SECONDE ENSEIGNEMENT COMMUN La Terre la vie et

SECONDE ENSEIGNEMENT COMMUN ▪ La Terre, la vie et l’organisation du vivant Chapitre : Organisme pluricellulaire, Cellules spécialisées, Métabolisme des cellules, MEC Notions à construire: I-A-1 -1 Chez les organismes pluricellulaires, la matrice extracellulaire permet une organisation en tissus (adhérence cellulaire) I-A-1 -2 Dans l'organisme, les cellules spécialisées ont une fonction particulière (métabolisme particulier) en lien avec leur organisation I-A-2 -1 Le métabolisme cellulaire (exemple : photosynthèse) est un ensemble de transformations biochimiques se déroulant dans la cellule et permettant d'assurer leurs besoins fonctionnels I-A-2 -2 Au cours des réactions du métabolisme, une cellule échange de la matière et de l'énergie avec d'autres cellules (exemple: coexistence de cellules autotrophes et hétérotrophes dans le même organisme) et avec son environnement (milieu, autres organismes) I-A-2 -3 Les cellules expriment un métabolisme spécifique dépendant de l'équipement spécialisé de chaque cellule (organites, macromolécules, enzymes) Démarche : Partir de ce que devient le glucose formé par Photosynthèse dans les cellules végétales chlorophylliennes, et stocké dans un organe/cellule de réserve comme un fruit: la banane. La mobilisation de ces réserves et la déstructuration des parois végétales des cellules lors de la maturation de la banane sont alors pris comme exemple de réactions chimiques catalysées par des enzymes. Enfin, la pectine, comme constituant de la Matrice Extracellulaire de la paroi végétale, est un atout pour traiter les diarrhées des jeunes enfants Compétences mobilisées :

SECONDE ENSEIGNEMENT COMMUN ▪ La Terre, la vie et l’organisation du vivant Chapitre : Organisme pluricellulaire, Cellules spécialisées, Métabolisme des cellules, MEC Situation problème: Montrer un stockage du glucose produit par PS dans le fruit puis partir/faire gouter une banane verte et une banane jaune mure aux élèves. Constater la différence de goût sucré et de texture dans 2 bananes Comment expliquer le changement de texture et l’apparition du goût sucré entre une banane verte non mûre et une banane jaune mûre? Mise en évidence de l’amidon avec le Lugol dans les 2 bananes, mise en évidence de sucres réducteurs (Bandelettes glucose, Fehling, réfractomère, chromatographie des sucres…) Observations microscopiques de banane de maturité différente, coloration au Lugol Nouvel organite: Amyloplastes Photo F. Cayet et élèves

SECONDE ENSEIGNEMENT COMMUN ▪ La Terre, la vie et l’organisation du vivant Chapitre : Organisme pluricellulaire, Cellules spécialisées, Métabolisme des cellules, MEC Vérifier la transformation de l’amidon en glucose au cours de la maturation du fruit Hydrolyse In situ des amyloplastes par l’amylase directement sous microscope par Pulse-Chase? ? Sources: Travail de JJ. Auclair sur internet Hydrolyse d’une solution d’amidon par amylase, production de glucides réducteurs (Lde. Fehling) Amidon + Glucose + eau amylase T = 12 min Reste le problème du changement de texture « La texture du fruit est influencée par plusieurs facteurs tels que l’intégrité structurale de la paroi cellulaire primaire et de la lamelle moyenne, Dans les fruits, la paroi cellulaire est complètement modifiée par solubilisation, déestérification et dépolymérisation. » (Jackman et al. , 1995). Stratégie: Mesurer/évaluer les quantités de pectine dans 2 jus de banane (verte et mure) Différents protocoles: Ø http: //www. boulangerie. net/Pat. BN/Recettepat/technologiedebase/lespe ctines. html#hautedepage Ø http: //oenotec. fr/wpcontent/uploads/2017/02/Affiche_FR_test_pectine_ novozymes_2012_09_17. pdf Ø https: //patents. google. com/patent/EP 0841565 A 1/fr

SECONDE ENSEIGNEMENT COMMUN ▪ La Terre, la vie et l’organisation du vivant Chapitre : Organisme pluricellulaire, Cellules spécialisées, Métabolisme des cellules, MEC Prolongement possible: Comment l’industrie agroalimentaire fait elle pour éliminer les pectines dans les jus de fruits commercialisées? Travail avec des pectinases à ajouter dans des jus de banane et évaluation de leur efficacité grâce aux protocoles précédents Fait intéressant sur le rôle de la pectine, comme exemple de MEC, sur la santé La banane verte et la pectine sont utiles dans la gestion alimentaire de la diarrhée persistante chez les enfants hospitalisés et peuvent également être utiles pour traiter les enfants à la maison. Source: https: //www. gastrojournal. org/article/S 0016 -5085(01)89171 -X/fulltext Evolution de la masse des selles chez les enfants Evolution du % d’enfants atteints de diarrhée Contact : thibault. orcier@ac-aix-marseille. fr