SANITACE A DEZINFEKCE Co rozumme pod pojmem sanitace

SANITACE A DEZINFEKCE • • • Co rozumíme pod pojmem sanitace ? Co je úkolem dezinfekce ? Proč provádíme sanitaci a dezinfekci v pivovarském provozu?

SANITACE A DEZINFEKCE • Sanitace je zabezpečování zdravotně nezávadné výroby, distribuce a spotřeby potravin. • Dezinfekce je záměrné ničení choroboplodných zárodků fyzikálními nebo chemickými prostředky ( Lactobacillus, Pectinatus, Pediococcus, Megasphaera)

SANITACE A DEZINFEKCE • Sanitaci v pivovarském průmyslu provádíme s cílem odstranit z vnitřního (CIP) nebo vnějšího (COP) povrchu výrobního zařízení organické a anorganické sloučeniny, které by svým charakterem mohly ovlivnit vlastnosti piva (např. připáleniny) a současně mohou být potenciální živnou půdou pro růst nežádoucích mikroorganismů (škroby, bílkoviny, cukry).

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Alkalické – zásadité p. H >7 a) Jednosložkové - Na. OH nebo KOH popř. Ca(OH)2 b) Kombinované - kombinace výše uvedeného - směsi hydroxidů, tenzidů, oxid. činidel, Chlóru. . - s aditivy EDTA , NTA, ….

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Alkalické – zásadité p. H >7 MIP C Ansep CIP Topax 66

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Acidobazické – kyselé p. H < 7 – Jednosložkové - HNO 3 nebo H 3 PO 4 popř. H 2 SO 4 – Kombinované - kombinace výše uvedeného - směsi s PAA , H 2 O 2, …. .

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Acidobazické – kyselé p. H < 7 Dále lze kyselé ještě rozdělit podle typu použité kyseliny : • Anorganické - Kyslíkaté (HNO 3) Anorganické - Bezkyslíkaté (HCl) • Organické (kyseliny Citronová, Mravenčí, Octová, Glykolová, …. . )

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Acidobazické – kyselé p. H < 7 Horolith V Topaz AC 2 Trimeta CD

ROZDĚLENÍ SANITAČNÍCH PROSTŘEDKŮ Neutrální p. H = 7 • Alkylaminoxidy • CAS • Alkylaminacetát • Alkoholy • Tenzidy

ROZDĚLENÍ DEZINFEKČNÍCH METOD A PROSTŘEDKŮ • • • Fyzikální Teplota (pasterizace, sterilace, pára) Tlak (paskalizace) UV záření

ROZDĚLENÍ DEZINFEKČNÍCH METOD A PROSTŘEDKŮ Chemické • Oxidační (H 2 O 2, PAA, Cl. O 2, Na. Cl. O, Ca(Cl. O)2 • Neoxidační ( CAS, Alkylaminacetát , …. . )

Základní program CIP 1. Výplach vratnou vodou na kanál, teplota max. 40°C, 10 min. 2. Alkalická sanitace MIP C 2% , teplota 80°C, 20 min. od dosažení teploty na vratném potrubí. 3. Protláčka. 4. Mezivýplach teplou vodou, max. 40°C, cca. 10 min. 5. Kyselá sanitace Horolith V 1, 5%, teplota 40 - max. 70°C, 15 min. 6. Protláčka. 7. Dezinfekce Oxonia active 150 0, 15%, 5 min. 8. Konečný výplach studenou pitnou vodou 10 min. , kontrola p. H.