SEGURANA ALIMENTAR A COMPRA DE ALIMENTOS A COMPRA

SEGURANÇA ALIMENTAR A COMPRA DE ALIMENTOS

A COMPRA DE ALIMENTOS O alimento deve chegar às mãos do consumidor com garantias de qualidade e segurança. A RESPONSABILIDADE É DE TODOS E TAMBÉM DO CONSUMIDOR POR ISSO: n n Deve procurar manter-se informado; Fazer uma escolha criteriosa e selectiva dos alimentos; Obrigar os fornecedores a fornecer produtos de qualidade; Dar especial atenção aos rótulos.

A ROTULAGEM n A rotulagem dos alimentos foi a primeira indicação obrigatória para o consumidor conhecer o conteúdo dos alimentos pré-embalados e escolhê-los, sabendo o que está a comprar. n O consumidor deve dar particular atenção: Ø À lista de ingredientes e aditivos; Ø À data limite de consumo e à data de durabilidade mínima; Ø Às condições especiais de conservação e utilização.

OS ADITIVOS ALIMENTARES n n Um aditivo alimentar é uma substância, com ou sem valor nutritivo, adicionada intencionalmente ao alimento. Tem como função melhorar determinadas características do alimento, tais como a cor, a consistência, o sabor ou a durabilidade. OS CÓDIGOS E Em geral, a função principal de cada aditivo pode ser identificada pelo primeiro algarismo de cada código. Cada aditivo tem um código, geralmente composto pela letra E (de Europa), seguida de três algarismos, em vigor em todos os países da União Europeia. n n n

OS ADITIVOS ALIMENTARES n Corantes ( E 1…)substâncias utilizadas para conferir ou restituir cor aos géneros alimentícios, tornando-os mais atractivos; n Conservantes (E 2…) substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada por microrganismos;

OS ADITIVOS ALIMENTARES n Antioxidantes (E 3…), substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada pela oxidação (alterações de cor); n Emulsionantes (E 4…), substâncias que tornam possível formar ou manter nos alimentos uma mistura homogénea de duas ou mais fases que, por si só, não ligam ( como o óleo e a água); n Espessantes (E 4…) substâncias que aumentam a viscosidade dos alimentos; n Estabilizantes (E 4…) substâncias que permitem manter uma mistura homogénea de duas ou mais fases com tendência a separar-se;

OS ADITIVOS ALIMENTARES n Intensificadores de Sabor (E 620 a E 635) servem para reforçar ou modificar o gosto dos alimentos. Os mais conhecidos são os glutamatos (E 620 a E 623) – muito utilizados na cozinha chinesa - que são perigosos e podem ser encontrados nas batatas fritas, pizzas e aperitivos.

OS ADITIVOS ALIMENTARES n. Edulcorantes Artificiais (E 950 a E 960), substitutos do açúcar, utilizados para adoçar os produtos alimentares. ALIMENTOS QUE CONTÊM MAIS ADITIVOS n n n Bebidas alcoólicas, condimentos, gelados; Produtos de charcutaria, ovos de peixe; Refrigerantes, sobremesas, pastilhas elásticas.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS n Para além da informação constante nos rótulos, deve ter-se em consideração, no acto da compra um conjunto de regras: CARNE n É aconselhável variar o tipo de carne que se consome; n Escolher animais pequenos como o perú, o coelho, o frango e o pato que, pelo seu baixo peso, são menos susceptíveis de terem sofrido tratamento para aumento de peso;

