Secretara Acadmica Direccin General del rea Acadmica Tcnica

Secretaría Académica Dirección General del Área Académica Técnica Rediseño: Ingeniería en Alimentos Junta Académica de la Facultad de Ciencias Químicas Universidad Veracruzana – Región Xalapa 8 de noviembre 2019 “Lis de Veracruz: Arte, Ciencia, Luz”

Objetivo general Formar recursos humanos de calidad, que posean una educación integral y flexible con alta capacidad tecnológica, espíritu emprendedor y bases humanísticas; que sean capaces de diseñar procesos productivos de la industria alimentaria; gestionar la calidad mediante el análisis y control estadístico de los sistemas de calidad, seguridad e inocuidad alimentaria; comunicar de forma oral y escrita conocimientos científico-técnicos en diferentes idiomas; autoaprender tanto conocimientos como tecnología de vanguardia; e innovar nuevos productos y procesos con iniciativa, imaginación, apertura, creatividad, ética y responsabilidad social; todo ello para satisfacer las necesidades sociales e industriales relacionadas con el desarrollo regional, nacional e internacional en el campo alimentario.

Perfil de ingreso Los aspirantes a cursar la licenciatura en Ingeniería en Alimentos, es deseable que posean: Conocimientos básicos de Física, Química, Matemáticas, Inglés, redacción y comprensión de textos Habilidades Capacidad de análisis; Razonamiento lógico; Toma de decisiones; Creatividad para plantear y resolver problemas. Actitudes Poseer disciplina para enfrentar el plan de estudios, Respeto y Tolerancia hacia las ideas y expresiones de sus compañeros aunque no las comparta. Disposición para el trabajo en equipo a través de la apertura al diálogo e intercambio de ideas.

Perfil de egreso El egresado de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos poseerá conocimientos, habilidades y actitudes que le permitirán intervenir en la interpretación y análisis de pruebas fisicoquímicas y microbiológicas de alimentos naturales, conservados y procesados, así como las materias primas que intervienen en el procesamiento de alimentos. Además de supervisar, y asesorar la transformación, transporte, almacenamiento y conservación de materias primas y productos alimenticios mediante la aplicación de normativas técnicas y sanitarias vigentes; conoce, interpreta y aplica formulaciones para la preparación de productos de origen vegetal, animal o microbiano destinadas al consumo conocimientos técnico-científicos, y técnicas estadísticas. Por lo tanto, tiene una amplia percepción de la actividad empresarial, capacidad de trabajo y sentido humanístico necesario en las relaciones interpersonales. Asimismo, el profesional identificará, analizará, propondrá y desarrollará alternativas para la solución de problemas de su realidad social a nivel regional, nacional e internacional.

Competencias Diseño Procesos Productivos Gestión Calidad de de la

Competencias Comunicación de Conocimientos Técnico. Científicos Autoaprendizaje Innovación

Plan de Estudios de Ingeniería en Alimentos 2020 El plan de estudios 2020 se conforma de 67 experiencias educativas, que equivalen a 452 créditos del plan de estudios, de los cuales el alumno debe acreditar 360 créditos correspondientes a 55 Experiencias Educativas obligatorias, 18 créditos de un paquete terminal de 3 experiencias educativas y 20 créditos del área de formación de elección libre, sumando 398 créditos para obtener el grado de Licenciado en Ingeniería en Alimentos.

Áreas de conocimiento Elección Libre Básica General Iniciación a la Disciplin a Terminal Disciplina r

Mapa curricular estándar Opciones de trayectoria del estudiante Estánda r IX 44 C Mínimo VII 57 C Máximo XIV 28 C TOTAL DE CRÉDITOS: 398

Área de Formación Terminal Experiencias Educativas Optativas Terminales Nombre de la experiencia educativa Paquete terminal 1: Bioprocesos alimentarios Microbiología industrial Enzimología de alimentos Bioprocesos Paquete terminal 2: innovación alimentaria Membranas y emulsiones en sistemas alimentarios Microencapsulación de alimentos Evaluación sensorial Paquete terminal 3: Administración de procesos alimentarios Evaluación de proyectos agroalimentarios Ingeniería económica Arranque de plantas Paquete terminal 4: biotecnología de alimentos Alimentos funcionales y nutraceúticos Nutrigenómica y nutrigenética Tópicos selectos de biotecnología alimentaria HT HP HO C 3 3 3 0 0 0 0 0 0 6 6 6

Organización del plan de estudios 2020 Área de Formación Básica General (AFBG) Área de Formación Iniciación a la Disciplina (AFID) Área de Formación Disciplinar (AFD) Área de Formación Terminal (AFT) Área de Formación de Elección Libre (AFEL) Total Créditos 20 89 227 42 20 398 Área de Formación Básica General (AFBG) Área de Formación Iniciación a la Disciplina (AFID) Área de Formación Disciplinar (AFD) Área de Formación Terminal (AFT) Área de Formación de Elección Libre (AFEL) Total Horas teóricas No aplica Horas prácticas No aplica 29 31 72 9 77 0 No aplica 110 108

Tronco Común Cálculo de una variable Ecuaciones diferenciales Métodos numéricos Álgebra Lineal Total Horas teóricas 3 3 2 3 11 Horas prácticas 2 2 8 Créditos 8 8 6 8 30 Interingenierías Ciencias Químicas Matemáticas Física Química Dibujo de ingeniería Cálculo multivariable Termodinámica Programación para ingeniería Metodología de la investigación Seguridad e higiene Estadística para ingeniería Total Horas teóricas Horas prácticas Créditos 1 3 3 0 3 2 2 0 1 3 11 2 2 2 3 3 2 8 4 8 8 3 8 6 6 3 5 8 30

Plan de estudios 2010 vs Plan de estudios 2020 Plan de Estudios vigente (créditos) Plan de Estudios 2020 (créditos) # # AFBG 30 AFBG 20 AFID 76 AFID 89 AFD 178 AFD 227 AFT 40 AFT 42 AFEL 18 AFEL 20 Total 342 Total 398 Plan de estudios 2020 Plan de estudios vigente 98 Horas Teóricas (HT) 110 Horas Prácticas (HP) 104 Horas Prácticas (HP) 108 Horas Teóricas (HT) Total 202 Horas otras (HO) 26 Total 244

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