SANITASI MAKANAN PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN MENYEDIA MAKANAN MEMASAK

SANITASI MAKANAN

PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN MENYEDIA MAKANAN MEMASAK MAKANAN MENYIMPAN MAKANAN YANG TELAH DIMASAK PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN KEBERSIHAN DIRI MENYAJI MAKANAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN

PENCEMARAN MAKANAN � Makanan mentah dan makanan dimasak mudah rosak disebakan oleh tindakan organism perosak makananan. Makanan yang tecemar dan penyedia makanan adalah sumber utama transmisi mikoorganisma kepada manusia. Makanan yang tidak selamat dimakan mengandungi bahan pathogen yang menyebabkan panyakit kepada manusia � Sebahagian bacteria dan kulat boleh tumbuh dan menghasilkan toksin dalam makanan jika tidak dikendali dengan sempurna. Toksin ialah racun yang dihasilkan oleh mikoorganisma seperti Staphylococcus aureus , Clostridium botulinum dan kulat.

PUNCA PENCEMARAN MAKANAN BENDA ASING PERUBAHAN FIZIKAL TINDAK BALAS ENZIM MIKROORGANISMA PUNCA PENCEMARAN MAKANAN HAIWAN DAN SERANGGA PEROSAK BAHAN KIMIA

BAKTERIA Bakteria merupakan organisma satu sel yang terdapat dalam pelbagai saiz dan struktur. Bakteria yang menjaid punca pencemaran makanan ialah seperti Salmonella , E. coli , Staphylococcus Aureus dan Clostridium botulinum.

KULAT Kulat ialah organisma multisel dan boleh didapati dalam pelbagai warna. Kulat mencemari tumbuhan , haiwan dan manusia dengan membebaskan toksin. Contoh kulat ialah seperti Clasdoportium hijau yang mencemari daging.

HAIWAN DAN SERANGGA PEROSAK Tikus , cicak , lipas , lalat dan semut adalah antara haiwan dan serangga yang mencemarkan makanan. Haiwan dan serangga perosak mencemari makanan melalui najis dan air liur.

BAHAN KIMIA Pencemaran kimia boleh disebabkan oleh kehadiran bahan aditif makanan , bahan kimia , dan logam di dalam makanan. Bahan aditif ialah bahan kimia yang ditambah dalam makanan bagi memperbaiki rasa , tekstur , dan rupa makanan. Contoh pengawet yang boleh mencemarkan makanan : � Asid sorbik � Monosodium glutamat ( MSG ) � Asid borik

TINDAK BALAS ENZIM � Tindak balas enzim menyebabkan makanan cepat masak. Buah buahan akan menjadi kuning atau perang oleh tindakbalas enzim di dalamnya. Contohnya buah betik menjadi perang , ranum dan cepat rosak oleh tindakan enzim di dalamnya.

BENDASING � Kehadiran bendasing seperti rambut , pasir , kaca batu , pin dans ebagainya akan mencemarkan makanan seperti. Benda asing boleh memasuki makanan semasa memproses , menyedia , memasak dan menyaji makanan.