Schemi delle lezioni glucidi vanna vannucchi 1 Glucidi

Schemi delle lezioni glucidi vanna vannucchi 1

Glucidi da GLUCOS = dolce I più semplici hanno sapore dolce Hanno formula generale Cn(H 2 O)n da cui Idrati di carbonio o carboidrati ØMONOSACCARIDI ØDISACCARIDI – OLIGOSACCARIDI ØPOLISACCARIDI glucidi vanna vannucchi ] omosaccaridi eterosaccaridi 2

MONOSACCARIDI valdosi o. Triosi -C-C-Co. Tetrosi –C-C-C-Co. Pentosi –C-C-Co. Esosi -C-C-C- O || -C--H vchetosi O || -C- q. Forme D e forme L q. Forme alfa e forme beta glucidi vanna vannucchi 3

MONOSACCARIDI PENTOSI Ribosio (e desossiribosio): acidi nucleici – ATP - coenzimi Chetopentoso – anello a 5 atomi ESOSI Glucosio: piante (fotosintesi) – sangue – carburante cellule Aldoesoso – anello a 6 atomi Fruttosio: miele - frutta - presente nel saccarosio Chetoesoso – anello a 5 atomi Galattosio: strutture nervose – presente nel lattosio Aldoesoso – anello a 6 atomi Mannosio: frassino della manna – presente in polisaccaridi Aldoesoso – anello a 6 atomi glucidi vanna vannucchi 4

DISACCARIDI Saccarosio: comune zucchero da cucina – barbabietola e canna Glucosio + Fruttosio Lattosio: latte Glucosio + Galattosio Maltosio: malto di birra – degradazione amido Glucosio + Glucosio – legame alfa Cellobiosio: degradazione cellulosa Glucosio + Glucosio – legame beta glucidi vanna vannucchi 5

POLISACCARIDI Amido: tuberi, semi, frutti, piante amilosio amilopectina Funzione di riserva Glucosio legami alfa Glicogeno: fegato, muscoli Cellulosa: piante (funzione strutturale) glucosio –legami beta) glucidi vanna vannucchi 6

POTERE DOLCIFICANTE Saccarina 40000 Aspartame 20000 Fruttosio 150 SACCAROSIO 100 Glucosio 75 Maltosio 32 Galattosio 22 Lattosio 20 glucidi vanna vannucchi 7

FUNZIONI nell’organismo umano ENERGETICA Energia immediata (glucosio) 1 g = 4 kcal Energia di riserva (glicogeno) STRUTTURALE REGOLATRICE Glicolipidi e glicoproteine delle membrane cellulari Acidi nucleici Gli oligosaccaridi sulla superficie della cellula servono da segnali ALTRE FUNZIONI PARTICOLARI glucidi Acido jaluronico – condroitine - eparina vannucchi 8

LARN 50% complessi 10% semplici glucidi vanna vannucchi 9

FIBRA Glucidi non disponibili glucidi INSOLUBILE Cellulosa Emicellulose lignina Pectine Gomme Mucillagini Polisaccaridi alghe vanna vannucchi 10

DIGESTIONE DELL’AMIDO Amilasi salivare DESTRINE Amilasi pancreatica MALTOSIO Enzimi parete intestinale GLUCOSIO Vena porta DIGESTIONE DEI DISACCARIDI Enzimi parete intestinale MONOSACCARIDI glucidi vanna vannucchi 11 Vena porta

METABOLISMO DEI GLUCIDI CATABOLISMO ANABOLISMO Glicogeno fegato e muscoli Acido piruvico fegato glicogenolisi gluconeogenesi Glucosio tutte le cellule fegato e muscoli glicolisi Glicogeno Acido piruvico glicolisi anaerobia Acido lattico + 2 ATP glicogenosintesi glicolisi aerobia Acetil. Co. A CO 2 H 2 O + 38 ATP glucidi vanna vannucchi 12