SCENARI del CONSUMO ALIMENTARE I DATI DEL CONSUMO

SCENARI del CONSUMO ALIMENTARE

I DATI DEL CONSUMO ALIMENTARE Il cibo e i prodotti alimentari fanno parte del DEGLI ITALIANI FUTURO CONDIVISO BOLLA MEDIATICA sul cibo: programmi televisivi, libri di ricette e di cuochi, chef star, food bloggers, argomento quotidiano di conversazione Negli ultimi anni CALO DEI CONSUMI ALIMENTARI, per crisi economica e maggiore attenzione ai consumi tecnologici - in Italia 14% della spesa mensile per cibo Necessità di un’ EDUCAZIONE dalle mense scolastiche ALIMENTARE che crei cultura, a partire INVERSIONE DI TENDENZA NEL 2017?

I DATI DEL CONSUMO ALIMENTARE Nel primo semestre del 2017 RIPRESA DEI CONSUMI ALIMENTARI aumento del fatturato del 2, 9%. FRUTTA +6, 5% Influenza di: VERDURA +8% • CAMPAGNE CONTRO OBESITÀ, SOVRAPPESO, DIABETE trend di crescita dal 2006 al 2015: + 3, 4% • MINOR CONSUMO DI CARNE ROSSA E PANE Fonte: Coop

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE QUALITÀ Non conta più solo il prezzo ma anche la QUALITÀ Gli italiani sono primi in Europa per ricerca della qualità a tavola (69%), Germania 61%, Spagna 59%, Regno Unito 59%, Francia 51%) Complessità del concetto di qualità: luogo e data d’origine, freschezza, genuinità, alimenti che compongono il prodotto (maggiore attenzione alle etichette) Necessità di garantire sempre un prodotto di qualità; i consumatori sono disposti a spendere un po’ di più per un cibo di qualità; sono molto esigenti e pronti a trarre le conseguenze se non soddisfatti Fonte: Ipsos

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE SALUTE L’orientamento salutistico è alla base di molte scelte alimentari Secondo I dati di Bloomberg gli italiani sono i più sani del pianeta (93, 1%, seguiti da Islanda, 91, 2% e Svizzera, 90, 8%) Peraltro la percezione di buona salute è diversa ed è propria di solo due terzi degli italiani Cresce l’interesse per le scelte vegetariane, vegane, gluten free (+16, 8% da gennaio a giugno 2017, macrobiotiche, diete salutistiche, anche con qualche paradosso - non celiaci che scelgono prodotti senza glutine) Prevale il consumo del …senza (zuccheri, lattosio, olio di palma…. ) Fonte: Ipsos

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE SALUTE Alcuni dati: CAGR 20% to 2021 § Bevande a base di soia trend salutistici § Pane azzimo regimi alimentari etico-religiosi § Sostituti della carne sostenibilità e vegetarianesimo Fonte: Euromonitor International

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE SALUTE In grande crescita i superfood (cibi terapeutici o nutraceutici) Differenza 16/17 primo semestre: avocado +78%, zenzero + 72%, olio di lino +52%, semi di lino + 44%, semi di zucca +43%, quinoa +39% Dal 2010 la ricerca del termine Superfood su Google è cresciuta del 635% Secondo una ricerca Nielsen un italiano su tre considera i superfood un buon sostituto delle medicine Il 36% degli italiani si affida a medici in tema di alimentazione e prodotti alimentari, il 31% a operatori di medicina alternativa (naturopati) Fonte: Ipsos

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE SALUTE Tre step: 1. Cambiamenti socioculturali: nascono i desideri 2. Intervento della sfera economica, con pubblicità e marketing 3. Creazione di mode: i desideri diventano bisogni Responsabilità di operatori e media per un’informazione corretta Rischi: medicalizzazione, ortoressia, diete senza controllo che possono portare all’anoressia

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE SOSTENIBILTÀ ed ETICA Agroecologia; buono, pulito, giusto: principi di Slow Food; benessere animale; commercio equo e solidale; Km 0, minor consumo di energia e di risorse; valorizzazione del lavoro agricolo Crescita del biologico: da gennaio a giugno 2017 + 16, 1% (dati Coop); integrali più 4, 8% il 40% degli italiani preferisce acquistare prodotti biologici, in Spagna 39%, in Germania 38%, in Francia 33%, in Gran Bretagna 21, 0% Necessità che i cibi sostenibili e di qualità siano esenti da speculazioni, in modo che anche le fasce meno abbienti della popolazione possano accedervi. Dimensione etica e responsabile

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE SOSTENIBILITÀ ed ETICA Bi 1 – Bien Sur Importanza alla naturalità Centralità dell’origine Certificazione di filiera

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE TERRITORIO Valorizzazione dei prodotti tipici locali, anche nei ristoranti stellati Sviluppo socioeconomico del territorio Recupero di ricette tradizionali e di prodotti dimenticati, identità e appartenenza territoriali Cibo multietnico di territori ‘altri’, ristorante etnici e pluralità di scelte di ricette, sapori, alimenti, preziosa risorsa di integrazione e interazione

LE PAROLE CHIAVE DEL CONSUMO ALIMENTARE TERRITORIO Carrefour in Spagna Scompare il brand in favore di una forte caratterizzazione territoriale

IL FUTURO DEL CIBO 1. Cibo come benessere, esperienza, avventura, emozione, opera d’arte (fotografato) o cibo come medicina, sorvegliato ed evitato 2. Cibo sempre più descritto, narrato, storytelling 3. Cibo fusion, locale/globale, nuove ricette e nuovi sapori 4. Cibo sintetico e artificiale (a partire dalla carne) 5. Entomofagia 6. Prescrizioni religiose diventano di moda (cibo kosher, halal) 7. Rapporto sempre più diretto tra produttore e consumatore con i social network (informazione, acquisto, valutazione, consumautore)