchos datos con los que sacar valores medios. • Con betadine y betadine diluido. Para: • Intentar buscar el “instrumento de medida” más preciso. • Se recalcó la importancia de ser meticulosos al ser una determinación cuantitativa lo que se quería realizar.

LOS RESULTADOS: • Se ha utilizado el cañón para proyectar los resultados de todos los grupos, comparar e ir sacando conclusiones participando toda la clase a la vez. • No han salido tan bien como se esperaba, en general, más altos. • Se ha sacado provecho de ello al ir analizando lo que se esperaba, lo obtenido e intentar explicar el por qué de lo ocurrido. • Las cuestiones se han ido contestando a la vez que se comparaban resultados, razonando, poniendo ejemplos para que entendiesen todo lo que se había hecho y había ido saliendo.

ALGUNAS “CONCLUSIONES”: • La disparidad en los resultados entre diferentes grupos y que hayan salido en general altos pueden ser debidos a: • Poca meticulosidad en la realización de la práctica. • Distinta percepción de cuando se había alcanzado el “punto de valoración”. • El tamaño de la gota no fuera igual en los diferentes cuentagotas. • El factor de conversión no es correcto (tubo mal realizado). • El que sean altos también puede ser debido a que con el betadine no sólo se ponga de manifiesto la cantidad de vitamina C, sino alguna otra sustancia que también se oxide.

• Es necesario sacar medias para disminuir los errores de medida, pero se deben descartar los valores muy altos o muy bajos. • No deberían haber diferencias en los zumos comerciales ya que todos utilizaron el mismo “brick. ” • En el caso de los zumos recién preparados si tiene sentido el que puedan haber diferencias entre distintas clases, ya que se prepararon con distinta pieza para cada clase. • Se quería obtener un método para comprobar que lo que indican las etiquetas es cierto y también poder averiguar la cantidad de vitamina C en el caso en que se desconoce o no se indica, pero: • Como todos los resultados han salido altos no podemos asegurar nada. • El método si sirve cualitativamente, pero no cuantitativamente. Hay que revisarlo.

VALORACIÓN DE LA PRÁCTICA POR PARTE DE LOS ALUMNOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. ¿Qué te ha parecido la práctica? Interesante Aburrida Cansada/larga ¿Qué has aprendido? (Refleja diferentes aspectos) ¿Te gustaría hacer más prácticas similares? ¿Qué dificultades o pegas habéis encontrado a lo largo de la experiencia. ¿Qué aspectos positivos de la práctica destacarías? ¿Qué aspectos negativos? ¿Qué cambiarías (añadirías y/o quitarías)?