SAYURAN SALAD DAN SAUS modul 11 KELOMPOK SAYURAN

SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)

KELOMPOK SAYURAN �Sayuran daun Bayam, kangkung, daun katuk dll) �Sayuran kubis (kol, kembang kol, sawi dll) �Sayuran akar (wortel, bit, kentang dll) �Sayuran kacang-kacangan (kacang polong, kacang merah dll) �Sayuran buah (tomat, paprika, labu siem dll)

TEKNIK MEMASAK SAYURAN �Di rebus �Di kukus �Di tumis �Di goreng �Di panggang

PENGOLAHAN SAYURAN �Gunakan waktu sesingkat mungkin �Utamakan merebus, mengukus, menumis �Sebelum memasukkan sayuran, air perebusan didihkan dahulu �Jangan gunakan soda/ baking soda �Bila menggunakan sayuran kaleng/ yang diawetkan, perhatikan tanggal kadaluarsa

MENJAGA KANDUNGAN ZAT GIZI DALAM SAYURAN �Pilih sayuran yang segar �Bila belum di gunakan, simpan pada tempat yang sejuk �Jangan menyimpan sayuran lebih dari 2 hari �Bila mencuci sayuran, lakukan sebelum sayuran dipotong, air mengalir, jangan di rendam

MENJAGA KANDUNGAN ZAT GIZI DALAM SAYURAN… � Sayuran yang berkulit, rebus dengan kulitnya � Makin kecil potongan sayuran, makin besar kemungkinan vitamin hilang � Hindari menggoreng sayuran dan pemberian baking soda pada pemasakan � Gunakan air perebus sayuran sebagai kaldu � Masaklah sayuran sesaat sebelum di makan

MENGOLAH SALAD �Pilih sayuran dan buah yang segar �Gunakan wadah/ pengaduk tahan asam �Simpan sayuran ditempat yang dingin sebelum di hidangkan �Pemberian saus sesaat sebelum di hidangkan �Untuk menghindari pencoklatan pada bahan salad, bahan dapat di marinated dengan asam atau garam

SALAD DRESSING Ada banyak variasi salad dressing, antara lain � Vinaigrette � Mayonnaise � Acidulated cream � White butter sauce � Hard boiled egg � Salsa sauce � Bechamel sauce � dll

TERIMAKASIH