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS n Deve evitar-se consumir as vísceras dos animais, nomeadamente o fígado, uma vez que é a zona onde se acumulam substâncias tóxicas; n É preferível comprar carne inteira e picá-la em casa, dado que as máquinas de picar carne utilizadas nos talhos são um meio propício ao desenvolvimento de microrganismos; n Se a carne se apresentar muito clara, sem gordura, muito perfeita e encolher depois de cozinhada, isto pode significar que foram administradas hormonas ao animal; n O consumo de cerca de 70 a 100 gr por dia, para um adulto, é o suficiente.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS Quando se compra peixe fresco há que ter em atenção que: PEIXE n No peixe fresco, a coluna vertebral quebra-se em vez de se despegar; n É preferível comprar bivalves ( amêijoa, berbigão…) embalados e com marca de salubridade, não devendo ser apanhados nem comprados em estado selvagem.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS n A pele deve ter uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração; n Os olhos devem ser salientes, a córnea opaca e a pupila negra brilhante; se os olhos estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará nas melhores condições; n A membrana que cobre a parede abdominal, no peixe fresco adere totalmente, ao passo que no peixe com menos frescura isso não acontece.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS n Deve incluir-se na alimentação arroz, massas, pão e outros cereais. v Se a alimentação for rica em cereais, não é necessário consumir cereais de pequenos almoço; v Devem evitar-se os cereais de pequeno almoço que tenham na sua composição mel ou açúcar, pois, para além de serem uma fonte calórica desnecessária, os alimentos açucarados em excesso prejudicam a saúde.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS O leite e o iogurte são importantes fontes de cálcio. ü É importante ter em atenção que existem à venda muitos produtos que se assemelham a iogurtes e que na verdade não o são, como é o caso das sobremesas lácteas; ü Os iogurtes têm de ter no rótulo a indicação “iogurte”. ü Devem ser preferidos os produtos simples e, se necessário, juntar fruta em casa.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS n FRUTAS E LEGUMES n A fruta da época e da região tem menos necessidade de transporte e conservação, devendo ser preferidas pelos consumidores. n As culturas em estufa são tratadas com nitratos que, além de contaminar os solos, contaminam os próprios alimentos; n A fruta e os legumes têm sido os alimentos para cuja necessidade de consumo a Organização Mundial de Saúde mais tem alertado, aconselhando cinco doses diárias.

CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS PRODUTOS ENLATADOS è è Não comprar produtos que estejam expostos ao sol ou armazenados em locais demasiado húmidos; Rejeitar as embalagens abauladas, amolgadas, furadas ou com derrames de conteúdo, ferrugem ou manchas invulgares; Ao abrir a lata, verificar se o alimento apresenta cheiro, aspecto e sabor normais; Conservar as embalagens fechadas em lugar fresco e seco.

CONSERVAÇÃO D 0 S ALIMENTOS FA refrigeração é um método de conservação dos alimentos que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a 4ºC e permite retardar o processo de degradação dos alimentos. A temperatura dentro do frigorifico não é uniforme. Existem zonas mais frias do que outras e, por isso, mais adequadas a uns alimentos do que a outros.

CONSERVAÇÃO D 0 S ALIMENTOS n n n Cuidados a ter: Colocar os alimentos em caixas fechadas e estanques ou envolvidos em película; Manter sempre bem fechadas as embalagens das conservas já utilizadas; Conservar durante pouco tempo e consumir os mais rapidamente possível as sobras de comida; Conservar os ovos na porta do frigorífico e fora da embalagem de cartão; Ler atentamente os manuais de instrução do frigorífico para conhecer o tempo de conservação dos alimentos.

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS n n A congelação dos alimentos frescos ou cozinhados permite a sua conservação durante um período de tempo mais longo. A congelação dos alimentos é um método de conservação pelo frio que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a -18ºC e permite a interrupção completa do crescimento dos microrganismos, mas não os elimina. n Cuidados a ter: èCongelar só alimentos frescos e de boa qualidade; èDividir os alimentos nas doses em que vão ser utilizados; èCongelar em caixas estanques; èEscrever na embalagem o conteúdo e a data de congelação; ècongelação. Usar pouco sal na confecção dos alimentos, porque atrasa a

PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS n n Utensílios e superfícies de cozinha devem ser lavados com água quente e sabão: Depois de preparar cada tipo de alimento; Ø Os materiais mais aconselhados são o aço inoxidável, o vidro e o pirex; Ø Deve-se evitar o uso de loiça de barro e as tábuas de madeira; Ø O caixote do lixo deve ser limpo e desinfectado com bastante regularidade e, de preferência, deve ter um sistema de abertura que não exija utilizar as mãos.

PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS Para evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus, normalmente muito contaminados, e alimentos cozinhados, todos os utensílios que tenham estado em contacto com os alimentos crus devem ser bem lavados antes de serem utilizados nos cozinhados.

PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS n n n n n Como evitar a contaminação dos alimentos Manter sempre a cozinha e os utensílios limpos; Lavar sempre as mãos depois de ir à casa de banho sempre que tocar em alimentos; Conservar bem os alimentos no frigorifico e no congelador; Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados; Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal; Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados; Consumir imediatamente os alimentos cozinhados; Conservar os alimentos cozinhados de forma adequada; Manter os animais domésticos fora da cozinha.

A CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS î Os alimentos devem ser cozinhados e reaquecidos a temperaturas elevadas durante tempo suficiente, para que os microrganismos patogénicos sejam eliminados. n n Assegurar que os alimentos durante a confecção atinjam temperaturas no seu interior entre 70º C a 80ºC, ou superiores; n n COZINHADOS REAQUECIDOS Submeter os molhos, caldos e sopas a fervura e as sobras a temperaturas superiores a 80º C.